廚房里出現(xiàn)頻率最高的廚電，除了油煙機(jī)以外，大概就是微波爐、光波爐和電烤箱了。三種產(chǎn)品的外觀都是方方正正的，使用起來(lái)有什么區(qū)別呢？

巧了，我家買(mǎi)這三種產(chǎn)品都比較早。其中的微波爐，更是使用了將近20年。下面就從我自己的感受出發(fā)，說(shuō)一說(shuō)它們?nèi)齻€(gè)的區(qū)別吧！

微波爐和其余兩者有著本質(zhì)上的區(qū)別：微波爐的加熱原理與眾不同，甚至聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)高級(jí)。它是在內(nèi)部安裝了一個(gè)微波裝置，工作的過(guò)程中向外發(fā)射微波。

微波，是一種振動(dòng)頻率很高的電磁波。這種高頻振動(dòng)可以引起水分子的共振，讓水分子也快速運(yùn)動(dòng)——運(yùn)動(dòng)就會(huì)發(fā)熱，微波爐就是利用這種方式對(duì)食物進(jìn)行加熱的。

優(yōu)點(diǎn)是速度快，一杯冰水，只需要30秒就能沸騰。

缺點(diǎn)是這種加熱是由內(nèi)而外的，是食物里面的水分子發(fā)熱，慢慢熱到外面。這就導(dǎo)致食物內(nèi)部的水分比外面的水分更容易損失。

我們都喜歡食物“外焦里嫩”，微波爐卻恰恰相反——里面先熟，外面后熟。所以“外焦里嫩”就別想了，做出來(lái)的食物往往是里面干，外面軟。

也正是因?yàn)檫@種“反人類”的加熱方式，導(dǎo)致食物再加熱時(shí)口感會(huì)有比較大的改變。

光波爐因?yàn)樗慕Y(jié)構(gòu)太簡(jiǎn)單了，所以市面上并沒(méi)有獨(dú)立的光波爐出售。所有的光波爐，都是集成在微波爐上的一種功能。

光波，其實(shí)大家都很熟悉，只不過(guò)沒(méi)注意罷了——很多東西在發(fā)光的同時(shí)都能發(fā)熱，比如白熾燈泡。光波爐里，就是安裝了一種在發(fā)光的同時(shí)，發(fā)熱量還比較大的發(fā)熱管。

說(shuō)白了就是“烘烤”，利用發(fā)熱管發(fā)出來(lái)的熱量，對(duì)食物進(jìn)行烘烤。

和微波爐相比，光波爐的加熱方式更接近于傳統(tǒng)烹飪。所以光波爐可以更好地保持食物的原汁原味，使用起來(lái)又比炒鍋再加熱方便。

缺點(diǎn)就是速度慢，沒(méi)有了微波爐快速加熱的優(yōu)勢(shì)。但肯定比炒鍋快很多，加熱一杯250ml的牛奶，大概需要3分鐘左右。

無(wú)論是微波爐還是光波爐，都只能進(jìn)行食物的再加熱。千萬(wàn)別想不開(kāi)，或者受到蠱惑，用它們?nèi)プ雒朗场＿@兩個(gè)東西的功率太小了，火候不夠急，做出來(lái)的食物往往并不好吃。

電烤箱就適合做美食了——電烤箱最好別用來(lái)再加熱，主要是因?yàn)樗膬?nèi)部空間太大了，使用前需要長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)熱，非常麻煩。

當(dāng)然也不是說(shuō)完全不能再加熱，比如一個(gè)剩披薩，不怕麻煩的話完全可以放進(jìn)電烤箱里再加熱。雖然麻煩點(diǎn)，但絕對(duì)能還原披薩本身的味道，甚至味道會(huì)更好。

電烤箱的原理和光波爐是一模一樣的，都是利用發(fā)光的發(fā)熱管進(jìn)行烘烤。區(qū)別在于烤箱的發(fā)熱管功率更大、數(shù)量更多，所以可以直接烤制生的食物。

現(xiàn)在市面上還出現(xiàn)了一種“蒸烤箱”，就是把蒸箱的功能集成在了烤箱上。蒸箱可以快速產(chǎn)生水蒸氣，代替蒸鍋。

對(duì)于習(xí)慣了中餐的人來(lái)說(shuō)，蒸箱的用途反而要比烤箱還大。所以如果你打算買(mǎi)烤箱，不妨再加一點(diǎn)預(yù)算，直接買(mǎi)一個(gè)蒸烤箱。

蒸箱能做什么就不用我多說(shuō)了吧——蒸鍋能做的，它都能做！