餐飲行業(yè)大熱的今天，很多朋友都想在餐飲行業(yè)試試身手，同時(shí)也有很多疑問：餐飲行業(yè)項(xiàng)目很多，到底選擇做哪一行業(yè)呢？是做技術(shù)加盟還是自己學(xué)習(xí)技術(shù)呢？是到實(shí)體店學(xué)習(xí)還是到培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)呢？選擇到正規(guī)的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)好不好？跟親朋好友后面學(xué)習(xí)好不好等一系列問題，今天品諾餐飲就與大家分享下這方面的利弊。
餐飲行業(yè)分類的確很多：比如說。早餐早點(diǎn)類，中式面條類，鹵菜類，燒烤類，中式快餐小炒類，奶茶飲品類，壽司甜品類，火鍋各種煲類，西式面點(diǎn)蛋糕類，可謂不勝枚舉；關(guān)鍵要選擇自己感興趣的餐飲小吃技術(shù)；俗話說得好，興趣是最好的老師。
始終都不贊成餐飲加盟，因?yàn)椋鹤霾惋嫾用说氖召M(fèi)都很高，都要一兩萬甚至四五萬還有更高的。還有其他亂七八糟的費(fèi)用，下面就詳細(xì)分析下與大家共享。
一、加盟的實(shí)質(zhì)是加盟知名品牌。你不是全國皆知的品牌，就不要搞加盟。沒有品牌效應(yīng)，就不能帶來潛在消費(fèi)群體。現(xiàn)實(shí)生活中沒有哪幾個(gè)餐飲店能做到讓全國的顧客熟知的地步，在網(wǎng)上是有一定的影響力，可僅限于餐飲的這個(gè)圈子。就拿你自己來舉個(gè)例子，你以前沒想到做餐飲的時(shí)候，你知道這個(gè)餐飲加盟、那個(gè)餐飲加盟的牌子嗎？肯定是你現(xiàn)在想要做餐飲了，就上網(wǎng)去搜搜，就知道了這些個(gè)或那些個(gè)餐飲加盟的牌子，請(qǐng)你仔細(xì)想想，你如果隨便在大街上問一個(gè)路人，“請(qǐng)問，你知道“某某餐飲”嗎？”你那個(gè)城市的顧客知道你要加盟的這家餐飲的品牌嗎？肯定沒聽說過，肯定不知道。那你不還是在拿自己的資金幫加盟商打響品牌嗎？因?yàn)槟慵用说钠放剖莿e人的，又不屬于你。哪天就算你在當(dāng)?shù)刈龀雒麣饬?，別的人一打總部的***，就加盟了，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就來了。你在網(wǎng)上加盟了一家“名氣很大的”餐飲，可你們那里的顧客卻不知道，那你就是在替別人在你們當(dāng)?shù)刈鲂麄?，幫別人創(chuàng)品牌。如果你有這個(gè)實(shí)力（付高昂的加盟費(fèi)）；那你為什么不選個(gè)地方學(xué)學(xué)技術(shù)，掌握了餐飲技術(shù)配方，自己在你們當(dāng)?shù)卮虺鲎约旱呐谱?，?chuàng)響自己的牌子。這才是一個(gè)真正的創(chuàng)業(yè)者。
二、餐飲加盟的高昂加盟費(fèi)請(qǐng)你深思一下值不值？畢竟很多餐飲只是一個(gè)小餐飲的項(xiàng)目，主要就是投資低，風(fēng)險(xiǎn)小。別光看有的加盟商網(wǎng)站上面的誘人宣傳語：某個(gè)加盟商日營業(yè)額突破10000元、20000元，一年能賺幾百萬，甚至有的網(wǎng)站說上千萬......作為一個(gè)有30來年的餐飲技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的師傅，認(rèn)為說一年能賺上百萬那不現(xiàn)實(shí)，一天要賣多少份??？就算他一份平均20元錢，（有的顧客買十幾，有的顧客買五十元左右的都有）一天也要賣1000多份，餐飲行業(yè)從點(diǎn)菜，到切菜，再收錢，打包。最低也得30秒---10分鐘，再遇到一些挑剔的顧客，嫌這個(gè)色澤不好看，那個(gè)產(chǎn)品太肥了，在柜臺(tái)跟前挑挑揀揀的，時(shí)間更長(zhǎng)一些。那么1000份餐飲食品；估計(jì)得需要5至6個(gè)工人在同時(shí)賣，同時(shí)切、不停賣，不停切菜做的出來。
我覺得餐飲只是一個(gè)適應(yīng)小投資的生意，如果投資三、四萬塊左右開個(gè)小吃店，或者投資八千、一萬開個(gè)小吃餐飲攤位，一年賺個(gè)20來萬；如果投資再大些，一年賺個(gè)5，60萬就已經(jīng)很不錯(cuò)了。如果你想做大，一年賺個(gè)上百萬，那么你就要開個(gè)大一些***或者酒樓。開個(gè)餐飲小吃店一人會(huì)消費(fèi)多少？你一份10元，他一份30元，如果你開個(gè)大***，一桌貨一人會(huì)消費(fèi)多少？這是因?yàn)橄M(fèi)價(jià)格不一樣，營業(yè)額就相差太遠(yuǎn)，利潤(rùn)就會(huì)相差太多。舉個(gè)例子：賣耳機(jī)的和賣電腦的，做裝修的和做房地產(chǎn)的，賣摩托車和賣汽車的，價(jià)格不在一個(gè)檔次，掙多少錢更是沒法比的......通常情況下投資與收益成正比。
