By80后的私廚by楠木的木
用料梅干菜適量蔥姜適量腐乳汁，冰糖適量生抽，老抽適量料酒，白酒適量帶皮五花肉適量做法步驟1、五花肉洗凈，冷水放入蔥姜，料酒，八角煮至筷子可以扎透，撈出過涼水浸泡
2、徹底冷卻后，用叉子扎出無數個孔
3、抹上老抽入冰箱放一夜
4、擦干肉表面水份，少許油，煸至表面變焦變色，注意濺油燙傷，我選擇蓋鍋蓋
5、變焦如圖放涼
6、逆肉紋理，切成約8cm左右寬的塊
7、順肉紋理切成肉片
8、蔥姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳調成汁
9、澆在肉上腌制1小時
10、肉皮向下擺在碗里
11、梅干菜提前一夜冷水浸泡后反復沖洗，切成小段，鍋內放油放適量鹽炒三五分鐘
12、熟梅干菜鋪在碼好的肉上，放上姜蔥，干椒，倒入腌肉的湯汁
13、蓋上盤子，蓋鍋蓋入鍋蒸一小時，關火，燜著吧，晚飯加熱再吃更入味
14、小火加熱半小時，倒扣入盤
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