竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。
在中國(guó)自古被當(dāng)作"菜中珍品"。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。
《詩(shī)經(jīng)》中就有"加豆之實(shí)，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
這么悠久的歷史自然也孕育了深厚的吃筍文化，今天就給大家推薦一些竹筍的吃法，豐富一下大家的菜譜。
【油燜筍】
浙江的好筍大多出自浙江省杭州市臨安區(qū)，臨安竹筍更是曾被香港媒體稱贊為"清鮮蓋世"，當(dāng)?shù)乜墒车孽r竹筍品種有二十多種，杭州市日消耗臨安竹筍最多可達(dá)60噸！
年末，是食用春筍的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)的春筍潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩，簡(jiǎn)單的燜煮后，就能品嘗到清香甜美的鮮筍了。
油燜筍，是最忠實(shí)于竹筍本味的一種做法。雖然簡(jiǎn)單，但也別具風(fēng)味。
【食材】
春筍3根、小蔥、鹽、糖、料酒、辣椒醬。
1.春筍剝皮備用。
2.將春筍洗凈后，切去根部不便食用的部分。將春筍切成條狀。
3.起鍋燒油。油熱后，將春筍倒入翻炒。
4.蓋上鍋蓋燜煮至春筍微紅。
5.加入一勺鹽。加入一勺糖。
6.翻炒半分鐘后，加入兩勺辣醬。
7.翻炒半分鐘后，加入三勺料酒。
8.翻炒兩分鐘后，即可出鍋享用。
【腌篤鮮】
小寒剛過時(shí)，山里的春筍就已經(jīng)是迫不及待地鉆出來。厚厚的竹葉下，藏著竹農(nóng)們對(duì)新一年的希望，新年的喜慶程度，就取決于山上竹筍密度。
腌篤鮮，屬于江南地區(qū)特色菜肴，來源于寧波菜，現(xiàn)已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。"腌"，就是指腌制過的咸肉；"鮮"，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；"篤"，就是用小火燜的意思。
【食材】
春筍4根、咸肉1斤、鹽一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少許、小蔥少許。
【做法】
1.用刀從側(cè)面削去春筍的外殼，再剁掉無法食用的根部。
2.將咸肉洗干凈后，切成大小合適的小塊。
3.將春筍滾刀切塊。
4.起鍋燒油。油燒熱后加入咸肉翻炒，翻炒的時(shí)間稍長(zhǎng)。
5.咸肉炒至變色后，加入竹筍，翻炒約5分鐘。
6.加入一勺糖、一勺鹽、少許味精、5勺料酒，繼續(xù)翻炒約30秒。
7.略微翻炒后，加入適量的水。
8.蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘。出鍋，撒上少許蔥花即可。
【煙筍炒肉】
江西省吉安市遂川縣，位于井岡山東南約80公里處。這座小縣城有一個(gè)霸氣的稱呼—井岡山的母親縣。
遂川縣，除了豐富的紅色文化，還有著層次豐富、底蘊(yùn)深厚的飲食文化，而在當(dāng)?shù)兀幸坏烂朗尘徒Y(jié)合了這兩者，它就是大名鼎鼎的"十大贛菜"之一，井岡煙筍。
井岡煙筍，是一道以烏煙筍、豬肉絲、干紅椒為主材的菜肴，為江西省井岡山山區(qū)特色的傳統(tǒng)名肴。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長(zhǎng)，非常適合下飯而深受世人喜愛。
其主要食材烏煙筍來自八百里井岡山，當(dāng)?shù)夭煌贩N的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。
【食材】
煙筍、豬肉、青、紅辣椒。
【做法】
1.煙筍泡開后，洗凈。
2.煙筍切條備用
3.豬肉切片，肥肉和瘦肉要分開切片。
4.青椒、紅辣椒、蒜苗切段。
5.筍干擠干水分后，鍋內(nèi)不放油，下鍋干炒大約2分鐘。
6.熱鍋涼油，將少許肥肉下鍋煉油。
7.肥肉出油變得焦黃后，將豬肉下鍋翻炒至變色。隨后倒入辣椒一同翻炒約30秒，加一勺食鹽。
8.加入蒜苗翻炒大約十幾秒，倒入煙筍翻炒大約一兩分鐘即可出鍋。
9.出鍋享用美食。
【火臘筍】
縉云人長(zhǎng)壽，因?yàn)樗麄兂缘?#34;好"。這里的"好"不是指山珍海味的昂貴食補(bǔ)，而是說縉云人將日常生活中那些簡(jiǎn)單的食物，通過他們獨(dú)特的***手法變成了珍貴的養(yǎng)生美食。
縉云有一種特色美食——火臘筍。
林語堂曾說："品鑒竹筍也許是辨別滋味的最好一例。它不油膩，有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質(zhì)。"
火臘筍由竹筍中最珍貴的品種——"黃泥拱"，***而來。"黃泥拱"其實(shí)就是毛未破土的毛竹筍，品質(zhì)口感上佳，挖出來后一分鐘一個(gè)口感，一座山頭沒幾個(gè)，所以價(jià)格昂貴。
經(jīng)過幾百年的探索，縉云人找到了將這種珍貴食材"另類保鮮"的秘方——既能長(zhǎng)久保存又能增加風(fēng)味，于是火臘筍就誕生了。
不同于一般的竹筍處理***，火臘筍要完全成型，需要經(jīng)過七蒸七曬。蒸煮一次后經(jīng)過自然晾曬，減少水分，隨后又再次蒸煮，如此繁復(fù)需要7次之多！鮮筍經(jīng)由這些繁瑣復(fù)雜的工序，從潔白如玉變得油亮干癟，風(fēng)味盎然。
而除了美味之外，據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，有利于防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
【食材】
火臘筍、雞蛋、香菜、鹽。
【做法】
1.雞蛋用水煮熟后，剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
2.油溫?zé)涟顺蔁岷螅菀灰梗泻玫幕鹋D筍絲瀝干水分，放入鍋中翻炒大約2分鐘。
3.雞蛋下鍋一起翻炒大約1分鐘，加入一勺食鹽。
4.倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮約15分鐘。
5.雞蛋顏色由白轉(zhuǎn)褐色，即可出鍋。燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，味道也越美味。
6.出鍋后撒上香菜葉，即可享用美食。
對(duì)于"鮮"的追求，銘刻在所有人味覺基因的最底層。
李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美，只在一個(gè)"鮮"字，而每年春季在山林中肆意生長(zhǎng)的竹筍，便是蔬中第一品，懂吃的人都知道，這等滋味是肥羊嫩豬也比不了的。
