一、生日蛋糕

食材

雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄干小許、彌猴桃1個。

做法

1、蛋黃加20克糖加油加水攪拌均勻，篩入面粉，攪成蛋黃糊。

2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打，打至硬性發(fā)泡即可。

3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。

4、倒入模具，烤箱預熱140度30分鐘，160度30分鐘即可。

5、出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。

6、準備好水果，把黃桃和彌猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。

7、奶油加糖，隔冰打發(fā)。

8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。

9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發(fā)的奶油里面裱出來了。

二、奶油生日蛋糕

食材

低筋面粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。

做法

1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖，用手動打蛋器打散。

2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入并攪勻。

3、將面粉、泡打粉混合后，篩入攪好的蛋黃糊中、將面粉糊攪拌到無顆粒狀。

4、蛋清加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器借助手腕的力量勻速打發(fā)。

5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發(fā)泡，再加20克砂糖繼續(xù)打發(fā)。

6、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏干性發(fā)泡。（手動打發(fā)很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態(tài)的，冷藏后再打的蛋白會比室溫狀態(tài)下打發(fā)時間短），我用的室溫雞蛋，打發(fā)用了1小時。

7、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回余下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。

8、再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。

9、烤箱預熱170度，中下層先烤40分鐘，再轉150度，烤15分鐘即可。（烤時如發(fā)現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）

10、烤好后取出馬上倒扣，放涼30分鐘后脫模。

11、將400克金鉆植脂奶油倒入盆內。

12、用手動打蛋器持續(xù)有力攪打到有硬挺的尖角。

13、將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片。

14、放一片蛋糕在裱花臺上，先抹上一層打發(fā)好的奶油。

15、再均勻鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪了滿滿一層。

16、然后在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下。然后將整個蛋糕都抹上奶油，并將整個蛋糕奶油抹平。

17、用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發(fā)的奶油里，調勻。

18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋，再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最后用各種水果裝飾表面即成。

三、草莓慕斯蛋糕

食材

雞蛋1個、白糖10g、低筋面粉10g、新鮮草莓200g、酸奶250g、淡奶油250ml、吉利丁片4片、白砂糖60g。

做法

1、全蛋打入鋼盆里，加10g白砂糖，全蛋打發(fā)成濃稠順滑的蛋糊。

2、篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，把面糊裝入保鮮袋內，剪一個小口，在烤盤里擠一個圓形的蛋糕糊

3、放入提前預熱好的烤箱，180度左右，中層，約10分鐘，烤好的蛋糕取出晾涼備用。

4、吉利丁片提前冷開水泡軟，草莓用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈后去蒂切小塊。

5、放入果汁杯里，加30g白糖，加150g酸奶，打成糊狀，過濾一遍，更細膩。

6、取少許草莓糊加入2.5片吉利丁，小火邊加熱邊攪拌至吉利丁融化。

7、晾涼后，與草莓糊充分混合均勻。

8、250ml淡奶油加30g白糖打至可流動狀態(tài)，取一半淡奶油加入草莓糊里，拌均勻。

9、慕斯模具扣出一片蛋糕片，包好錫紙，倒入草莓慕斯液，放入冰箱冷藏至半凝固狀態(tài)。

10、剩下的淡奶油，加100g酸奶拌均勻，待用

11、待草莓慕斯凝固之時，1.5g吉利丁隔熱水融化成液態(tài)，倒入酸奶奶油液里，充分拌均勻。

12、取出半凝固的草莓慕斯，倒入剛做好的白色酸奶慕斯，放冰箱冷藏至凝固即可。

四、心心相印水果蛋糕

食材

玉米油40克、牛奶60克、低筋面粉60克、雞蛋4個、細砂糖50克、檸檬汁5至6滴、紅絲絨精華液12克、可可粉3克、夾餡裝飾用料、淡奶油300ml、細砂糖30克、水果適量。

