老話說(shuō)“物盡其用，人盡其才”，豬皮原本是食之無(wú)味棄之可惜的食材，早些時(shí)候豬皮多送到制革廠，用來(lái)生產(chǎn)皮具、肥皂，現(xiàn)在卻很少見(jiàn)了。肉攤上的豬肉多帶皮銷售，不少人買肉的時(shí)候，也會(huì)特意交代肉販子幫忙將豬皮剃下來(lái)，以免烹飪的時(shí)候麻煩，這些“免費(fèi)獲得”的豬皮會(huì)以比較低的價(jià)格出售，買回來(lái)做豬皮凍，恐怕是再適合不過(guò)。

豬皮凍是一種做起來(lái)挺費(fèi)功夫的食物，過(guò)程漫長(zhǎng)繁復(fù)，但做好的豬皮凍晶瑩透亮、爽口彈牙，光滑綿軟，滿滿的膠原蛋白吃到嘴里，在舌尖、喉頭緩慢的化開(kāi)，全是美食帶來(lái)的幸福感覺(jué)。每年入冬后都是做豬皮凍的最佳時(shí)間，做成功的豬皮凍無(wú)需放冰箱就能很快的凝固，妥妥的一道冬令美食。做豬皮凍遇到的兩個(gè)最大的問(wèn)題就是“凝固不成型”和“有腥臊味”，這其實(shí)都是烹飪中的小細(xì)節(jié)上沒(méi)把握好，處理好是完全可以避免的。

分享一個(gè)做豬皮凍的***，在***過(guò)程中，記住“1揉1刮2泡”這幾個(gè)要素，做出來(lái)的皮凍成功率會(huì)非常高，不腥味道正，看起來(lái)晶瑩透亮，吃起來(lái)筋道彈牙，做法分享給大家。

所需食材：豬皮適量、姜1塊，生抽5勺，老抽1勺，鹽適量。

豬皮凍做的不成型，一般都是混入的油脂過(guò)多，影響皮膠凝固。先用小蘇打?qū)⒇i皮表面的殘留油脂清洗干凈，也可以清除豬皮汗腺中的腥臊味。豬皮用清水沖洗幾遍后，撒上少量的小蘇打，反復(fù)揉搓豬皮，揉搓5分鐘左右。

熱水可以使豬皮變得更柔軟，方便后續(xù)的操作，也可以進(jìn)一步減少豬皮表面的油脂，析出可能隱藏的雜質(zhì)，浸泡20分鐘左右就可以了。

這一步主要是為了去壓制一下豬皮中的腥味，能讓做出來(lái)的豬皮凍味道更純正好吃，熱水浸泡后，更換溫水，加入2勺料酒，十幾顆花椒，繼續(xù)浸泡30分鐘左右。

去腥除臟的工作結(jié)束后，接下來(lái)將豬皮焯水，煮鍋中加入沒(méi)過(guò)豬皮的清水，姜片和豬皮，煮開(kāi)后再煮2分鐘，撇去浮末后撈出晾涼。

因?yàn)橘I的是處理好的豬皮，因此不需要處理豬毛這一步，待豬皮晾涼后用刀除去豬皮上的油脂，盡量多刮幾遍，刮至豬皮沒(méi)有白色的油脂，放在燈光下非常透亮的樣子即可。（需要處理豬毛的話，可以用小鑷子處理，不可用火燙，否則很難做成功）

刮完油脂后切成長(zhǎng)短一致的長(zhǎng)條，此時(shí)豬皮表面還是有多余的油脂顆粒，因此需要再焯水，這樣能除去附在豬皮表面的油脂。

做豬皮凍時(shí)需要耐心，每一步也都要細(xì)致入微，將豬皮上的雜質(zhì)、油脂去除的干干凈凈，這樣做出的豬皮凍才會(huì)成功。

接下來(lái)開(kāi)始煮豬皮，這一步需要的時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要煮2個(gè)多小時(shí)，最好使用電飯鍋煮比較方便，鍋中加入豬皮，高出豬皮3指的清水，少許的姜片和小蔥結(jié)，煮1個(gè)半小時(shí)左右。

什么時(shí)候才算是煮好了？可以用筷子測(cè)試，如果能很輕松夾斷則說(shuō)明豬皮已經(jīng)煮好了，其中的膠質(zhì)也被全部釋放到水中，用勺子撇去表面的浮末。

撈出全部的蔥、姜，放調(diào)味料調(diào)味。有些人喜歡晶瑩透亮的豬皮凍，那到這一步只需要加少許鹽、味精調(diào)味即可，但吃起來(lái)差點(diǎn)味道。北方人習(xí)慣再加些生抽或是老抽，讓其有些顏色，更誘人食欲。加入5勺生抽，適量鹽，攪拌均勻后再煮10分鐘，倒入盆中自然冷卻凝固即可。

冬天氣溫比較低，煮好的豬皮凍不用放入冰箱，在室內(nèi)放置一夜便能凝固成型，成型后可以切成片，澆上喜歡的料汁，一盤(pán)透亮彈牙的豬皮凍就做好了。

1、最后要打開(kāi)鍋蓋，控制水量進(jìn)行收汁，豬皮和水的比例應(yīng)該是1：1，基本熬到水剛好能蓋住豬皮即可，水能少不能多，多了不成型。

2、盆中成型的豬皮凍不好脫模，我們可以用鏟子從皮凍的邊緣慢慢鏟出，不可大力扣盆子。

3、豬皮凍是一個(gè)“細(xì)節(jié)決定成敗”的菜品，別嫌麻煩，把里里外外的油脂都去除干凈，這樣才能保證豬皮凍***的成功。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。