在寒冷的秋冬季，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，湯不僅能助人取暖，又能使人胃口大開，天氣干燥更要常常煲湯滋潤一下。35道廣式靚湯做法與配方分享出來，供熱愛烹調的朋友學習參考。

山藥薏米排骨湯

所需食材：排骨350g，薏米100g，山藥200g，蔥，姜，鹽

做法：

1、薏米沖洗干凈，山藥洗凈，排骨剁塊；

2、排骨放鍋內焯一下，撈出洗凈；

3、薏米，排骨，蔥姜，倒入足量開水，大火燒開，小火燉一個半小時；

4、山藥去皮切塊放入鍋內繼續燉半小時，灑入少許鹽即可。

茶樹菇無花果老鴨湯

所需食材：老鴨半只，無花果20克，茶樹菇50克，枸杞10克，姜，細鹽

做法：

1、將茶樹菇洗凈，用溫水浸泡10分鐘左右；

2、剪去頭部的蒂，切成段；

3、老鴨洗凈斬成塊；

4、鍋內燒水，水開后將老鴨塊放水里焯水；

5、湯鍋內加入8碗水，將老鴨、無花果、姜、茶樹菇一起放到鍋里；

6、開大火煮開，再轉小火煮1.5-2小時，關火前10分鐘將枸札加入湯中，最后加鹽調味即可。

海帶豆腐蛤蜊湯

所需食材：海帶，豆腐，蛤蜊

做法：

1、蛤蜊買回來，泡在清水中，水里加一小勺鹽，滴幾滴食用油，讓蛤蜊把肚中的泥沙吐盡。海帶結，洗凈在清水里泡會兒，撈出。取一鍋子，鍋中注入清水，放入少許姜絲，把海帶結放入煮開后轉小火煮10分鐘；

2、豆腐切塊，放入鍋中，和海帶一起小火煮兩三分鐘；

3、蛤蜊洗凈撈出，放入鍋中，煮兩三分鐘，至開口，放鹽和雞精調味，撒蔥花出鍋。

花生墨魚煲豬腳

所需食材：豬腳，墨魚，花生，姜，蔥，鹽

做法：

1、凈豬腳洗凈斬小塊，墨魚去內臟、筋膜、眼睛洗凈備用；

2、姜切2-3片、蔥切大段、花生洗凈；

3、以上材料放入砂鍋，加入足量清水，大火煮沸轉小火煲4小時以上，直至花生軟爛，豬腳熬出角質，臨出鍋加鹽調味即可。

紅棗花生煲雞爪

所需食材：雞爪10只，紅衣花生一把，紅棗10顆，生姜兩片，料酒少許，鹽少許

做法：

1、雞爪剪去爪尖，洗凈；

2、鍋里放水放兩片姜，煮開后放雞爪綽水；

3、撈出用流動的水洗干凈。紅棗去核。花生洗干凈；

4、把雞爪，花生和紅棗一起放入鍋中，放足量冷水，倒入少許料酒，大火煮開后，如果有浮末，撇去。轉小火慢煲一個半小時。食用前加少許鹽即可。

蓮藕煲豬骨

所需食材：蓮藕2節，豬骨（筒骨）1斤半，姜1塊，無花果2個，綠豆1把，水2升，干章魚（小）5個

做法：

1、材料：干章魚，蓮藕，無花果，綠豆，姜；

2、骨頭汆水后洗干凈備用；

3、蓮藕去皮切滾刀，干章魚泡水洗干凈泥沙。全部材料洗干凈，放入湯煲里，大火燒開，中火煲1個半小時，加鹽調味。

胡蘿卜排骨湯

所需食材：胡蘿卜100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。

做法

1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過汆一下去血水備用

2、在煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，（一般還會滴上幾滴黃酒）改用中火繼續煲2小時。

冬蟲草燉水鴨

冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片。

做法

1、將冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。

2、水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

百合蜜棗豬肺湯

所需食材：豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

做法

1、將豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈備用。

2、將所有材料一起放入煲中，武火煲開，改文火3小時即可。

魚頭川芎湯

所需食材：川芎10克、鳙魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

做法

1、將魚頭切開洗凈淤血，瘦肉切塊汆去血水備用

2、然后將所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2煲小時即可。

鯉魚烏豆湯

所需食材：鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片

做法

1、將魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，

2、先清水滾***入所有材料煲開后，慢火煲約3小時即可。

蘿卜豬舌湯

所需食材：豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。

做法

1、豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈備用

2、先清水滾***入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味。

降壓清熱海帶湯

所需食材：海帶50克，白蘿卜1條，排骨半斤，海蜇10克

做法

1、海帶洗凈切段；白蘿卜去皮切塊；海蜇皮洗凈切絲、加鹽調味。排骨洗凈

2、全部用料同時入煲，放水4碗，煲2小時，待蘿卜軟稔即可飲食。

淮山老鴨湯

所需食材：老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

做法

1、老鴨剖開去內臟洗凈，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。

2、如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲。

扁豆煲龍骨

所需食材：豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片。

做法

1、豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。

2、所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。

砂鍋煲豬腳湯

所需食材：五指毛桃根100克、豬腳1對、生姜，鹽

做法

1、用清水把五指毛桃根洗凈，并稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，并斬為塊狀，然后一起與生姜放進瓦煲內