做法

1、分離蛋黃、蛋白。容器里加入牛奶、玉米油，充分乳化，加入紅絲絨精華液，攪拌均勻。

2、篩入低筋面粉和可可粉，攪拌均勻，不要過度攪拌導致起筋，加入蛋黃，用手抽攪拌成細膩的面糊。

3、蛋白中加入數滴檸檬汁后，打發(fā)蛋白至泡沫魚眼狀態(tài)時，將細砂糖一次性加入，蛋白打到細膩有光澤，可拉出小彎角。

4、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻，再回倒進蛋白盆，拌勻。

5、面糊入28*28的方模，震模使蛋糕糊震平并震出氣泡。

6、烤箱中層，上下管170度烤25分鐘左右，出爐震模。

7、傾斜烤盤、捏著烘焙紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上，撕開四周烘焙紙晾涼。

8、將心形圖案紙在蛋糕體上排列好，用小刀刻出形狀。同樣再烤出一盤蛋糕片，刻出心形。

9、水果洗凈，按需要的大小切好，淡奶油從冰箱冷藏室取出，加糖打發(fā)到裱花狀態(tài)。

10、選取中號圓孔裱花嘴，裝入裱花袋，再將打發(fā)好的淡奶油放入。

11、鋪好第一層心形蛋糕片，裱滿小圓球形，中間排放一些小粒水果，蓋上第二層心形蛋糕片。

12、小的心形蛋糕片同樣***裱好，再在第二層蛋糕片表面裱滿小圓球，放上水果或其它喜歡的裝飾物完畢。

五、芭比公主蛋糕

食材

低筋面粉80克、雞蛋4個、玉米油40克、白糖50克、牛奶60克、奶油500克、白糖50克、玫瑰花1朵。

做法

1、蛋清和蛋黃分開，蛋黃里加入牛奶盒玉米油。

2、把蛋黃，牛奶盒玉米油攪拌均勻，篩入低筋面粉，拌成蛋黃糊。

3、蛋清加入白糖打發(fā)成干性發(fā)泡，把蛋白霜份三次加入到蛋黃糊里，翻拌成細膩的蛋糕糊。

4、把芭比娃娃模具洗凈擦干，蛋糕糊倒入，8分滿即可。

5、上下火150度烤40分鐘即可，我這個好像火大了些，烤箱品牌不同火候的掌握還需實踐來說話，也可以吧烤箱里加入一個烤箱溫度計，倒扣放涼，脫模即可。

6、把蛋糕切成四片。

7、奶油加入白糖打發(fā)成可裱花的狀態(tài)，拿一片蛋糕，抹上奶油，四層蛋糕重復搞定，把四周在抹上奶油。

8、芭比娃娃用保鮮膜包裹插到蛋糕上，稍加裝飾就可以了

六、爆漿草莓海鹽奶蓋蛋糕

食材

蛋糕粉45g、雞蛋3個、色拉油35g、純牛奶40g、草莓粉5g、白砂糖60g、玉米淀粉5g、原味酸奶50g、糖霜適量、純牛奶250g、蛋黃2個、白砂糖10g、玉米淀粉25g、奶油芝士100g、食用鹽2g、淡奶油50g、草莓適量、杏仁片適量。

做法

1、***面糊部分：稱量純牛奶、色拉油，加入20g白砂糖攪拌均勻。

2、稱量蛋糕粉、草莓粉并過篩攪，攪拌均勻。

3、分離3個雞蛋，將蛋清部分放入無水無油的容器內，放置一旁備用。

4、把蛋黃加入面糊部分攪拌均勻。

5、將剩余的40g細砂糖分三次加入蛋清中，最后一次加入細砂糖時，一起加入玉米淀粉。

6、最后將蛋清打發(fā)至比較堅挺、拉起來有小尖勾的狀態(tài)。

7、取三分之一蛋白霜與面糊攪拌均勻。

8、剩余的面糊攪拌均勻，倒入6寸模具中，震出大氣泡。

9、***草莓奶蓋的食材，先***芝士醬，燒開一鍋熱水，將芝士隔熱水加熱軟化。

10、加入草莓粉和細砂糖，用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態(tài)。

11、加入淡奶油，用手打蛋器攪打均勻后，加入原味酸奶，攪拌均勻。

12、***卡仕達醬，將2個蛋黃分離出來，加入細砂糖攪打至融化，再加入玉米淀粉，攪拌均勻。

13、牛奶用大火煮至冒熱氣，馬上離火。把牛奶倒入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻；

14、將攪拌的卡仕達漿糊過篩，口感更細膩光滑

15、將卡仕達醬倒回奶鍋中，一邊開小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌，稍微攪拌至成固體，比較稀的狀態(tài)，即可離火；

