雖然我們中的很多人可能都沒有去過意大利，但是對于意大利的美食卻不陌生，意大利面、披薩、奶酪、意式冰淇淋、意式咖啡等，這些都是享譽全球的意大利美食。

意大利的烹飪在2000多年前就享有盛譽，但是最初的意大利菜是很簡單的，直到羅馬帝國垮臺了，意大利食物才變得豐富多樣起來。

那時的意大利并不像現在這樣是個統一的國家，曾經的意大利只是一些城邦的***，1861年，才形成了今天的意大利，到了1940年代意大利才建立了一種共同語言。

從地理來看，山脈把意大利分割開來，形成了一系列難以進出的山峰和深谷，而這種類型的土地是不會形成大都市和大城市的。

意大利是由小型農業社區組成的，每個社區都有自己獨特的食譜和烹飪技巧。

意大利的食物差異非常大，這取決于你去了哪里。不同的地區有不同類型的面包、面食以及烹飪技巧。

比如意大利南部喜歡煮意大利面，北部地區更喜歡軟雞蛋面。米蘭的燴面，博洛尼亞的意大利餃子，那不勒斯的披薩等等。

沿海地區以魚類和海鮮菜肴而聞名。舉例來說，撒丁島的劍魚、沙丁魚、鳳尾魚、龍蝦和其他地中海美食。

在另一個著名島嶼地區西西里島上，當地的烹飪深受北非的影響。

***也影響了島上和南部其他地區的美食，特別是引入了各種香料和糖果，比如西西里島冰淇淋蛋糕“cassata”。

說到***，著名的意大利調味飯（燴飯）也是因為***的入侵誕生的。

而在意大利的另一端，意大利烹飪還受到了德國和奧地利移民的影響。

事實上，意大利不同地區烹飪食物的***有所不同，但是也有一些相似之處。大多數意大利廚師烹飪時都會有些“創新”，他們的食譜也很靈活。

你會發現，沒有兩道菜是完全相同的，即便是同樣的廚師用同樣的食譜去***，但是你可能會發現每次吃到的意大利菜都能找到差別。

今天意大利的烹飪差異主要在南方和北方的區別上。每個地區仍然保持著自己的烹飪傳統，反映了他們身后的歷史和文化。

意大利美食的發展也離不開大量的食物進口，比如現在在意大利菜里隨處可見的番茄，它并不是意大利本土產品，直到1700年代末，番茄才被引入意大利。

羅馬的貨船從世界各地收集各種食物，包括小麥、葡萄酒、異國食材和香料。一些船只甚至前往了更遙遠的地方，比如我們中國，這些船只帶著可食用的食物回國，大大提升了意大利烹飪風格的深度和多樣性。

這里就不得不提意大利面了，一些歷史學家認為意大利面是威尼斯商人馬可波羅從中國帶來的美食。當然，也有很大一部分專家認為意大利面是伊特魯里亞和羅馬時代遺留下來的美食。