三、很多人想加盟是因?yàn)樽约簺]從事過餐飲，想要有個(gè)人扶持一下，幫一下，把自己的餐飲小吃店帶著走上軌道。其實(shí)餐飲店的做法很簡(jiǎn)單，只要你學(xué)會(huì)做了，開一個(gè)餐飲店也不會(huì)難，是很簡(jiǎn)單的。你有些害怕，那是因?yàn)槟悴粫?huì)做，是因?yàn)槟銢]有做過餐飲。上萬或幾萬的加盟費(fèi)都敢投資，為何不自己先學(xué)會(huì)了，自己做或教員工去做呢？網(wǎng)上也有很多學(xué)習(xí)的配方技術(shù)，實(shí)在不行找家靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了就是自己的知識(shí)、就是自己的技術(shù)了，知識(shí)就是財(cái)富。咱們換個(gè)角度想想，請(qǐng)問開飯店的有去加盟的嗎？不都是自己學(xué)廚師，手藝可以了，有本錢開個(gè)大飯店，沒本錢先開個(gè)小的飯店，以后有資金了，能投資了，自己就不做了，就請(qǐng)廚師做了.......
四、最值得注意的是你做餐飲小吃加盟，做了三五年，結(jié)果你都不能掌握***關(guān)鍵配方的核心技術(shù)，離開了你的加盟商，你就不會(huì)做，做不出來了。這不是要長(zhǎng)期受制于別人嗎？
五、請(qǐng)你跟那些加盟商，咨詢一下，問問清楚，就是劃算不劃算的問題。
5.1.加盟商都要好幾千甚至四五萬的加盟費(fèi)；
5.2.有的加盟商一年還要收取好幾千塊錢的品牌使用費(fèi)（因?yàn)槟闶褂昧怂麄兊呐谱樱?/p>
5.3.加盟店都必須的從他們總部那里購買廚具、設(shè)施設(shè)備，而價(jià)格都比市面上的要高出30%~40%，加盟商會(huì)故意的說是在外面買不到，其實(shí)每一個(gè)省會(huì)城市或者地區(qū)級(jí)城市都有***、飯店廚具設(shè)備批發(fā)市場(chǎng)，在這樣的廚具批發(fā)市場(chǎng)里面是全部都可以買的齊全的，并且很便宜；
5.4.由于加盟商不給核心技術(shù)配方，就必須的從他們那里發(fā)貨、供料，那么價(jià)格也是會(huì)比市面上高出30%~40%，這樣長(zhǎng)久以往，必然的增加了你的經(jīng)營成本
5.5.很多加盟商還會(huì)收取名目繁多的管理費(fèi)......
5.6.等您生意不好的時(shí)候，想添加些其他餐飲項(xiàng)目的時(shí)候，又不會(huì)同意，一旦被加盟商查到了，還要罰款，甚至結(jié)束您的加盟資格。
5.7.如果想換個(gè)地方經(jīng)營，你又得重新開始交昂貴的加盟費(fèi)用。
請(qǐng)你也仔細(xì)的想一想，打工拼搏若干年省吃儉用有了些積蓄，加盟了餐飲小吃，辛辛苦苦一年下來，掙些錢都給加盟商拿去了，這不等于還是在幫加盟商打工嗎？就算做的很好，也不是自己的品牌，為他人做嫁衣裳，不值得！
下面就餐飲技術(shù)學(xué)習(xí)的途徑從”實(shí)體店，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，烹飪學(xué)校“三大方面分析優(yōu)缺點(diǎn)供大家參考：
六、實(shí)體店學(xué)習(xí)的優(yōu)缺點(diǎn)
6.1.實(shí)體店優(yōu)點(diǎn)：1、能嘗到味道，這樣比較容易判斷，此店技術(shù)是否值得學(xué)習(xí)。2.、能學(xué)到開店積累的各方面經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和一些開店***等知識(shí)。3、能學(xué)到如何接待顧客，如何跟顧客進(jìn)行語言交流。4、能熟悉開餐飲小吃店操作的全部過程和細(xì)節(jié)問題。5、能比較全面的了解各種原料的采購、處理、和保存***等。
6.2.實(shí)體店缺點(diǎn)：1、實(shí)體店的師傅可能會(huì)保留一部分核心技術(shù)不教學(xué)徒。注意：一般是擔(dān)心你搶他生意，而保留最重要的配料技術(shù)。2、實(shí)體店的師傅也許自己做得很好吃，但不一定能把學(xué)徒教好。因?yàn)榕嘤?xùn)是講究***系統(tǒng)教學(xué)***的。也許這個(gè)師傅自己手藝很好，但是他自己也不知道，要怎么教你，才能讓你學(xué)得好。3、實(shí)體店學(xué)小吃一般都不會(huì)走正常流程。大多數(shù)學(xué)徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后，每天零零碎碎的學(xué)習(xí)一點(diǎn)技術(shù)。4、實(shí)體店學(xué)小吃不一定能學(xué)到全部核心配方和原料?，F(xiàn)在好多實(shí)體小吃店不會(huì)教你最重要的配料，一般都會(huì)要求你今后在他們那里購買，如果不在他那里購買的話，有些實(shí)體店甚至不教技術(shù)。5、實(shí)體店學(xué)小吃，大部分店都沒有標(biāo)準(zhǔn)的資料和配方比例，大多數(shù)師傅都是靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)傳授，而這些經(jīng)驗(yàn)，單靠教幾遍，學(xué)員是無法掌握牢固的。而且很多***流程都沒有配方，都是靠師傅自己的感覺來搭配各類原料。
七、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)的優(yōu)缺點(diǎn)