2、加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。

東瓜鯇魚湯

所需食材：鯇魚尾250克，冬瓜500克，生姜3片。

做法

將鯇魚去鱗洗凈，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生姜清水煲2小時即可。

老桑枝煲雞湯

所需食材：老桑枝60克、雌雞一只去毛及內臟(約500克)、生姜3片。

做法

1、將老桑枝洗凈，并稍浸片刻；雌雞宰凈，去毛及內臟，洗凈。與生姜一起放進瓦煲內，

2、加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲約2個小時，此量可供3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。

荸薺蛋花湯

所需食材：白果10粒，雞蛋2個，荸薺15粒，冰糖適量。

做法

將荸薺去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2小時湯成。

番茄豬肝湯

所需食材：豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。

做法

1、將豬肝洗凈，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切片；生姜洗凈，去皮切絲；粟米粒洗凈。

2、粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生姜煲10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味食用。

砂仁豬肚湯

所需食材：豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油鹽適量。

做法

1、將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進燉盅

2、加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調味后即可飲用。

薏米烏龜湯

所需食材：烏龜1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油鹽適量。

做法

1、先將烏龜放進熱水鍋內，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然后去掉烏龜殼和內臟，洗凈后斬件備用；

2、黃芪、杜仲、生姜分別洗凈備用；薏米略炒一下備用；

3、將上述所有材料一起放進砂鍋內，加適量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2個小時，調味后即可飲用。

陳皮鯉魚湯

所需食材：鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生姜少許，油鹽適量。

做法

1、將白眉豆和陳皮(去白)、生姜分別洗凈備用；鯉魚去掉腮和內臟后洗凈，然后放進油鍋中略煎，直到顯得稍黃即可，備用；

2、將白眉豆、陳皮和生姜放進砂鍋內，加清水用武火煮沸后，把鯉魚放進去一起煮，直到眉豆爛熟即可加調味料，隨后飲用。

紅棗泥鰍湯

所需食材：泥鰍250克，黃芪15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，生姜3片，油鹽適量，料酒適量。

做法

1、首先將泥鰍的頭去掉，然后洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗分別洗凈，裝入布袋子中，扎緊袋口，與泥鰍、生姜一起放進砂鍋中

2、加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1個小時，然后撈出藥袋即可。

靈芝乳鴿湯

所需食材：乳鴿1只，靈芝3克，油鹽適量。

做法

1、將乳鴿洗凈，切成塊備用；靈芝洗凈后切片，與乳鴿一起放進燉盅內，

2、加水適量，燉盅加蓋，放進鍋中用文火隔水燉2個小時，飲用時加調味料即可。

鳙魚黨參湯

所需食材：鳙魚1000克，黨參10克，草果2克，陳皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油鹽適量。

做法

1、將鳙魚剖開，去掉內臟和腮，洗凈備用；黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和干姜分別洗凈，與鳙魚一起放進砂鍋中

2、加清水適量，用武火煮開，改用文火煮至魚肉熟爛，放精鹽調味即可飲用。

參杏仁鴨湯

所需食材：老鴨半只，黨參、熟地各10克，北杏仁克，油鹽適量，料酒少許。

做法

1、鴨子洗凈后斬件，杏仁用開水燙去衣備用；黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用。

2、將上述材料一起放進砂鍋中，加清水適量，用大火煮沸后，改用文火繼續煮2～3個小時，調味后即可飲用。

鵪鶉黨參湯

所需食材：鵪鶉1只，黨參10克，淮山20克，油鹽適量。

做法

1、首先將鵪鶉剖開，去掉內臟，洗凈后切成塊備用；黨參、淮山分別洗凈，與鵪鶉一起放進砂鍋內，

2、加清水適量，用大火煮沸，再用文火繼續煮1小時，最后加上調料即可。

茅根豬肚湯

所需食材：豬小肚500克，白茅根50克，玉米須50克，紅棗適量，油鹽適量。

做法

1、將豬小肚去掉肥油脂后切開，用鹽、油、生粉揉搓，再用水沖洗干凈，放進開水鍋中煮片刻，取出后用冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。

2、將所有材料一起放進開水鍋內，用武火煮沸后改用小火煮2～3個小時，調味后即可飲用。

黃芩豬肺湯

所需食材：酒黃芩15克，蘇子6克，生姜10克，豬肺500克，食鹽、大蒜、蔥段、醬油、味精各適量。

做法

將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血水，切成塊備用；酒黃芩、蘇子、生姜用布包好，一同放人砂鍋中燉煮，至熟爛后，加入調味晶即成。

牡蠣雞肝湯

所需食材：雞肝2副，瓦楞子10克，生牡蠣25克，油鹽適量，姜

做法

1、將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈，與姜片一起放進砂鍋內，

2、加清水后用武火煮沸，再用文火煮1個小時，最后加調味料就可直接飲用。

猴頭菇雞湯

所需食材：雞肉250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅棗適量，油鹽適量。

做法

1、將雞肉洗凈后切塊備用；黃豆先用清水浸泡，洗凈后備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用；茯苓、紅棗(去核)分別洗凈

2、將上述的材料一起放進砂鍋內，加清水適量，用大火煮沸后改用小火煮3個小時，以黃豆糜爛為度。

棗蓮豬骨湯

所需食材：豬脊骨1具，大棗150克，蓮子100克，木香3克，甘草10克

做法

1、將豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核去心，木香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內，

2、加水適量，文火燉煮3個小時，即可分頓食用。以喝湯為主，亦可吃肉、棗和蓮子，可常服食。

丹參瘦肉湯

所需食材：瘦豬肉100克，五味子30克，丹參15克，油鹽適量。

做法

1、將瘦豬肉洗凈后切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進砂鍋內，

2、加清水適量，用大火煮沸后改用文火煮1個小時，調味后即可飲用。