魔都重慶,魅力無窮,品重慶美食，觀兩江薈萃，賞重慶夜景，看重慶美女,其樂無窮。重慶美食的誘惑，全國人民都無法抵擋。重慶江湖菜十分火爆，其中尤其以南山泉水雞和鐵山坪尖椒雞最為出名，所謂南有泉水雞、北有尖椒雞，現在又繁衍出麻麻雞、尖椒兔等出色江湖菜品。

今天南充美食大咖徐叔叔就和大家探討下南充泉水雞的發展和現狀。

首先，談下南山泉水雞的起源。上世紀80年代中期，重慶南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個“幺店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜以填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已準備好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒，約20來分鐘起鍋成菜。為了確認菜名和店址，李仁和干脆用店名給這道菜命名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”的菜品———“泉水雞”問世了。

其次，說下南充泉水雞的發展。南充人特別喜歡吃雞，尤其喜歡吃泉水雞，一雞三吃，麻辣鮮香。大約在10年前，第一家南山泉水雞在南充問世，在西山郵亭鯽魚旁邊，生意爆好，后來遷店到常青路鐵路橋下，主要有紅泡椒和青泡椒兩種口味，送雞雜一份和例湯一份。2018年，在嘉陵區南虹路中虹國際新開了一家南山泉水雞，味道和順慶哪家基本相同，但順慶店拒絕承認嘉陵這家是其分店。

2019年4月，在順慶區文化路小山東美容美發旁巷內，新開了一家重慶江湖菜，店名叫重慶江湖菜農家碗碗飯，據說能同時吃到重慶三種非常出名的特色雞，分別是南山泉水雞、鐵山坪尖椒雞和歌樂山辣子雞。在同事的強烈推薦下，南充美食大咖徐叔叔近期光顧了此店，小店面積雖不大，但非常整潔、干凈，看得出店主是一個非常講究、用心的人。徐叔叔點了一份店家的南山泉水雞、一份鐵山坪尖椒雞、一份歌樂山辣子雞，迫不及待享受這馳名中外的重慶美食。確實給了徐叔叔很大一個驚喜，不虛此行，這家店的泉水雞非常地道，采用土菜油炒制，特別香，也特別入味道，加入了泡椒、泡姜、紅花椒、青花椒、鮮花椒，區別于前兩家的做法，這家店在***的時候加入了本地的朝天椒干辣子提味，更加貼近重慶做法，更為地道。店家介紹，在炒制的時候還加入了半瓶啤酒提味增鮮，真是舍得下成本，難怪味道這么獨特，確實做到了重慶人、南充人追求的麻、辣、鮮、香。

除了這家店的南山泉水雞味道非常正宗以外，這家店的鐵山坪尖椒雞和歌樂山辣子雞味道都非常不錯，所以這家店的回頭客非常多，口碑也爆好。

南充美食大咖徐叔叔在這里給大家重點推薦了，在順慶區文化路小山東美容美發旁巷內，美團上也可以點哦，名字叫重慶江湖菜農家碗碗飯。

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（南充市順慶區徐氏江湖農家碗碗飯餐飲店負責人美食領域創作）