典型的意大利正餐是圍繞一個中心主題的各種菜肴和小菜。一餐里混合了不同味道和口感的菜肴，你可以同時享受到軟嫩和清脆、繁瑣和簡單、溫和和***的食物。

通常情況下，開胃菜是起到促進食欲的作用，它可以是帕爾瑪奶酪火腿甜瓜、橄欖油蔬菜或涂有肝醬的托斯卡納面包。

在開胃菜之后，就開始上菜了。首先通常是“primi”，也就是“第一道菜”的意思，或者“minestra”，這是一種濃湯。

傳統的“primi”可以是湯、燴飯或各種帶有醬汁或湯的意大利面。無論是什么菜，通常都是放在碗里而不是盤子里的。

在第一道菜之后是第二道菜（secondi）。在意大利的傳統文化中，用餐者可以先享受第一道菜，然后再選擇第二道菜。

第二道菜一般都是肉，牛肉、豬肉或禽肉。通常情況下，蔬菜也會作為配菜。

在第二道菜完成以后，沙拉就可以上了。一頓正餐一般以某種甜點（dolci）結束。如果想要更健康，那么可以把甜點換成新鮮的水果。

這里可以以意大利女廚神MarcellaHazan的傳統意大利餐為例。

它的主題是魚。開胃菜是一盤煮熟的蝦，用橄欖油、歐芹和檸檬汁調味，趁熱食用。

然后第一道菜是胡椒調味的魷魚蛤蜊燴飯。第二道菜是大菱鲆（一種歐洲比目魚）配土豆。

接下來是沙拉，由菊苣和蔬菜組成，菊苣微微的苦味起到了清潔味覺的作用。最后是新鮮的水果，水果被切成薄片后浸在酒中。

以下是一些意大利餐的常見食物：

開胃菜

FioriFritti

FioriFritti就是炸西葫蘆花，有時油炸前會加入里科塔奶酪和香草。

Frittata

Frittata是有名的意大利烘蛋餅。通常是在雞蛋里混入洋薊或蘆筍等成分，然后煎成餅狀。Frittata一般會被切成薄片后冷吃。

Panzanella

Panzanella是一種佛羅倫薩面包沙拉，將托斯卡納面包與番茄、洋蔥一起浸泡在水中。然后將面包瀝干后，與番茄、洋蔥、羅勒和橄欖油一起攪拌。

PolentaFritta

PolentaFritta是一種玉米餅，可以切片、油炸和腌制食用。

SupplialTelefona

SupplialTelefona是一種馬蘇里拉奶酪餡的炸米飯丸子。一口咬下去的時候，拉絲的熱奶酪更加誘人。

頭菜

PappaalPomodoro

這是一道面包番茄湯，面包、番茄和橄欖油都選用了高水準的食材。它只用了雞湯、大蒜和羅勒調味。

RavioliNudidiPesce

RavioliNudidiPesce是把生魚肉搗成泥后和蛋黃以及面粉混合，滾成球形后放在沸水里煮熟即可。

Ribollita

Ribollita的字面意思是重新煮沸。這是一種佛羅倫薩湯，傳統上是在前一天剩下來的通心粉加入農夫面包后重新加熱而成。

RisottoallaMilanese

RisottoallaMilanese就是米蘭燴飯，先用黃油炒意大利圓粒米，然后加入熱湯后制成。

米蘭燴飯可以稀薄也可以扎實，里面一般還會加入藏紅花，帶著濃郁的藏紅花味道。

RisottoconleZucca

RisottoconleZucca是南瓜燴飯，南瓜也是意大利人最喜歡的食物之一。燴飯里加入了炒洋蔥，然后加雞湯燉煮。

TimballodiPiccioni

TimballodiPiccioni是用糕點皮制成的，里面的餡料是乳鴿、通心粉和意大利白醬的混合物，然后煮熟即可。

TortellialConiglio

這是一種圓形或方形的意大利面，里面塞滿了土豆和帕爾馬干酪。它的醬汁是由兔肉、兔肝、培根、酒和蔬菜制成。

TrippaallaFiorentina

把牛肚切成細長條，煮至變軟，然后和蔬菜、葡萄酒已經香草一起攪拌，最后放上帕爾馬干酪。

Stracciatella

Stracciatella的意思是“小抹布”。它是羅馬地區的一道名湯，由帕爾瑪干酪、生雞蛋、檸檬調味面糊和熱湯一起混合而成。其實有點像我們的蛋花湯。

第二道菜

Arista

將豬里脊切開，放入黑胡椒、大蒜和迷迭香的混合物。然后用線綁起來烘烤。

BollitoMisto

BollitoMisto是一種在意大利北部城市摩德納以及周邊地區流行的傳統菜肴。

它是由各種肉混合而成的，包括雞肉、牛舌和豬腳，這些肉都被燉得非常嫩。

PolloallaDiavolo

這是北部的羅馬和托斯卡納都有的一道菜。一只雞被壓扁后，用橄欖油、大蒜、檸檬和一些迷迭香涂抹，然后放在火上烤。

FrittoMisto

FrittoMisto是甜面包、蔬菜、奶酪、雞肉和其他食材裹上面包屑后油炸而成。

Ossobuco

Ossobuco的直譯是“骨頭上的嘴或洞”。把小牛腿切成兩半，露出骨髓的部分，然后與培根、葡萄酒、番茄、胡蘿卜、洋蔥和芹菜一起燉。吃的時候用特殊的勺子舀出骨髓。

PolloallaCacciatora

這是一種鄉村風味的燉菜，傳統上是用野味***的，現在可以用其他肉類。除了肉之外，還有香草、大蒜、葡萄酒和橄欖油等。

Saltimbocca

Saltimbocca是羅馬的特產，把小牛肉裹上面包屑油炸后即可食用。

甜點

Castagnaccio

Castagnaccio是由栗子粉、松子果仁和葡萄干制成的。

TimballodiPere

它是由糕點皮、浸過救的梨和鮮奶油組合而成。

Zabaione

把蛋黃、糖和馬薩拉酒以及水混合，直到變稠成泡沫狀的奶油凍。Zabaione在法國被稱為“sabayon”。

意大利美食對整個歐洲的烹飪和飲食都產生了巨大的影響，尤其是對法國。

意大利的威尼斯人是歐洲最早使用叉子的人，而佛羅倫薩人發明了各種“規則”，比如菜肴上菜的順序、哪些菜應該搭配在一起，哪些菜搭配哪些飲料等。

此外，意大利人也是最早把糖果、果醬和蜜餞引入西方文化的人。

意大利美食在世界上這么受歡迎的部分原因是意大利人大量移民到了北美、英國和歐洲其他地區。

意大利南部并不富裕，所以很多人為了更好的生活移居國外。他們給世界其他地區帶來了意大利面、披薩、冰淇淋等美食。

而這些意大利美食很快流行起來，成千上萬的意大利餐館也在世界各地涌現。

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