看到一篇吐槽杭州名菜西湖醋魚的文章。
頗贊同文章作者的觀點。
想來吃貨久仰大名的西湖醋魚，肯定是好吃非常的。
但吃到嘴里又不是自己腦補的那種人間美味，當然會倍感掃興，甚至罵商家騙人。
其實商家沒騙人，吃客的舌頭也沒騙人。
原因用一句電影臺詞就是“用前朝的劍斬本朝的官”。
宋朝那會沒有味精，烹飪的火候沒有到現在的熱度。
被現代味精，調料喂慣的現代舌頭已經非常敏感于鮮味，甚至麻木于鮮味了。而現代的烹飪手法又把魚的腥味去的非常干凈。
而西湖醋魚的烹飪手法還是老一套，那么老革命碰上新問題，傳統做法做出來的西湖醋魚碰上現代舌頭，古人吃出來的鮮味在現代人吃來是沒有鮮味，古人吃出來的嫩滑在現代人是粗糙，光剩魚肉是糖醋的汁兒一股子甜酸腥味了。
這是一個矛盾的糾結，你想要吃傳統名菜，但你的舌頭已經欣賞不來了，如果你要吃符合現代口味的傳統名菜，那么傳統的做法就是做不到，做到了就不是傳統名菜而是改良版了。
就像我們驚嘆于水滸傳英雄好漢喝幾斤幾斤的酒，真是海量，其實這個酒沒有過濾過，他們喝的酒的酒精度數都沒有現在黃酒的度數高吧。
個人觀察。參考了杭州著名導演小黑的說法。