16、將卡仕達醬加入芝士醬中，攪拌均勻，得到草莓奶蓋。

17、裝入帶有裱花嘴的裱花帶中

18、用小刀將蛋糕中心、四周撮幾個小洞。

19、將草莓奶蓋擠入洞中，會看到蛋糕慢慢膨脹鼓起來，

20、把剩余的草莓奶蓋擠在蛋糕表面，邊緣多擠入些，制造出流動滴落的感覺；

21、擺上草莓、等裝飾，美味的爆漿草莓海鹽奶蓋蛋糕就做好啦！

七、桑葚漸變凍芝士蛋糕

食材

桑椹果醬、新鮮桑葚150g、檸檬汁10g、冰糖30g、餅干底奧利奧餅干碎60g、黃油30g、芝士糊奶，油奶酪250g、酸奶100g、糖25g、淡奶油150g、吉利丁片10g、裝飾桑椹適量、薄荷葉適量。

做法

1、桑葚清洗干凈之后用廚房紙巾吸干水分，加入冰糖，檸檬汁，混合均勻，腌制30分鐘。

2、腌制好的桑葚倒入厚底的奶鍋中，開小火熬煮桑葚醬。在熬煮期間記得要用刮刀壓一下桑葚，讓它更好軟化出漿。

3、一邊熬煮一邊用刮刀不斷壓拌，直到果醬編成濃稠，刮刀劃過鍋底能留下清晰紋路即可。

4、吉利丁片剪成大片，加入可食用冷水，放到冰箱冷藏泡軟。

5、奧利奧餅干碎用料理機打成粉，你也可以放進密封袋里面，用搟面杖壓碎。

6、黃油隔水加熱融化。

7、壓碎的餅干倒進碗里，加入融化好的黃油，將它們攪拌均勻，盡量讓所有餅干碎都沾上黃油。

8、慕斯圈底部先包上幾層保鮮膜，再放在一個平底盤子中。

9、處理好的餅干碎倒入模具中，豎起搟面杖將餅干碎壓緊壓實。之后放入冰箱冷藏備用。

10、奶油奶酪室溫軟化到用刮刀能夠輕易撥動的狀態(tài)。加入糖粉，用打蛋器一檔速度攪打順滑。記得用刮刀把邊緣不均勻的奶酪糊刮進去攪打。

11、加入酸奶，一樣用打蛋器一檔的速度混勻。

12、取出剛才冷藏泡發(fā)的吉利丁片，擠干水分之后隔水加熱到融化。

13、融化好的吉利丁液倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均勻即可。

14、淡奶油用電動打蛋器一檔速度打發(fā)到變濃稠，剛出現紋路即可，大約6分發(fā)。

15、打發(fā)好的淡奶油分兩次加入奶酪中，用手動打蛋器翻拌均勻。

16、接著將芝士糊平均分成3份，其中一份芝士糊加入70g的桑葚果醬，做成深紫色的芝士糊。

17、另一份芝士糊加入30g的桑葚果醬，做成淡紫色的芝士糊。這樣我們就得到了3個顏色的芝士糊。

18、取出冷藏的餅干底。倒入深紫色的芝士糊，輕輕晃平表面，如果有氣泡，就用牙簽戳破。之后放入冰箱冷凍8分鐘。

19、時間到了之后取出慕斯糊，這時候可以看到它的表面已經稍微凝固，不沾手了。

20、再倒入淺紫色的芝士糊，一樣晃平，冷凍8分鐘。

21、最后倒入原味芝士糊，如果表面有氣泡就用牙簽挑破。接著放入冰箱冷藏過夜。

22、第二天取出了慕斯，小心地撕掉底部的保鮮膜，之后平放在盤子上。用吹風機沿著模具吹上幾圈，輕輕地提起模具，這樣就能輕輕松松地脫模啦。最后用幾顆冷凍桑葚和薄荷葉裝飾即可。

