草魚是最常見的一種食材，價格也不貴，一般市場也就是20多一條夠一家人吃的了。可以照著做做，也好在家人和朋友面前露兩手！

1.紅燒魚塊

用料：草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒一罐；

紅燒魚塊的做法：

草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味

腌制半小時以上

加生粉

油溫七層熱以后加入魚塊

待魚塊金黃后撈出

加油，蔥姜爆香

加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干后淋點香油

撒點蔥花，盛盤。

2.酸菜魚

用料：草魚一條2斤左右；魚酸菜1袋；蒜1頭；泡椒（野山椒）5個；花椒適量；姜適量；干紅椒適量；白芝麻適量；小蔥適量；雞精適量；鹽適量；生粉適量；料酒適量；油適量；白開水一壺；

酸菜魚的做法：

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡沖洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）

野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

把酸菜撈出擠干水分。

鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。

鍋內放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）

抓勻后的魚片呈這樣的狀態。

在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）

在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）

把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整咸淡程度）

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

3.紅燒草魚

用料：草魚；蔥；姜；蒜；辣椒；醬油；

紅燒草魚的做法：

草魚洗凈后用鹽搓一下，然后放置一邊

將蔥，姜，蒜，切絲放一邊待用

鍋里放油燒熱，然后放一勺鹽下鍋，辣椒爆香，然后放魚塊，煎至兩面金黃

然后放姜，蒜，醬油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干時放切好的蔥段悶一下，最好就可以裝盤了

4.番茄松鼠魚

用料：草魚，1條1.8斤左右；料酒、鹽（腌魚用）各適量；干淀粉（抹魚身）適量；調料：蒜末10克；番茄醬、糖100克15克；清湯180克；料酒適量；醬油、醋各8克；水淀粉適量；食用油（炸魚用）適量；松子仁（可省略）蔥絲各少許；

番茄松鼠魚的做法：

準備好調料

草魚沖洗干凈，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一下，斬到魚尾骨，（不斬斷）再順著綠線背脊骨，貼著魚骨架劃開至頸部

將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷）

再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了

現在劃開的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架會分離開

整塊魚肉和骨架已分開

取出魚骨架中的內臟，刮去魚肚上面一層黑色膜

切下魚頭，用剪刀剪開下巴

沖洗干凈用鹽和料酒抹勻沖洗后，再次抹鹽和料酒，腌制五分鐘

放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀，劃直，不要來回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷）

斜花刀劃出小菱形塊刀法

撒上干淀粉，盡量讓每一個菱形塊都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同時也把花型抖松散

準備開始炸魚，這時熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎么順手）

先將魚前部位輕輕下鍋，用長筷子夾住固定魚身（注意安全）

用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點的可復炸一次）

炸好魚頭

將魚頭擺放好，魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴

另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻

加清湯，料酒、醬油和醋，煮開，加水淀粉溝薄芡推勻出鍋

澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁

味道不錯，又做一次

5.清蒸草魚

用料：草魚1條；大蔥2段；橘子1個；青紅椒絲；蔥絲；白酒；鹽；蒸魚豉油；

清蒸草魚的做法：

橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道

草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟

反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎

在魚肚子里抹上鹽

魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走

魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形

這時候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮

打花刀的地方，也放上幾片橘子皮

魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可

蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲

青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了

淋上適量蒸魚豉油調味，可以動筷子了

6.麻辣水煮魚

用料：草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

麻辣水煮魚的做法：

新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈

用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨

把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片

脊骨剁開和魚頭備用

片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘

起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底

起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上

起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜

添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味

把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散

大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中

另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可

7.油炸草魚

可能挑出，先不要扔掉，放到一邊。倒入適量淀粉拌勻，讓魚塊上均勻沾上淀粉。

鍋內倒油，油熱后將步驟5挑出的姜片和花椒倒入鍋內，出香味后撈出，將魚塊分批下鍋炸制。

出鍋，稍微晾涼即可食用

8.香辣烤魚

用料：草魚；豆皮；金針菇；洋蔥；青椒；土豆；西蘭花；大蒜，花生米；

香辣烤魚-烤箱版的做法：

1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半可是我力氣太小魚骨頭太硬了，沒有切好阿~品相沒做好加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉，（可以加大蔥，因為我不喜歡吃就沒有放）腌制1~2小時左右

2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去，我把魚頭切掉了因為不吃魚頭還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的，沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)··

3.魚在烤的時候可以準備配菜，其實自己喜歡吃什么菜我覺得都可以加進來我準備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米（看個人喜好加哦~）

4.等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了，開炒的時候兼顧不了這么多，所以炒的過程木有拍照炒鍋里多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。油熱后，加豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香然后把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。

5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉里，超級香~然后再放入烤箱烤五分鐘，更加入味（我炒的太過了，菜有點軟了，洋蔥脆脆的更好吃）菜把魚都壓在底下看不到了~~

把菜撥到一邊去，看魚皮都烤的焦焦的，華麗麗滴口水阿·····

味道很贊，喜歡吃烤魚滴又覺得飯店不那么放心的，可以在家嘗試做下~∩_∩

烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分鐘，最后用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的

9.《菊花魚》草魚

用料：草魚；蕃茄醬；

《菊花魚》草魚的做法：

將魚凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉；

②在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。

③炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油，并擺盤。

④另置炒鍋上火，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水泄開番茄醬并燒開，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋入水淀粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。

10.草魚番茄豆腐湯

用料：魚200g；豆腐200g；番茄400g；蔥姜蒜；香菜；

草魚番茄豆腐湯的做法：

先把草魚清洗干凈，切成魚片（切法度娘就有）或者厚0.5cm-1cm的等寬魚條，放料酒、鹽、白胡椒粉腌制5-8mins（料酒和白胡椒粉有助于去除魚的腥味，鹽和白胡椒粉可以增加魚肉的味道和質感）。

番茄去皮，切成瓣狀，喜歡番茄的盆友們，可以多放一些，這樣湯和肉的味道都會更濃一些。

豆腐切成塊。

焯豆腐塊，這是重要的一步，滾燙的豆腐塊，放入湯內，這樣的豆腐塊，入口的口感是鮮活的而且軟嫩。

大火熱鍋，小火熱油，小火煸炒蔥姜蒜末，爆出香味，放入番茄，大火將番茄醬汁燒開，換小火，直至番茄成醬狀，盆友們，注意啦，想快點炒至成醬，可以放小半勺鹽，這樣有利于番茄汁水析出哦~~~。

在熬好的番茄醬汁內放入熱水，大火燒開，放入魚條，滾燙的豆腐塊，大火燒開后，換文火，加入鹽、味精、料酒、醬油、白胡椒粉、糖，盆友們，注意啦，糖是一樣調味利器，糖是合味的，有助于所有味道的融合，所以一定要最后放。

出鍋后，撒上香菜。

如果您喜歡本文章，歡迎動動手指點“關注”并收藏轉發，您的支持是對小編莫大的鼓勵，謝謝您！