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京醬肉絲是一道地方名菜，口味咸甜適中，醬香濃郁，下酒下飯都不錯，有的人雖然在飯店里面吃過，但是很少在家自己做，其實只需掌握幾個小技巧，在家也能做出飯店的味道。

今天就給大家分享這道菜的做法，詳細講解肉絲腌制和滑油的技巧，喜歡自己動手做菜的朋友，就一起來試試吧。

下面請看我們的操作：

1.準備里脊肉300克，先片成薄片，再切成細絲，放入盆中。

2.肉絲里面加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓拌均勻，使肉絲吸收到調料入味。

3.再加入少許清水，使勁攪拌，讓肉絲吸收水分，口感上更加細嫩。

4.再打入一個雞蛋清，用手抓勻，連續攪拌，加入蛋清可以鎖住肉絲的水分，使肉絲更加滑嫩。

5.攪勻以后，再加入適量的生粉，順一個方向攪拌，加入生粉也是為了鎖住肉絲里面的水分，增加口感。

6.最后加入少許植物油，再次拌勻，加入植物油可以避免肉絲粘連，然后放在一邊腌制10分鐘。

7.鍋中添入清水，水開后下入豆腐皮，焯水一分鐘，這樣既能去除豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加軟嫩。

8.一分鐘過后，撈出豆腐皮控水，放在菜板上，用刀切成四方塊備用。

9.準備黃瓜半根，先切成薄片，再切成黃瓜絲，放入盤中。

10.大蔥一段去掉里面的內芯，切成蔥絲備用。

11.再把豆腐皮疊起來，均勻地擺在盤子里面。

12.重新起鍋倒入食用油，油溫至4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散，使肉絲受熱均勻。

13.滑油20秒左右，等肉絲變色以后，即可撈出控油。

14.蒜子幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊拍扁切成姜末，放在一起備用。

15.鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香。

16.炒香以后，加入甜面醬2勺，海鮮醬一勺，快速翻炒，炒出醬香味。

17.再加入少許料酒去腥，攪拌均勻，加入一勺清水化開。

18.等湯汁沸騰以后，加入食鹽，白糖各適量，加入老抽少許調色，生抽少許調味，攪拌化開調料。

19.勾入半勺水淀粉，使湯汁濃郁粘稠。

20.然后倒入滑好油的肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲裹勻醬汁，即可關火起鍋裝盤。

21.好了，這道營養美味的京醬肉絲就做好了，吃起來肉絲滑嫩，醬香濃郁，喜歡的就試試吧。

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