八、草莓生日蛋糕

食材

普通面粉70克、玉米淀粉40克、色拉油120ml、牛奶約100ml、雞蛋5個、白砂糖65克、奶粉40克、淡奶油100克、泡打粉4克、食鹽少許、新鮮草莓適量、新鮮菠蘿適量、雪花片適量、藍莓果醬適量、黃油適量、絲帶1條。

做法

1、先來做基礎蛋糕。蛋白和蛋黃分離到兩個容器中。蛋黃中加入30克白砂糖攪打均勻。

2、加入色拉油充分攪打均勻，再加入牛奶攪打均勻。

3、普通面粉70克，玉米淀粉40克，泡打粉4克和約3克食鹽倒在一起攪拌均勻，篩入蛋糊液中。

4、上下法輕輕攪拌均勻。

5、30克砂糖分三次加入蛋白中，把蛋白打發(fā)到硬性。

6、打發(fā)的蛋白分三次舀到4中，上下法輕輕攪拌均勻。開始預熱烤箱，160度。

7、攪好的面糊倒入模具中，震掉大氣泡，入烤箱，烤約45分鐘。用牙簽在蛋糕中心位置扎一下，如果牙簽上沒有粘著物，說明蛋糕烤熟了。取出，烤架倒扣，鋪上油紙或油布，立即把蛋糕倒扣，涼后取模。

