來源：上游新聞-重慶晨報

玉米、水稻、紅薯等傳統(tǒng)農(nóng)作物的種植在彭水沿襲了一代又一代，是大家熟悉得不能再熟悉的食物，蒸、煮、燒、燉，都能使它們更加的美味。但人們的勤勞與智慧使得傳統(tǒng)糧食不再局限于單調(diào)的一日三餐，他們把這些平凡、普通的糧食***成獨(dú)特的食品——麻糖。

麻糖是彭水的地方風(fēng)味名點，以精制糯米、玉米、紅薯、谷芽為主要原料，用傳統(tǒng)的土法精心熬制，經(jīng)過備料、蒸煮、點化、過濾、熬制等近十道工序制成，成為了大人小孩都喜愛的小吃。

雖然彭水各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有麻糖***的農(nóng)戶，但最有名氣的還是龍?zhí)拎l(xiāng)的麻糖，產(chǎn)品口耳相傳，非遺技術(shù)一脈相傳。2019年，龍?zhí)谅樘?**技藝被列入重慶市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

龍?zhí)谅樘瞧鹪礋o詳細(xì)記載，但它的產(chǎn)生是龍?zhí)拎l(xiāng)的地理位置特殊所決定的。

龍?zhí)拎l(xiāng)位于彭水縣西南部，海拔在750-1300米之間，與貴州的金竹、茅天接壤。龍?zhí)拎l(xiāng)境內(nèi)多為高原地貌，地勢平坦，土地肥沃，主要農(nóng)作物有玉米、紅薯、稻谷等，玉米產(chǎn)出占全部糧食產(chǎn)出的70%左右。以前交通不方便，進(jìn)出鄉(xiāng)靠山路翻山越嶺，因此商品流通困難，糧食不便直接出售，農(nóng)民的糧食基本上是自食為主。每年入秋后，山高霧大，玉米難于曬干，多用火炕，冬季冰雪天氣較多，紅薯怕凍，故紅薯種植相對較少。農(nóng)戶種出來的玉米除保留人畜食用外，就用業(yè)進(jìn)行熬制麻糖等深加工處理。

以前，人們把玉米熬制的麻糖放在陶罐里，可以用筷子絞作食用，也可以用于逢年過節(jié)或紅白喜事***麻餅、酥食等食品的粘合劑。所以，幾乎家家戶戶都會熬制麻糖，龍?zhí)?**麻糖已是由來已久的傳統(tǒng)，其技藝基本是以父母傳給子女的模式傳承。

年過七旬的黃顯群已有30余年熬制麻糖的經(jīng)驗，帶出5個徒弟，現(xiàn)在依然堅持熬制麻糖。他說，當(dāng)?shù)匕局坡樘且话阋杂衩诪樵希枰崆皩⒂衩装l(fā)芽備用。沒有玉米芽是做不出麻糖的，就好像做豆腐要放鹵水一樣。此外，玉米需要浸泡12個小時左右后將其打碎，再放入大鍋中熬煮，熬制時需要不時的攪拌，以免粘鍋。這玉米芽與玉米漿的分化作用，可以說是熬制麻糖成敗的關(guān)鍵所在。

麻糖好吃，但******并不簡單，幾乎全靠人工進(jìn)行。因為***工序多，耗時長，為了不影響生產(chǎn)，一般都選擇在晚上熬制，光是熬糖就要5個小時左右，整個麻糖***完成要花掉十幾個小時。

***麻糖不但費(fèi)時，還費(fèi)力氣。就比如說拉糖這道工序，需要黃顯群一家人忙活——只見黃顯群拿出一塊冷卻到合適柔軟度的糖糕，掛到一個特制的木樁上，使勁向后拉，拉到一定長度，在家人的協(xié)助下，一攬一甩，折回去再套在木樁上繼續(xù)拉，反復(fù)多次，直到糖的顏色由棕紅色變成金黃色。在這個過程中，還要加入適量炒熟芝麻，然后把拉好的麻糖，蛇盤到灑滿熟玉米面的簸箕里，再將麻糖搓成條，用細(xì)繩一纏一拉，一個個小籠包大小的麻糖苞就***完成。隨后輕壓成餅狀，撒上熟玉米面分隔、冷卻、裝箱。

麻糖有的乳白有的淡黃，松軟酥脆、香甜適口、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。

來源：彭水日報、彭水文旅微信公眾號、發(fā)現(xiàn)彭水微信公眾號、彭水快報百家號

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