農村才能做煙熏肉？學會這招，城里也能熏，味道更香，放1年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『農村才能做煙熏肉？學會這招，城里也能熏，味道更香，放1年不壞！』

在南方，入冬后腌制臘肉的習慣，作為年夜飯的必備菜。小雪過后，溫度已經降到10℃以下，氣候也變得干燥，很適合腌臘肉。

在我們當地，一到冬天，家家戶戶的窗戶上都掛滿了臘肉、臘魚、臘腸等臘味，讓人流口水。

小雪過后就可以腌制臘肉了，經過1~2個月風干，等到過年時臘味就非常濃了。臘肉也非常耐保存，只要不受潮，放上兩年都不會壞，時間越長臘味越濃。常見的臘肉有2種，一種是曬干的，一種是煙熏的。

第一種***比較簡單，但第二種煙熏肉就比較復雜，需要有柴火灶，用柴火的煙熏上一段時間，形成煙熏層，相當于一層保護膜，能保證臘肉長時間不壞，風味濃郁。

在農村，家家戶戶都有柴火灶，做煙熏肉很方便，但城市里沒柴火灶，想吃煙熏肉只能賣嗎？

其實，做煙熏肉不一定要用柴火灶，高樓大廈一樣可以做煙熏肉，今天我教大家一個技巧，輕松做出煙熏臘肉，香味濃郁，保存時間長，和柴火灶熏的一樣好吃，再也不用買著吃了，喜歡吃煙熏肉的快跟我學學吧。

【自制煙熏肉】

準備新鮮五花肉、食鹽、花椒、八角、香葉、干辣椒、陳皮、高度白酒。

【做法】

㈠腌肉

1、準備好五花肉，不要清洗，否則臘肉容易發霉變質，五花肉切成5厘米寬的長條備用。

2、鍋里倒入適量食鹽，加入花椒、八角、干辣椒、香葉、陳皮（提前弄碎），開小火炒鹽。當香味濃郁，鹽的顏色變黃后關火，放涼備用。

3、在五花肉表面抹上一層高度白酒，每個地方都要抹到，白酒有殺菌、消毒、增香的作用，可防止臘肉變質，保存時間長，味道更香。

4、把炒好的香料鹽均勻地涂抹在臘肉表面，每個地方都要涂到，然后把肉碼在盆子里，蓋上蓋子腌制5~7天，讓臘肉入味。

5、每天把上面的肉翻下去，下面的肉放上來，腌制更均勻。腌好后用涼白開沖洗一下，用鉤子掛起來晾曬，直到表面變干。

㈡熏肉

1、準備一口鐵鍋，鍋底鋪上一層錫紙，倒入一些食鹽，再加一些茶葉、陳皮，攪拌均勻。

2、放上一個蒸篦，把腌好的臘肉放在篦子上，開小火加熱，茶葉和陳皮受熱后會產生煙，熏上半小時，直到臘肉上色就可以了。

3、把熏好的肉掛起來，放在陰涼通風處，1年都不會壞，越放越香。

【注意事項】

1、做煙熏肉要干燒才能出煙，所以不能用不粘鍋。不粘鍋干燒，會損壞涂層，導致涂層脫落，還會產生有害物質，***的臘肉不健康。

2、很多人認為，隨便什么材料都能用來熏肉，只要是有煙又燒不著就行了，這是錯誤的。煙熏的目的是讓臘肉的味道更香，所以產生的煙必須很香，而且能附著在肉上，常見的松柏樹枝、桔子皮、花生殼都、瓜子殼都很不錯。

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