蝦，味道鮮美，肉質Q彈，且具有極高的營養價值！蝦肉中含有大約20%的蛋白質，是豬、羊、牛、雞、鴨等肉類的2倍之多，牛奶的6倍！其次，蝦肉也是補充人體微量元素的主要食材之一！可以說，蝦是家庭日常生活中，餐桌上的“常客”！
一般來說，很多朋友在挑選大蝦的時候，往往喜歡撿個頭大的挑，認為這樣才劃算！熟悉老于的朋友都知道，老于就住在海邊，不僅距離碼頭很近，距離蝦池也很近！今天老于就給大家分享一下，買蝦的技巧，都是妥妥的干貨！尤其要注意，買蝦時，遇到下面這4種，再便宜也不要買！健康才是第一位，切記別買錯了！
第一種：黑頭、黑尾的蝦不要買很多朋友認為蝦頭的顏色發黑，是“蝦黃”的問題！其實，這是蝦頭中含有的生物酶，所發生的一種酶促反應所導致的！蝦含有大量的生物酶，當蝦脫離它適應的生長環境，生命力減弱時便會開始酶促反應，所以，蝦頭發黑的蝦就是不新鮮的蝦！
其次，很多朋友在買蝦時，發現不僅蝦頭是黑的，連蝦尾也是黑的，這樣的蝦已經接近變質壞掉的，更是不能要的！品質好的蝦，蝦頭是青色的，只有少數海蝦的品種，其蝦頭是紅色的，但絕對不會出現黑色！這點非常的重要！
第二種：蝦身伸直的不要買買蝦的時候，相信很多朋友都見過，賣蝦的商販，拿起一只蝦，放在手上比量一下，意思是自己的蝦很大吧！其實，這種輕輕松松就直挺挺的蝦，已經是不新鮮的了！反之，越是新鮮的蝦，其形態越是曲卷的！
因為，蝦只要是新鮮的，就一定是彎曲的，這樣才表示具有活力！反之，只有蝦死掉，變得不新鮮后，蝦身才會自然舒展，才會變得直挺挺的！所以，買蝦時，要先看看蝦身是彎的還是直的！
第三種：蝦發白的不要買其次，在買蝦時，還有很多朋友看到有些蝦，看著顏色發白，蝦頭也不是黑的。一般商販會說：這種蝦是剛死的。其實，蝦的顏色發白，不僅是因為死的時間久，還因為浸泡的時間長！
一般來說，商販為了不使蝦出現黑頭、黑尾的情況，會把蝦泡在冰水中，以此來延緩蝦的保存時間！但如果時間過長，冰水的溫度便會提高，不僅蝦會變質，顏色也會泛白！所以，遇到蝦發白的，切記不要買！
第四種：蝦頭與蝦身，蝦殼與蝦肉快分開的不要買優質的蝦，哪怕是冷凍的，在化凍之后蝦頭與蝦身，蝦殼與蝦肉也是緊密相連的！如果，買蝦的時候，看到蝦頭都要從蝦身上掉下來的，或者已經是活動了，又或者蝦殼與蝦肉能看到有明顯的分離了，這樣的蝦不要買！
因為，快掉蝦頭的，或者是蝦殼與蝦頭分離的蝦都是不新鮮的蝦！這樣的蝦已經在變質的邊緣上！
那么問題來了，好蝦具有哪些特征呢？1、新鮮的大蝦，顏色一定是鮮亮的！眾所周知，有的蝦因為品種問題，本身通體就是紅色的，并不是青色的！所以，只要不是黑頭、黑尾，顏色發白的蝦，其自身的顏色鮮亮，肯定就是新下的大蝦！
2、新鮮的大蝦，一定是彎曲、緊連的！還是那句話，蝦身直直的不要買！反之，蝦身有一定的彎曲度，哪怕是死蝦，也相對新鮮！其次，蝦頭與蝦身，蝦殼與蝦肉一定是緊密相連的，這樣的蝦才新鮮！
買蝦最忌“用手抓”最后，老于再次強調一下，買蝦時，無論是咱們自己，還是賣蝦的商販，在裝蝦、稱重的環節，切記用手抓！如果是咱們自己用手抓，蝦的質量出現問題，可是咱們自己造成的；如果是商販動手抓，說明在糊弄你！
因為，蝦雖然生長的常溫的水域中，但這個溫度，遠比咱們的體溫低得多！如果用手抓蝦，那么被抓過的蝦，很快就會出現變質的現象！蝦是一種極為受不了溫度過高的海鮮，溫度至少稍微高一點就會變質！
其次，買回家的蝦，如果不是現吃現做，切記不要用水清洗，直接用保鮮袋密封后放入冰箱冷凍。這樣再吃的時候，蝦就會像剛買時一樣的新鮮！老于從小生活在海邊，家人也喜歡吃蝦，甚至朋友也都是出海捕蝦，養蝦的。
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