當(dāng)人們把辣椒吃進(jìn)嘴里，很多人可能會說：“好爽”，又或者“好辣啊”。此時的口腔，會有一種火燒火燎，仿佛一張嘴便能噴出80度高溫。

而當(dāng)人們把芥末送進(jìn)嘴里的時候，為何說的竟是：“好上頭啊……”先是鼻腔感到鉆心的攪動，隨后一股酸爽勁直沖天靈蓋，令很多第一次品嘗芥末的人一下子“吃懵了”，整個人在那一瞬間直接宕機(jī)。

辣椒也好，芥末也罷，它們明明性子都夠“狠辣”，為何一個專門對口腔情有獨(dú)鐘，另一個卻偏愛鼻腔，專門辣鼻子呢？這背后的差異，在于他們有著不同的“情感取向”。

換句話說，辣椒只有在嘴巴里，才能相遇可能的真愛。而芥末的感情，只有通過鼻腔才能得到升華。聽起來是不是很荒誕？還請聽我娓娓道來。

芥末家族三兄弟，貧富貴賤有差距

在日常生活中，別管是芥末油、芥末粉還是芥末醬，都出自芥末家族。而芥末家族有三兄弟，分別是芥末、山葵和辣根，別看它們同屬于十字花科植物，但身價卻天差地別。平日里，我們吃的芥末粉和芥末油，主要是用芥菜籽研磨而成。

相對來說，芥菜籽制成的芥末油和芥末粉，辣味更溫和一些。雖然也嗆鼻子，但嗆鼻子的感覺來得快，去得也快。價格方面，更是適中。生活中，像是拌菜用的芥末油，吃的熱狗中抹的芥末醬，主要是這種芥菜籽制成的芥末。

圖為芥菜籽

相比于芥末的身價而言，山葵的身價就要“高貴”很多了。到底有多貴呢？***綠芥末所需要的優(yōu)質(zhì)山葵根，100克左右，價格能達(dá)到36元。注意了，這只是水生山葵100克的價格。當(dāng)然，不同地方種植的山葵，價格是有差異的。

至于山葵身價為何這么高？主要有3個原因：首先，適合做綠芥末的山葵，起碼要生長3年才能采摘，生長周期長，價格自然高；其次，山葵這種植物太嬌氣，對生長環(huán)境有著極高的要求，所以并不是任何地方都能種植的，正所謂物以稀為貴，價格自然也就高了；最后，則是山葵的嗆鼻感更綿長、細(xì)膩。不過，這就像喝紅酒一樣，你得會品，一般人是區(qū)分不出山葵與辣根之間的細(xì)微區(qū)別。

山葵

通常情況下，我們在高級日料店吃的那種綠芥末，是用這種山葵根磨成的粉末制成的芥末醬。但是，你可能會有疑問，我平日里買的管狀綠芥末醬沒這么貴啊？那是因?yàn)椋饺绽锍缘墓軤罹G芥末醬并不是用山葵根磨粉制成的，而是用山葵的遠(yuǎn)方“表親”辣根做成的。

辣根的產(chǎn)地是歐洲，用它也可以***“綠芥末醬”，所以它也叫“西洋山葵”。但問題是，它的根是米白色的，按理說做出來的芥末醬也不是綠的啊，怎么最后就變綠了呢？答案是，辣根為了和帶有貴氣的山葵“表兄”看齊，自然要被染成綠色。

辣根

我們在平日里買的管狀綠芥末醬，其實(shí)就是用辣根做成的，所以價格很便宜。這種用辣根做成的“青芥辣”，其辣味更加“上頭”、粗曠。所以，對于酷愛綠芥末的食家，他們往往更喜歡這類“青芥辣”。而我們常常去的普通日料店所吃的日本壽司，上邊涂抹的綠芥末，也是這種“青芥辣”

芥末醬“三兄弟”的身份到此就介紹完了，他們分別是芥末、山葵和辣根。接下來，我們要揭開芥末為何會嗆鼻子，對口腔卻無動于衷的背后秘密。

芥末為何專門“辣”鼻子，對口腔無動于衷？

芥末專對鼻子下手的原因很簡單，因?yàn)槟恪皞Α绷怂〈搜栽踔v？無論是芥菜子、山葵還是辣根，它們其實(shí)性格很溫柔，并不“狠辣”。但是，它們的骨子里卻暗藏兩種物質(zhì)，分別是硫代葡萄糖苷和芥子酶。正常情況下，這一對“小戀人”相隔一方，永遠(yuǎn)不會有機(jī)會見面。

但是，當(dāng)你把芥菜子、山葵、辣根按在地上一通摩擦，硫代葡萄糖苷與芥子酶之間的隔閡，也就是他們原本的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞后，這兩種物質(zhì)突然見面了，瞬間爆發(fā)出的感情可謂是一發(fā)不可收拾，彼此迅速結(jié)合。

隨后，只要一觸碰到水，包括空氣中的水分子或是你的口水，瞬間會發(fā)生水解反應(yīng)，生成一種叫作異硫氰酸酯的物質(zhì)，而這類物質(zhì)帶有揮發(fā)性和強(qiáng)烈的刺鼻性。所以，芥末醬不會停留在口腔中，而是立刻變成嗆鼻子的氣體，直沖你的天靈蓋。哎呀！那一刻，上頭了！

這就是芥末為何“辣鼻”，卻不辣嘴的原因，因?yàn)樗鼈兊膼矍榈玫搅松A，順著鼻腔氣化了。那么，辣椒為何偏偏辣口腔，卻不辣鼻子呢？難道是因?yàn)槔苯诽^“直男”，遇不到真愛嗎？

辣椒偏愛辣嘴有原因，因?yàn)榭谇徊攀撬闹鲌?p>若將芥末看作是“愛情升華主義者”，那么辣椒就是典型的宅男、宅女，為何這么說呢？原因很簡單，因?yàn)槔苯返膼矍橛悬c(diǎn)“小資范”，看不上口腔中最多的口水。所以，當(dāng)辣椒發(fā)威時，哪怕你被辣得死去活來，但喝再多的水也無法降低口腔的灼燒感。

至于為何會有口腔灼燒感，主要是因?yàn)槔苯分泻幸环N辣椒素類物質(zhì)，它能夠成功激活我們口腔、皮膚上特有的一種痛覺感受器，使得我們在吃辣椒的時候會產(chǎn)生一種火燒火燎的疼痛感。當(dāng)然，只要這種感覺控制在一定的程度，我們反而會產(chǎn)生一種很辣、很爽、很滿足的感覺。

這時候，你要想撲滅辣椒的火氣，用水是不行的，因?yàn)槔苯房床簧蠜]有“小資范”的水，甚至是排斥水。相比于水，辣椒更鐘情于油類物質(zhì)。其中，牛奶當(dāng)中恰好含有親油的蛋白質(zhì)，一旦與辣椒結(jié)合，頃刻間能俘獲辣椒的“芳心”，讓辣椒的***瞬間熄滅。所以，想要解辣，一定要喝牛奶，而不是喝水。

對于辣椒和芥末，為何一個鐘愛“辣口腔”，一個鐘情于“辣鼻子”，大家清楚了嗎？這里是久見菌，一個分享科普知識的地方。如果喜歡我們的知識，還請諸位記得“點(diǎn)贊”、“收藏”、“轉(zhuǎn)發(fā)一下”，再次謝謝大家。