很多人問過我“奶酪和起司是什么關系？”這種問題，還曾有人煞有其事的向我介紹一道菜里面用了奶酪、起司等配料…問問題倒沒什么，不過介紹配料這事兒真的是太怯了，簡直丟人...

其實問題的答案很簡單，這幾個詞說的都是“奶酪”，而“起司”和“芝士”其實都是英文“Cheese”的音譯，本質上他們就是奶酪本人，只不過叫法不一樣。就像村口小李，大名叫李大頭，小名叫小饅頭，藝名叫饅頭干，其實說的都是小李本人嘛！

怎么樣，這個答案驚不驚喜，意不意外？下次要是萬一有人跟你介紹一道菜里有奶酪和起司blabla，記得千萬別點，就等著上當吧~

奶酪家族圖譜（按軟硬分類）

至于奶酪到底有幾種，答案是數不勝數的種類，今天就講一下我們日常最常吃的幾種吧。

首先我們接觸時間最長的，就是片狀奶酪。如果逛超市，可以看到各種不同的片狀奶酪，口味和花樣很多，但都是再制奶酪（ProcessedCheese），相對于天然奶酪（NaturalCheese）多了一些添加成分，但是更加易于保存和易融化，也比較便宜。

圖片右邊部分就是片狀奶酪

一般來說，我們吃漢堡（比如M的巨無霸）里面加的就是片狀奶酪哦~如果自己在家自制三明治或者漢堡什么的，用這種片狀就很好了，我個人非常喜歡的搭配就是兩片白面包，中間兩片總統的艾蒙塔（Emmental）奶酪片，合在一起用平底鍋加熱，熱到奶酪融化后，切開蘸著番茄醬吃，超級爽。

然后就是平時吃的披薩、焗飯等等，上面拉的長長長長長長的絲~那就是馬蘇里拉（Mozzarella）的杰作了，當然其他奶酪也可以拉絲，但是在拉絲這個技能上，馬蘇里拉是強項。

新鮮的馬蘇里拉是白色的柔軟的狀態，表面很光滑，像是剝了殼子的雞蛋，常常切片和番茄等做成涼菜，烤披薩用的的馬蘇里拉常常是“干”的，略微堅硬而有彈性，刨成絲之后灑在食材上烘烤就可以了。

還有就是我們去餐廳，經常找店員要的卡夫芝士粉，其實是帕瑪森（Parmesan）的干粉狀態。

我們去餐廳吃自助，奶酪臺上經常會擺著超級大坨的一塊奶酪，外皮很堅硬，那個就是帕瑪森本尊了。

這種大塊的一般是拿起一大塊，用奶酪刨絲器刨一些到意面、沙拉或者披薩上吃，當然用芝士粉就更方便了，倒就是了。

還有一種奶酪，挑起了大部分奶酪類甜品的大梁，就是奶油奶酪（CreamCheese）。平時吃的芝士蛋糕，不管是凍芝士、烤芝士還是輕芝士，絕大部分用的都是奶油奶酪。

奶油奶酪濃郁的奶香、微酸的口感和細膩半軟的質地決定了它具有絕佳的烘焙屬性（點擊看超快手奶酪杯做法）。

在超市還可以看到一些涂抹的奶油奶酪，可以直接涂在面包片上食用，有蒜香、蔥香等不同的口味，這些基本都是以奶油奶酪為基礎的再制奶酪了。

我們平時吃的提拉米蘇，用的是馬斯卡彭（Mascarpone）奶酪，馬斯卡彭要比奶油奶酪還柔軟，沒有奶油奶酪的酸味，更多的是柔和的奶香味。當然，它保質期更短，售價要比奶油奶酪高，所以現在很多商家都是直接用奶油奶酪來做提拉米蘇（點擊看提拉米蘇的故事和做法）。

個人也非常喜歡馬斯卡彭做cupcake的topping

以上幾種，基本涵蓋了我們日常見的九成奶酪，還有幾種——切達（Cheddar）、布里（Brie）、瑞士奶酪（SwissCheese）、乳清奶酪（Ricotta）、茅屋奶酪（Cottage）等等，在這里略去不表，如果你們有興趣可以留言告訴我下回分解。

對了，最后還要說上一句，其實奶酪的熱量并沒有那么可怕，首先有很高的鈣含量，還提供了蛋白質等等元素，可以說非常有性價比的一款食物，不過量食用是完全沒問題的。而Cottage、Ricotta這種又相對低脂，可以說是補充鈣和蛋白質的不二之選，很多健身的人也會選擇食用這種奶酪的~