19年前，孔雀石綠就被列入農(nóng)業(yè)部《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》。然而時至今日，它依然“陰魂不散”。
上海市市場監(jiān)管局去年公布的兩次食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，有2批次黑魚檢出了禁用的孔雀石綠，含量分別為4.2微克/千克和6.4微克/千克。
相當高的性價比和便捷的投放方式，是少部分違法經(jīng)營者至今還在鋌而走險的主要原因。
長期以來，尋找性價比和安全性更高的替代品，是解決孔雀石綠濫用問題的主要思路，但在上海，一種新的解決思路已經(jīng)付諸實踐——從魚飼料下手。
孔雀石綠難禁，因為過于“經(jīng)典”
孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結(jié)構(gòu)的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。
孔雀石綠可用作羊毛、絲綢、皮革、紙張等的染料，也可用作生物染色劑，把細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。
其實孔雀石綠更為人所熟知的用途，是在2002年之前作為水產(chǎn)品的驅(qū)蟲劑、殺菌劑和防腐劑，許多國家曾廣泛使用它來殺滅水產(chǎn)動物體外的寄生蟲、原生動物和魚卵中的霉菌等。
水霉病可導致大量魚苗死亡，孔雀石綠曾廣泛應用于魚卵孵化、魚苗培育等環(huán)節(jié)
然而隨著研究的不斷深入，科學家發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠進入動物體內(nèi)后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，毒性較高且殘留時間長。通過食物鏈，有害物質(zhì)可能波及人類，對人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害。
因此，無論是我國，還是美國、歐盟、日本，都對孔雀石綠作為獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用下了禁令，對于進口水產(chǎn)品中的孔雀石綠殘留量的把控更為嚴格，采取“零容忍”的態(tài)度。
既然風險那么高，又上了“黑名單”，為何孔雀石綠還有人在用？
上海海洋大學水產(chǎn)與生命學院院長譚洪新表示，孔雀石綠在防治水霉病等方面實在過于“經(jīng)典”，以至于在2017年復方甲霜靈粉（美婷）獲批前，始終找不到性價比更高的替代品。
即使是“最強備胎”美婷問世后，也一度因上游原料價格上漲而產(chǎn)生性價比不高的問題，許多養(yǎng)殖戶沒有使用的動力。
上海市市場監(jiān)督管理局2020年第41期省級食品安全抽檢信息
費力找替代品，不如源頭管控
或許到了轉(zhuǎn)變思路的時候了。不再苦尋完美的替代品，而是將目光放到水產(chǎn)養(yǎng)殖的源頭。
“從池塘到消費者家中，這一路的顛沛流離，水產(chǎn)品要是沒有很好的‘底子’，就難免傷病，這客觀上給了孔雀石綠等禁藥乘虛而入的空間。”叮咚買菜品控高級總監(jiān)羅愛軍表示，盡管公司投入巨大成本，對水產(chǎn)品實行每批次都抽檢的嚴格管控，也無法確保同批次未被抽檢的產(chǎn)品中絕對沒有“漏網(wǎng)之魚”，因此管理重心還要進一步前移到養(yǎng)殖端。
如果能夠讓水產(chǎn)品有健壯的身體，并盡量精簡分選分流等環(huán)節(jié)，減少對水產(chǎn)品的傷害，它們能以良好的品相和質(zhì)量送到消費者手中，那么在養(yǎng)殖和物流等環(huán)節(jié)添加孔雀石綠就沒了必要。
上海海洋大學教授陳乃松的課題組研發(fā)的加州鱸魚飼料配方就是一例。
原本大多數(shù)養(yǎng)殖戶出于節(jié)約成本考慮，使用品質(zhì)不高的飼料，導致養(yǎng)殖的加州鱸魚在離塘時普遍存在肝臟病變問題，從外觀上看起來肚腩大、背肉薄，這種加州鱸魚往往經(jīng)不起長途運輸和存放的折騰，很容易變成“藥罐子”。
改良飼料后，鱸魚“肝硬化”的問題得到明顯改善，變得肚腩小、背肉厚，因為“底子”好，從養(yǎng)殖到運輸幾乎不依賴任何藥物。
鱸魚養(yǎng)殖塘
但優(yōu)質(zhì)飼料同樣會面臨性價比的挑戰(zhàn)，養(yǎng)殖戶的積極性如何提高？譚洪新表示，需要在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)建立價值認同體系，用穩(wěn)定的采購渠道、采購量和高品質(zhì)帶來的高回報激勵源頭用好料。
羅愛軍透露，本月中旬，上述優(yōu)質(zhì)的加州鱸魚就將登上叮咚買菜平臺，吸引更多養(yǎng)殖戶采用高標準的養(yǎng)殖方式，形成規(guī)模后，未來該平臺在上海的鱸魚總供應量中，這類鱸魚預計將占到四成左右。
另據(jù)透露，一套全新的二氧化碳“麻醉”技術(shù)今年將應用到叮咚買菜平臺的水產(chǎn)品冷鏈運輸中。
“許多肉食類水產(chǎn)動物‘好動’，這加重了其在分選、運輸?shù)冗^程中受損傷的風險。”譚洪新表示，二氧化碳可以讓它們“平靜”下來，相比添加藥物來防治病蟲害，有極大的安全優(yōu)勢。但二氧化碳“麻醉”技術(shù)對設(shè)備有一定的依賴，更適合成規(guī)模的經(jīng)營者。
來源：作者：陳璽撼