8、下面開始裝飾蛋糕。草莓摘掉葉子，稍稍清洗，入淡鹽水中浸泡半小時。

9、菠蘿去皮切塊，入淡鹽水中浸泡半小時。

10、淡奶油打發(fā)前最好入冰箱冷藏24小時，這樣有利于打發(fā)。

11、淡奶油里加入5克白砂糖，打發(fā)到能拉起短小直角便可。

12、蛋糕晾涼后從中間切成厚度一樣的兩片。因為沒有專用切蛋糕刀，我是用我們家水果刀劃拉開發(fā)，忽略忽略哈！

13、在蛋糕切開部位均勻地涂抹藍莓果醬，用量根據個人喜好決定。

14、果醬朝里，把兩片蛋糕按原先的樣子扣好，把打發(fā)的淡奶油均勻地涂抹到蛋糕上，一圈也要涂到。同樣是用水果刀完成的涂抹過程，慘不忍睹啊！

15、草莓切掉底部，大個草莓要根據需要切割到合適高度。

16、按個人喜好將草莓擺在蛋糕面的奶油上。

17、在草莓縫隙間擺放菠蘿塊。

18、用雪花片圍邊，摻合的方向要一致，這樣擺出來才夠好看。

19、用合適的絲帶裝飾，系上一個漂亮的蝴蝶結，一個好看又好吃的水果蛋糕就大功告成啦！

九、水果生日蛋糕

食材

雞蛋5枚、低粉85克、牛奶40克、色拉油40克、白糖30-40克、檸檬汁適量、淡奶油250克、白糖20克、桃適量、草莓適量、黃桃適量、彩珠糖適量。

做法

1、先做一個八寸戚風蛋糕。蛋黃蛋白分開，蛋黃中加入白糖攪拌均勻。

2、加入牛奶，打勻，倒入色拉油，打勻，篩入低筋面粉，切拌均勻成蛋黃糊。

3、蛋白加入幾滴檸檬汁，打成魚眼泡后分三次加入白糖。

4、打發(fā)，提起有彎彎的角。

5、取三分之一蛋白放入蛋黃糊，切拌均勻。

6、全部倒入蛋白糊，快速切拌。

7、將切拌好的蛋糕糊倒入活底模具。

8、入預熱好的烤箱，160度，55分鐘。（根據自己烤箱脾氣調整）做好后倒扣，晾涼后脫模。

9、將晾涼的蛋糕切兩片或者三片。

10、淡奶油冷藏24小時，取出，加入白糖，打發(fā)。可以稍微打的過一點點。

11、將水果切丁夾心用。

12、取一片蛋糕，抹上奶油，撒上水果粒。

13、蓋上另一片。抹上奶油，用抹刀抹勻。

14、用表花嘴裝飾邊圍，水果切片、切塊，隨意裝飾，點綴完工！

十、莓子戚風蛋糕

食材

雞蛋5個、細砂糖60G、玉米油82G、牛奶82G、小野莓果醬100G、低筋面粉90G、淡奶油250G、小野莓果醬適量、巧克力豆一包、牛奶餅干一包。

做法

1、蛋黃中加10G細砂糖攪至糖溶化蛋黃微微發(fā)白。

2、加入玉米油及牛奶攪拌均勻。

3、加入小野莓果醬拌勻。

4、將低筋面粉過篩后分多次加入到蛋黃液中。

5、拌至順滑無顆粒。

6、蛋白放在大盆中打至粗泡后，細砂糖分三次加入，打至小尖角直立。

7、舀1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。

8、用切拌法拌勻再倒回至蛋白霜中

9、拌至完全均勻；

10、將拌好的面糊倒入模具中，輕輕震動幾下去除大泡，放入預熱好的烤箱中下層烤60分鐘左右。

11、出爐后將蛋糕倒扣晾涼。

12、取出涼透了的蛋糕橫向切一刀。

13、取適量打發(fā)后的淡奶油與二大勺小野莓果醬拌勻。

14、涂在切開的蛋糕面上，蓋上另一片蛋糕就可以按自已喜歡的方式裝飾了。

十一、水果淋面蛋糕

食材

雞蛋4個、低筋面粉25g、淡奶油100g、藍莓6顆、芒果半個、草莓5個、獼猴桃1個、白醋2ml、白糖50g、糖珠10顆、可可粉3g、巧克力豆10g、黃油8g、玉米油15ml、清水15ml、香草精1g。

