客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區后，完整地保留了中原的語言與飲食習慣；而且，由于客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色，即客家話說的“肥、咸、香”。客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。下面這10道地道的客家菜你一定要學會做！
第一道：釀豆腐
材料：
豆腐、五花肉、香菇、蔥、（柴魚皮）等。
做法：
將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調味品，混合一起捶打成肉餡，然后將肉餡嵌入豆腐內，用鍋蒸熟。
食用時，或煎，或燜，燴制而成。
第二道：釀苦瓜
材料：
苦瓜、豬肉(肥瘦)、鹽、大蔥等。
做法：
新鮮苦瓜洗凈，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最后將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。
將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。
第三道：白斬雞
材料：
農家雞一只，沙姜、蔥、生抽等
做法：
白斬雞***：農家雞宰殺清洗后，鐵鍋燒沸一鍋水，把整只雞放入煮后撈起稍晾干，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。
食用時，用刀將雞件擺盤蘸料食用。
蘸料***：
把砂姜蔥白分別剁碎，然后用滾燙的油來熗一下，或者用茶油。把它們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺生抽。
第四道：炒大腸
材料：
新鮮豬腸一段、酸菜、姜、鹽、生粉等
做法：
1、選上好的豬腸，先用生鹽或食用堿反復搓揉洗凈后切斷，用開水一燙撈起備用；
2、將姜絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點生粉漿起鍋即可。
第五道：豬肚雞
材料：
豬肚、走地雞、黨參，小北芪，枸杞，胡椒等
做法：
1、將豬肚清洗干凈備用；將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右；
將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定。
2、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。
將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。
第六道：梅菜扣肉材料：
五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等
做法：
將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加蔥、姜等調料再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。
走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
第七道：煎釀蛋角
材料：
雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等
做法：
1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好，加適量鹽調好味。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。
2、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。
煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。
第八道：清蒸豬肉湯
材料：
瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。
做法：
用瓦鈸裝切好的肉，加水放鹽，蒸2小時以上。上湯時撒點蔥花即可。
第九道：人家肉丸
材料：
瘦肉、香菇、蔥、鹽等
做法：
配好料：豬前胛肉、冬菇、番薯粉。豬肉與水發冬菇一起剁好。加番薯粉、鹽，不要加水撈勻。做成肉丸，上鍋蒸15分鐘。
第十道：紅燜豬肉
材料：
五花肉、蒜仁、蔥、姜、當歸、黃酒等
做法：
1、選三層的五花肉，切成塊，把生蔥、姜和當歸片放入開水，加點酒，把肉放進去滾10分鐘左右，撈起肉，過涼水漂半個小時，油全部漂掉。
2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太爛，也不能太硬，一般要煲一個小時左右。
客家美食，多不勝數！你的拿手菜是什么？
