孩子開學了，我也踏實了，該玩兒的也玩兒，天氣也涼快了，我也就沒啥念想了，踏踏實實給大家做飯吧，經常在飯店里吃到一種帶魚，這個也是老北京的做法，一盤烙餅配一盤帶魚，吃的時候把帶魚夾烙餅里一起大口的嚼，帶魚外皮筋道，里邊卻是酥爛，連刺都是酥的，完全不用去擇刺了，而且這種帶魚涼著吃也極其入味兒，味道特別好，今天我們就來做這個吧

主料：帶魚1000克

調料：黃酒30克醬油25克米醋50克蕃茄醬25克糖20克鹽3克蔥姜蒜適量八角2個桂皮一小塊

帶魚洗凈后剁成大段備用

炒鍋燒熱，多倒些油燒至八成熱，微微冒煙，放帶魚進去大火炸至定型，然后用中火再接著炸至表面變硬殼就撈出，過程大約七八分鐘至十分鐘左右

炸好的魚放入高壓鍋中，倒入蕃茄醬，放蔥段

炒鍋洗凈，放少許油，大火煸炸姜片蒜粒至有焦邊，然后下醬油，米醋爆香后放熱水燒開后倒入高壓鍋中，再放鹽，糖，黃酒蓋鍋蓋燒開后蓋減壓閥，中火壓二十五分鐘左右就可以了

后記：

這個帶魚的做法最重要的就是要炸的透透的，先用大火把魚表面炸定型，再用中火慢一些炸干些，不能一直大火，這樣外邊糊了里邊還不夠硬，把魚的三分之一甚至要炸干，有外邊一層硬殼，然后再用湯汁燉軟，味道特別好，涼吃更來勁。

炸帶魚的時候要把表面水分擦干，不然會崩的特別來勁，就等著收拾廚房和找燙傷膏吧，有些東西***就是麻煩和危險，不然也不出來這個味道，大家要小心

有些飯店做出來是紅色的，因為放了紅粬粉，咱們自己在家就不放這些個東西了，我放了一些蕃茄醬，一個是稍微提點色，一個是讓味道更豐富一些。

盡量把汁收干了，這樣更有味道，如果高壓鍋關火后還有湯汁，那么就再開火慢慢的把汁收干就行了

我的第一本美食書，希望大家喜歡！