7.1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)：1、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)能夠?qū)W到更多的餐飲美食小吃技術(shù)項(xiàng)目。因?yàn)檫@些培訓(xùn)學(xué)校的項(xiàng)目都是從全國各地精選引進(jìn)的，基本上都能做到市場(chǎng)中上水平，滿足大多數(shù)顧客的需求。2、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)能學(xué)到每個(gè)小吃項(xiàng)目的精確配方，規(guī)范的操作***和***流程。一般來說培訓(xùn)學(xué)校的技術(shù)，每一個(gè)都有嚴(yán)格精確的配方比例和操作***。每個(gè)配方都精確到克，而且都有詳細(xì)的技術(shù)資料交給學(xué)員。3、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)做小吃能夠保證調(diào)料配方不保留。為啥？因?yàn)樗麄兌际强孔雠嘤?xùn)賺錢的，終身免費(fèi)學(xué)習(xí)的，如果保留技術(shù)配方，那么學(xué)員肯定不愿意交錢學(xué)習(xí)。4、培訓(xùn)公司的師傅都有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且學(xué)校有一整套教學(xué)***和教學(xué)訣竅，能教懂學(xué)員，教會(huì)學(xué)員。5、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)除了學(xué)習(xí)實(shí)實(shí)在在的技術(shù)配方，還能同時(shí)學(xué)到相關(guān)的理論知識(shí)，只有理論加實(shí)踐，學(xué)起來效果才更好。6、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)每天七八個(gè)小時(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，都是實(shí)實(shí)在在的，而且不會(huì)要學(xué)員搞清潔衛(wèi)生，更不會(huì)把學(xué)員當(dāng)免費(fèi)工人看待。7、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)一般都會(huì)不斷的研究提升自身的技術(shù)口味，這樣學(xué)員以后也有技術(shù)升級(jí)的提升空間。
7.2.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)缺點(diǎn)：1、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)沒有實(shí)際開店經(jīng)營，學(xué)員學(xué)習(xí)不到實(shí)際經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營***。2、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)過程都是拿真材實(shí)料，但是分量都比較少，學(xué)員不能學(xué)習(xí)大批量***。3、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)時(shí)間，一般都是三到五天左右。這個(gè)學(xué)習(xí)時(shí)間，只能夠?qū)W習(xí)好正確的***和配方，不能夠長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)手法和速度，需要自己以后在經(jīng)營當(dāng)中去練習(xí)。
八、烹飪學(xué)校
8.1.烹飪學(xué)校優(yōu)點(diǎn)：1、科學(xué)豐富的課程安排。2、先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。3、可以接受系統(tǒng)的餐飲培訓(xùn)。4、學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，基礎(chǔ)知識(shí)都能學(xué)習(xí)，如果想在***后廚長(zhǎng)期工作，這里是最好的選擇。5、很多可以安排到***后廚實(shí)習(xí)。6、可以考餐飲等級(jí)證書。
8.2.烹飪學(xué)校缺點(diǎn)：1、學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，不適合已婚或者時(shí)間要求多的創(chuàng)業(yè)都。2、在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的大多是中學(xué)畢業(yè)，參加三年學(xué)習(xí)，年齡大的人士不適合。3、學(xué)習(xí)很多基礎(chǔ)知識(shí)，往往開家小店肯定用不上。
至于具體選擇哪一條路，就得根據(jù)自身的實(shí)際情況來仔細(xì)琢磨了，如果有任何問題，歡迎詢問。
西安品諾餐飲小吃培訓(xùn)
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