“土匪鴨”咋聽這個詞，很多人小伙伴們可能會疑惑了。鴨子就鴨子唄，一個菜為啥起個這么霸氣的名字？說起這個，這就不得不提關于這道菜的歷史由來。據說還是個非常有趣的故事，且聽我慢慢道出這些囂張的鴨子為何讓人又恨又愛。
湖南湘西給人的印象，就如同沈從文先生筆下的翠翠，輕柔曼妙，舒逸盎然。談起最多的就是它的神秘，以及獨特的地理造就了種類繁多的美食文化。湖南是吃鴨的大省，沒有一只鴨子可以活著游過洞庭湖。
相傳湘西一帶有一個姓張的婦道人家，為人謙和有禮。令人稱奇的是她對做菜很有一套，于是她就在山寨靠近路邊開了一家餐館。可惜生意曲解人意，并沒有她想的那么好。因為想到食材選用的新鮮度，很多肉類牲畜都是依山散養的。最出名的就是她養的鴨子，連她自己都沒想到的是她養的鴨子有多兇悍霸道，因為脾氣爆，鴨子之間不但因為搶食打架互毆。還經常組團去糟蹋農民的莊稼，所到之處“寸草不生”害得張氏天天拿著竹篙又趕又罵。然而鴨子根本沒有搭理她，依舊我行我素。
“這些鴨子簡直就像土匪”張氏罵道。最后氣急敗壞的張氏決定將這些鴨子全部“斬立決”一只只殺掉，等到鴨子殺完就關掉餐館，改做其他生意。也許正是鴨子在自然中養殖，肉質竟然特別的細膩鮮活，再加上張氏秘制的烹調技藝。她燒的鴨子熟軟嫩滑，鮮香絕倫，引得附近眾人連稱好。慢慢的名聲在外，很多外來食客聞香而至。當有食客問她這道菜叫啥名字？想起這些鴨子的橫行霸道，氣不打一處的張氏隨口說道土匪鴨。沒曾想，無意間的操作再加上純天然養殖的鴨子。竟然達到巨大的效果，后來餐館不但沒倒閉，反而生意異常火爆。
地道美食原汁原味——主料和輔料的準備萵筍兩根、胡蘿卜一根、鹽、雞精、味精、料酒、辣妹子醬、野山椒、生姜、蔥、蒜各適量。***時間大約30到60分鐘。這道菜***在于心細和火候上的把控。
口感上爛而不散，稍稍微辣。鴨多選用當地土養盛產的肥鴨為原料，佐以各種香料制而成色澤鮮亮，香味濃郁，辣而不燥，回味悠長，有客云：廚藝十八般，此技為一絕。
舌尖滋味分布詳解——食材處理和做法演示將準備好的鴨肉去毛，去內臟，剁成塊狀備用。萵筍、胡蘿卜切成滾刀塊。下涼水放入鴨肉進行焯水，去除血水，并沖涼去除雜質后備用。
炒鍋上火，下入菜籽油適量，下入蔥姜蒜爆香。接著加入準備好的鴨肉一同爆炒，小火炒8至10分鐘。放醬油少許增色，下入清水適量，大火燒開5分鐘。
待湯燒開，根據個人口味加入鹽、味精、雞精、料酒、野山椒、辣妹子醬、改用小火燉至鴨肉酥爛，接著放萵筍持續入味。有條件的朋友也可以加點豆腐等食材。最后收汁，裝盤即可。
美食總結小常識1、鴨肉比較腥，所以去腥很重要，也可以先用料酒腌，再飛水，再用啤酒燒也行，并且加些醋都是非常不錯的去腥手段。經過這幾步，鴨肉真是吃不出一點腥了，只有香噴噴了！
2、喜歡吃辣的加點花椒和干椒，這樣味道會更猛些。
3、此法效果也不錯，做出的鴨肉比較地道，鎖住了它的原味。
好了，今天就聊到這兒了。感覺有幫助的朋友歡迎留言，文章不足之處，還望見諒。我是玥海心廚，咱們下期見。
