相信一提到川菜，很多朋友腦海里面都會浮現四個字，麻辣鮮香。現在不是暑假嗎？我家兒子開學就要讀高中了，我就想趁著這個難得的假期，帶他出去好好玩一玩。畢竟高中三年可是非常辛苦的。我們來到了成都，在這里品嘗到了許多美食，特別有一道麻辣魚，那是相當的美味，聞著就讓人垂涎三尺。但是您知道嗎？做麻辣魚時，直接下鍋煮就大錯特錯，記住這個***，又麻又香。先放香料進去，炒出香味之后再放入底料。最后才把我們的這條魚放進去煮，這樣做出來的麻辣魚讓人吃了還想吃，今天就一起來學一學吧。
麻辣五道黑By天山可可
配料：
五道黑3條、豆油皮50克、植物油適量、火鍋底料50克、精鹽適量、姜10克、花椒粒2克、麻椒粒2克
烹飪步驟：
1.把五道黑收拾干凈洗凈，用料酒、姜片抹均勻腌制10分鐘以上，這樣煮的時候不碎好入味
2.蔥姜蒜切末，辣皮子洗洗，用涼水泡泡切段，把油豆皮用涼水泡軟洗凈切條
3.加大蒜、姜末、蔥、花椒粒、辣皮子翻炒均勻炒出香味
4.下麻辣魚底料翻炒出香味出紅油
5.下入熱水或者清水，大火燒開煮2分鐘左右
6.把五道黑，不要動魚，只動鍋，這樣魚不碎，防止魚沾鍋
7.中小火煮10分鐘左右
8.加油豆皮下鍋再次煮10分鐘左右
9.加鹽煮2分鐘左右
10.撒香蔥末、香菜即可上桌美美的享受了
烹飪小貼士：
1.體側扁，長橢圓形，尾柄較細。頭小，吻鈍，口端位。下頜比上頜稍長，上頜骨后端達眼的下方，上下頜及口蓋骨上均有細齒。前鰓蓋骨后緣有許多小鋸齒，后鰓蓋骨后緣有1根刺。
2.兩背鰭略分離，第一背鰭為8-16根硬刺，其中第4根最長;第2背鰭為3根硬刺和13根軟鰭條，以第1、2根鰭條最長。胸鰭側位而較低，腹鰭胸位，尾鰭淺叉形，兩葉末端圓。
3.體為棕褐色，有7-9條黑色橫斑，腹部白色;背鰭淺灰黃色，第1背鰭后部有1個大黑斑;胸鰭淺黃色;臀鰭、腹鰭及尾鰭為橘黃色。五道黑的魚鱗較為堅硬結實，當地民眾常用木板鐵釘刷刮除。
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