有一陣子，我們很喜歡早餐的時候吃Muffins。Muffins，音譯作『馬芬』或『麥芬』，是一種英式點心，在很多咖啡店的櫥窗里陳列著。雖然看起來很像一個小蛋糕，但是如果用對蛋糕的期待去品嘗，可能你會失望。我更喜歡將Muffins稱作麥芬。它也很像是松餅或快速面包的一種。麥芬的主要特點是***容易又快速、酥軟松潤、有咸有甜。如果按照咸甜口味來區分，最常見的甜口味的麥芬就是加入藍莓（可能是因為新西蘭盛產藍莓吧）、水果（香蕉、蘋果）、堅果（杏仁、腰果碎等等）；而咸口味的麥芬則多加入肉碎（培根、火腿丁）、奶酪丁、蔬菜（根莖類的需要焯燙、洋蔥需要提前炒制）…無論甜咸，麥芬都不會給你太強烈的味覺沖擊，它非常的柔和。如果是在咖啡店，通常店員會幫你稍微加熱，然后伴著一小盒黃油和餐刀一起端到你面前，吃的時候，可以把麥芬一切為二，在剖面上抹上黃油；也可以直接把黃油堆在麥芬的頂部，讓麥芬的熱度慢慢的把黃油融化下來。無論怎么吃，只要配上咖啡或牛奶或濃濃的紅茶，肯定能享受到它的溫存。這一款添加了燕麥和酸奶的藍莓麥芬，非常容易***，不需要太多時間（40分鐘），可以提前3天做好吃之前再烤。它的質地比一般的麥芬要柔軟，沒有那么的緊密，既酥松又濕潤，多虧了純酸奶。它的頂部有一層碎燕麥***的黃油酥粒，烘烤后非常香甜酥脆，與松潤的藍莓松餅蛋糕體形成完美的口感對比。這些健康的小點心也為我這次的旅程增色不少。使用新鮮藍莓或冷凍藍莓都可以，視季節而定。:-D
By蜜斯Ann的廚房日記
用料{燕麥酥粒}老式燕麥20g{燕麥酥粒}糖20g{燕麥酥粒}黃油20g{燕麥酥粒}面粉16g中粉70g老式燕麥片70g泡打粉1/2大勺糖60g軟化黃油50g雞蛋1個原味酸奶60g新鮮或冷凍藍莓75g-125g做法步驟1、***燕麥酥粒：在一個小碗里放入切碎的老式燕麥片、糖和面粉，混合均勻后加入黃油。用指尖將黃油揉至干性混合物中，直至呈現面包屑狀。丟一邊備用，烤箱預熱180°C。*我用的是燕麥麩皮。*使用了顆粒黃砂糖，使用其他砂糖也是可以的。
2、將面粉、磨碎的老式燕麥片、泡打粉和糖混拌均勻。
3、另一個碗中，將軟化的黃油攪散，加入雞蛋，打蛋器攪打均勻，大概2分鐘，再加入原味酸奶，拌勻。最后加入面粉拌勻。
4、倒入洗凈瀝干水分的藍莓（新鮮或冷凍皆可），用刮刀輕輕折疊進面糊，請勿過度攪拌。
5、用勺子將面糊裝入紙杯，達到約2/3的高度。
6、頂部均分撒燕麥酥粒。
7、180°C烘烤約25分鐘。上色滿意后出爐。
8、碎燕麥***的黃油酥粒，烘烤后非常香甜酥脆~
9、使用新鮮藍莓或冷凍藍莓都可以，視季節而定。
小貼士01.雞蛋提前取出回溫，冰涼的蛋液和黃油會凝結。02.也可以將黃油融化成液體，冷卻至常溫后再加入蛋液。03.室溫密封可放3天，建議冷凍，吃之前復烤。
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