做法

1、蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋。

2、30g的白糖分三次放入蛋白中，打發(fā)至濕性發(fā)泡。

3、蛋黃放入大碗中，加入香草精、玉米油和清水，攪拌均勻。

4、篩入低筋面粉，輕柔地攪拌均勻，放入三分之一的蛋白，翻拌均勻。

5、蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均勻。

6、蛋糕糊倒入8寸的活底蛋糕模具中，磕震掉大氣泡。

7、預熱烤箱，上下火190度，25分鐘左右，烤好的蛋糕倒扣放涼，切成兩片。

8、淡奶油放入大碗中，放入剩余20g白糖，高速打發(fā)，打發(fā)至裱花狀態(tài)。

9、先取一片蛋糕，抹一層奶油，擺放好水果丁。

10、蓋上另一片蛋糕，抹勻奶油，蛋糕基礎就做好啦。

11、黃油、可可粉和巧克力豆放入碗中，隔熱水融化，攪拌均勻。

12、在蛋糕周圍淋一圈，形成自然滴落，擺放上水果，裝飾一點糖珠即可。

十二、戚風生日蛋糕

食材

雞蛋11個、牛奶130克、低筋面粉200克、細砂糖70克、奶油800克、百利甜酒一勺、水果裝飾若干、玉米油130克，草莓適量，櫻桃適量。

做法

1、分開蛋清蛋黃，混合香草精牛奶和油攪勻。

2、篩入低筋面粉，攪勻，加入蛋黃攪勻。

3、蛋白放入廚師機中，分三次加糖打發(fā)至干性發(fā)泡，提起后有個尖角。

4、三分之一蛋白加入蛋黃糊中混合均勻，再倒入蛋白盆中，翻拌均勻。

5、倒入12寸模具中，烤箱140度65分鐘。

6、出爐震摔熱氣，倒扣涼透，脫模。

7、廚師機打發(fā)淡奶油，抹面，巧克力淋面，裝飾草莓，櫻桃水果。

8、抖一點點糖粉即可。

十三、小汽車生日蛋糕

食材

戚風蛋糕材料：雞蛋3個、低筋面粉100克、牛奶35克、玉米油35克、蛋黃用細砂糖25克、蛋白用細砂糖65克、

海綿蛋糕材料：低筋粉90克、細砂糖50克、

輔料：抹面淡奶油300克、細砂糖20克、裱花裝飾用奶油200克、色素適量、勾邊用巧克力醬適量、車輪用奧利奧餅干四片。

做法

1、先來做戚風蛋糕：牛奶和玉米油同入一盆，混合均勻。

2、提前將蛋白、蛋黃分離，將蛋黃入牛奶玉米油混合液中，攪打均勻。

3、分三次篩入低筋面粉，每次混合好再篩入下一次面粉。

4、混合好的蛋黃糊，備用。

5、蛋清入無油無水的打蛋盆中。

6、細砂糖分三次加入蛋清中，分別是打出粗泡后，打出細膩的泡狀時，打出清晰紋路時，直到打蛋器有阻力感，提起打蛋器頭，蛋白呈短小的直角時即可，此為蛋白糊。

7、先取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻后，再取另外三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，繼續(xù)翻拌均勻

8、將翻拌好的糊倒加到剩余蛋白糊中，翻拌均勻，呈細膩光滑的蛋糕糊

9、將蛋糕糊倒入8寸圓模中，輕輕震幾下，震出大的氣泡

10、入預熱好的烤箱中，共50分鐘，先140度30分鐘，再170度20分鐘，如果表面上色太重，可蓋上一層錫紙

11、烤好的蛋糕表面有裂紋也不要緊

12、倒扣在晾架上，徹底晾涼后再脫模

13、現在來做海綿蛋糕：三個雞蛋入無油無水的盆中，加入白糖

14、用電動打蛋器中速打發(fā)蛋液，蛋液發(fā)白，體積明顯變大，提起打蛋器頭，蛋液落下，痕跡不輕易消失

15、分三次篩入低筋面粉，每次都要將面粉與蛋糊充分攪拌均勻后再加入下一次的面粉

16、玉米油和牛奶同入一小盆，混合均勻

17、用打蛋器取一些面糊入玉米油牛奶混合液中，攪拌均勻，無油水分離狀態(tài)

