麻辣小龍蝦、牛油辣火鍋、麻辣兔頭、泡椒牛蛙、水煮魚(yú)、烤魚(yú)......

很多人都喜歡這些辣的食物，基本上每天都離不開(kāi)辣椒，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，更是頓頓辣椒，火鍋頓頓都是***辣的紅湯，對(duì)辣椒的癡迷幾近瘋狂。

小編也愛(ài)吃辣，但是吃完后就會(huì)難受好幾天，但是隔幾天還是重蹈覆轍，為什么辛辣食物如此讓人“上癮”？

辣椒素及作用方式

辣味，與甜味酸味不同，不是一種味道，而是一種感覺(jué)。

我們的味蕾并不具備探測(cè)辣味的能力，但卻具備探測(cè)燃燒感的能力。引起辛辣食物灼燒感的化合物被稱為辣椒素，這種化合物在魔鬼辣椒中含量豐富。

當(dāng)我們的舌頭上布滿辣椒素時(shí)，辣椒素與一種叫做TRPV1的基本蛋白質(zhì)相互作用，TRPV1位于神經(jīng)細(xì)胞的表面，就像我們細(xì)胞的溫度計(jì)，感知周圍的溫度，并立即通知大腦。

然后，大腦釋放汗液等一系列冷卻機(jī)制來(lái)調(diào)節(jié)溫度。

辛辣食物最大的作用就是激活TRPV1蛋白質(zhì)，并欺騙大腦，讓大腦認(rèn)為身體正在經(jīng)歷巨大的熱量，然后機(jī)體做出一系列反應(yīng)。

當(dāng)食物“太辣”時(shí)，我們會(huì)立刻出汗來(lái)降低身體溫度，眼睛、鼻子、腋下、身體，汗水從每一個(gè)身體毛孔中噴涌而出。

并不是所有的生物都對(duì)辣椒起作用

自然界中，正是辣椒素保護(hù)了辣椒。辣椒素的灼燒感，讓哺乳動(dòng)物和某些真菌遠(yuǎn)離它們。

但是這種化合物對(duì)其他物種沒(méi)有反應(yīng)。

鳥(niǎo)類，作為非哺乳類動(dòng)物，對(duì)辣椒素完全不反感。鳥(niǎo)類可以直接吃掉辣椒，絲毫不覺(jué)得辣。

這也是大自然獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)，鳥(niǎo)類吃了辣椒后，自然排泄出辣椒籽，就可以將辣椒種植在各個(gè)角落，維持各種辣椒品種的延續(xù)!

說(shuō)辛辣食物“上癮”是夸大其詞，與尼古丁或***不同，它不會(huì)讓人上癮，戒掉牛油火鍋不會(huì)讓你變得非常焦慮和不安，但是戒掉尼古丁卻會(huì)讓你焦慮不開(kāi)心。

盡管如此，辣椒素所帶來(lái)的神經(jīng)效應(yīng)仍然會(huì)讓我們的渴望再次體驗(yàn)辛辣，這也是很多人一直吃辣的原因。

止痛效果

辣椒素會(huì)欺騙大腦，讓它認(rèn)為身體正遭受著巨大的熱量，因此也就承受著巨大的痛苦。為了減輕這種疼痛，我們的大腦會(huì)分泌內(nèi)啡肽，來(lái)緩解身體的自然疼痛和壓力。內(nèi)啡肽通過(guò)抑制神經(jīng)傳遞疼痛信號(hào)的能力來(lái)減輕疼痛。

愉悅效果

與此同時(shí)，大腦還會(huì)分泌多巴胺，能讓我們產(chǎn)生快樂(lè)的感覺(jué)，這也就是當(dāng)我們吃完很辣的食物后，身體會(huì)覺(jué)得非常“爽”的原因。這種“爽”就是一種身體興奮，一種類似跑完步后的愉悅感。

食物越辣，疼痛就越大，抑制這種疼痛的沖動(dòng)就越強(qiáng)烈，因此產(chǎn)生的愉悅感也就越大。

吃辣確實(shí)能讓我們開(kāi)心愉悅，但是千萬(wàn)不要高估自己的辣度承受力。

神經(jīng)細(xì)胞末端的TRPV1蛋白存在于身體的不同部位，所以辣椒會(huì)讓你身體很多部位感覺(jué)到燒灼感，每個(gè)部位的耐受度是不一樣的，眼睛、嘴巴、臉對(duì)辣度特別敏感。

很多人對(duì)辣椒過(guò)于敏感，當(dāng)你食用大量辣椒后，在體驗(yàn)到愉悅之前，你的嘴巴就已經(jīng)腫成香腸，所以不要嘗試突破自己。

若不小心吃了很多辣椒，千萬(wàn)不要喝水。

因?yàn)槔苯匪睾茈y溶于水，所以喝水并不能解辣。

但是可以喝牛奶，牛奶中的脂肪能非常有效地溶解辣椒素，迅速緩解辣味。