“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸”這首詩把涼粉的形態(tài)、味道描述的恰到好處，增之一分則多，少之一分則減。涼粉是夏季的風味食品，是一道消暑的絕好佳品，調(diào)以醬油、蒜末、醋和辣椒油而食，十分的滑爽適口。

涼粉由于原料的不同有許多種，最常見的有豌豆涼粉、綠豆涼粉、紅薯涼粉、米涼粉和青島特產(chǎn)海涼粉。天氣一熱，一般胃口不好，也沒了食欲，這時就想吃一碗清涼爽口的涼粉，可是外面買的一般都加添加劑，吃起來不放心。今天，曉峰就教大家自己在家做涼粉，只要掌握好比例，絕對零失敗，自己做的吃著放心，一起來學一下吧。

食材：豌豆淀粉200克、純凈水1200克、大蒜、香菜、味極鮮、醋、鹽、白糖、熟芝麻

首先，200克豌豆淀粉里加入1小勺鹽，增加其筋性和底味，然后去400克水，邊倒邊攪拌，使之完全融化，成為無顆粒的淀粉糊。

第二：鍋內(nèi)倒入800克清水，用篩網(wǎng)把淀粉糊過濾到鍋里，這一步的目的是過濾掉雜質(zhì)，做出的涼粉會更加細膩。開小火熬制，這個過程一定要不停的攪拌，防止淀粉粘鍋，這是一個體力活，真廢胳膊，哈哈，攪啊攪，搖啊搖，搖到外婆橋。這個動作需要持續(xù)5分鐘左右。

第三：淀粉糊變成淀粉漿，仍然需要繼續(xù)攪啊攪，直到淀粉漿冒大泡，變成透明狀，關火盛出。

第四：取一個碗用涼白開水晃動一下倒掉，目的是為了更好脫模，把淀粉漿倒入，震動一下使表面平整，晾涼后放入冰箱冷藏2個小時。

第五：準備料汁：蒜末里加入1勺鹽，1勺糖，1勺熟芝麻，加入味極鮮和陳醋，攪拌均勻即可。

第六:脫模的涼粉切成薄片，裝盤，倒入調(diào)好的料汁，再撒上一點香菜，清涼爽口的涼粉就做好了。

這樣做涼粉是不是很簡單，只要掌握比例，自己在家就會做出好吃的涼粉，喜歡的話，快動手試一試吧！

啰嗦幾句：

1、粉和水的最佳比例是1:5或者是1:6之間，可以根據(jù)個人的喜歡涼粉的軟硬程度自行調(diào)節(jié)。

2、最好是選用品質(zhì)好的淀粉，這樣做出來的的涼粉口感會更好。

3、粉和水做出是白色的，要想做出彩色的，可以自行加入黃瓜汁、菠菜汁、胡蘿卜汁、西紅柿汁等。

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