18、將小盆混合面糊倒回到大盆中

19、混合均勻，注意手法要輕，否則消泡嚴重

20、方形模具提前在內側四壁抹一層黃油，再撒一層干面粉，底部鋪一層油紙，這樣利于脫模

21、蛋糕糊入模具中，輕震出蛋糕糊中的大氣泡

22、入預熱好的烤箱中，160度，35分鐘左右

23、烤好的蛋糕直接脫模，倒扣在晾架上，將底部的油紙撕開，再重新蓋在蛋糕上

24、8寸戚風蛋糕徹底涼后，脫模，目測一下，分成四等份，將兩邊帶弧形的部位切下來，擺在中間當車棚，調整寬度和長度，切去多余的部分

25、將所用的蛋糕擺一起，調整位置和造型

26、淡奶油在使用前要在冰箱中冷藏至少24小時后再使用。先倒300克淡奶油在盆中，30克白糖倒入

27、打蛋器中速打發(fā)奶油，出現明顯紋路，且不流動狀態(tài)即可

28、先將底托的海綿方形蛋糕四周及上面均勻抹上奶油，再將小車車體蛋糕擺好位置

29、車體頂部抹奶油

30、將車棚擺好，并車體周身均勻抹好奶油，即使不光滑也不要太介意喲，后期會通過裱花遮掩住不完美

31、將剩余的一些奶油入裱花袋中，在玻璃部位抹出花紋來

32、再另外倒些淡奶油，倒適量色素，分別調出黃色、綠色，紅色，對小汽車及底托進行裝飾，車輪就用奧利奧餅干來代替了

33、取適量的巧克力醬，入裱花袋中

34、勾勒出玻璃、燈的輪廓，再進行細節(jié)上的裝飾

35、小汽車蛋糕做好了，第一次做，雖不完美，但還挺滿意的

十四、***酸奶生日蛋糕

食材

檸檬汁5滴、細砂糖65克、酸奶250克、玉米粉35克、低筋面粉95克、雞蛋5只、芒果1只、紅色素適量、芝士奶油霜200克、細砂糖35克、淡奶油350克。

做法

1、900克的純牛奶，100克的藍風車淡奶油，100克的細砂糖，1克普澤的益生9菌粉，輕輕攪拌均勻。

2、放入酸奶機發(fā)酵9個小時出爐。

3、新鮮出爐的熱酸奶稱量250克到打蛋盆里，稍微冷卻一下后加入5個蛋黃，攪拌均勻。同時160度上下火開始預熱烤箱，烤盤裝入冷水，放最底層。

4、然后篩入低筋粉和玉米淀粉。

5、攪拌成順滑無顆粒狀態(tài)，這是蛋黃糊。

6、往5個蛋白里滴入5滴檸檬汁。

7、分三次加入65克細砂糖，打發(fā)蛋白。

8、打發(fā)至提起打蛋頭出現小直尖狀態(tài)（硬性發(fā)泡）。

9、將蛋白與蛋黃糊切拌混合均勻。

10、8寸圓形固底模具放入一張8寸的吸油紙，然后在油紙上刷上一層薄薄的色拉油，倒入蛋糕糊，震蕩出大氣泡。

11、放入倒數第二層的烤架上，最底層熱水浴。溫度轉為150度烘烤70分鐘。

12、出爐后冷卻，脫模。

13、將打發(fā)了的淡奶油將蛋糕抹面。

14、芝士奶油霜加入少許紅色素，用扁齒嘴編織花籃紋路。

15、最后在表面擺上新鮮的芒果肉粒，放上裝飾的花朵和豬豬即可。

十五、海綿爸爸生日蛋糕

食材

雞蛋6個、鹽1/2小匙、純牛奶80克、黃油60克、細砂糖80克、低筋粉80克、巧克力少許、色素少許、火龍果1個、細砂糖65克、淡奶油650克、芒果1個。

做法

1、將5個蛋黃，1個全蛋，以及80克牛奶，0.5小茶匙的鹽放入到同一個大容器里，攪拌均勻。

2、接著加入60克液態(tài)黃油，拌勻，然后篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態(tài)。

3、蛋白分次加入80克細砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡，將蛋白與蛋黃糊切拌混合。

4、烤盤墊上吸油紙，倒入蛋糕糊，震蕩出大氣泡。

5、烤箱150度預熱5分鐘后放入中層，水浴烘烤60分鐘。待蛋糕出爐后再繼續(xù)下一步。

6、將火龍果和芒果切粒。

7、650克淡奶油加入65克細砂糖冰浴下打發(fā)至硬性發(fā)泡。

8、蛋糕分割成三等份。

9、第一層抹上奶油后放上火龍果肉，然后填上奶油。

10、接著放上第二片蛋糕片，抹上奶油，放上芒果肉，空隙繼續(xù)填上奶油抹平。

11、放上第三片蛋糕，同時給整個蛋糕體抹上奶油。

12、用巧克力畫出圖案，剩余的淡奶油根據圖案進行調色填充即可。

十六、芒果奶油蛋糕

食材

雞蛋4個、低粉80克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克、淡奶油350克、白糖25克、芒果適量、紅心火龍果適量。

做法

1、稱量好所有原料，蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器里。

2、蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬松的狀態(tài)。

3、加入玉米油攪拌至完全融合，這時候的狀態(tài)會比沒加玉米油的時候濃綢。

4、緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，攪拌至完全均勻，篩入事先過篩了一次的低粉。

5、按不規(guī)則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。

6、蛋白里擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

7、打蛋器加到3檔繼續(xù)攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態(tài)，第2次加入20克白糖。

8、攪拌至濕性發(fā)泡時加入第3次加入20克白糖。

9、繼續(xù)攪拌成接近干性發(fā)泡，關掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動.

10、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

11、用橡皮刮刀按不規(guī)則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）

12、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

13、繼續(xù)按不規(guī)則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬松、輕盈、細膩的狀態(tài)。

14、拌好的蛋糕糊，倒入干凈、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊里的大氣泡。然后放入預熱好的烤箱。140度，中下層，1小時。（這里說一下溫度，溫度僅供參考，具體要依據每臺烤箱而定，我的第一臺烤箱，溫度就一直嚴重偏低，烤戚風需要180，而這個只要140）

15、20分鐘以后，蛋糕表面開始變得平整，也開始漲發(fā)，此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動。也就是說還是液體的。

16、40分鐘以后，蛋糕漲發(fā)到很高，表面平整，也開始微微上色。這時候開始滿屋都能聞到香味了.

17、1小時以后，蛋糕已經烤好了，表面上色也剛剛好。

18、烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上，待冷卻后脫模。

19、涼透的戚風倒扣、脫膜。

20、平均分成三片蛋糕片。

21、準備好需要的水果。

22、取一個大盆，里面裝上冰水，然后取一個較小的無油無水的干凈盆，倒入淡奶油，加入白糖.

23、隔著冰水打發(fā)。白糖的量一般加10%，我不喜歡甜，所以350克淡奶油加了25克白糖.

24、取最底下的蛋糕片，抹上一層奶油，撒上適量芒果粒，然后按壓在奶油里，稍微抹平。

25、蓋上第二片蛋糕，繼續(xù)抹上一層奶油，撒上適量芒果粒.

26、然后按壓在奶油里，稍微抹平，蓋上最后一片蛋糕。

27、用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊緣涂抹均勻（俗稱抹面），然后在蛋糕邊緣的第部貼上芒果片。

28、把剩余的淡奶油裝入裱花袋，在蛋糕頂部的邊緣擠上裱上一圈花紋。（關于這里裱什么花，我一般是視剩余的奶油量而定）

29、在蛋糕頂部鋪上芒果和火龍果即可。最后多了一點淡奶油，我用在了蛋糕的側面。

十七、生日蛋糕

食材

雞蛋5個、低筋粉120克、白砂糖100克、色拉油80克、牛奶80克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋幾滴、安佳鮮奶油約500克、砂糖5大勺、罐頭菠蘿切小粒、橙子1個、杏仁碎約80克、開心果仁碎適量。

做法

1、將蛋黃和蛋白分開，分別用干凈無油無水的容器裝起來。再將蛋黃打散，加入牛奶、30克糖攪勻，再加入色拉油攪拌均勻。

2、將面粉、泡打粉（可忽略）和鹽混合，過篩至蛋黃糊中。

3、拌至無顆粒狀備用。

4、蛋白加入70克砂糖和幾滴白醋，用電動打蛋器打至8分發(fā)。

5、取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，拌勻。

6、然后將拌好的蛋黃糊再倒入剩余的2/3蛋白霜中。

7、用刮刀輕而快的翻拌均勻，將拌好的蛋糕糊倒入活底模具中。

8、拿起模具在桌子上摔幾下，震出大氣泡，即可進行烤制。

9、烤制：（時間溫度僅供參考，請根據自家烤箱特點調整）烤箱提前預熱，180度，40分鐘。烤好后立即出爐，倒扣放涼，然后脫模。

10、將鮮奶油倒入冷藏過的容器中，加入砂糖，然后隔冰水用電動打蛋器攪打至7分發(fā)。

11、取適量奶油霜與菠蘿粒混合拌勻，成水果奶油餡。

12、將之前烤好的蛋糕分割成3片，抹上水果奶油餡，然后將蛋糕片重疊。

13、用奶油涂抹整個蛋糕，用果仁裝飾，擠上奶油花，用水果裝飾即可。

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