春天正是吃青翠蔬菜的季節(jié)，大魚大肉都沒有這一抹綠色更勾引食欲，嫩韭菜剛吃了沒兩天，我就又從超市里買回來了一大包的荷蘭豆。
前段時間在網(wǎng)上看了鐘南山院士關(guān)于健康飲食的分享講座，他提到了自己少油、少鹽，清淡為主的飲食習(xí)慣，小鍋我覺得這樣的飲食習(xí)慣是很好的，不僅能夠吃到食物的本味，還能夠減輕身體的負(fù)擔(dān)，十分有益。
于是我家最近在安排一日三餐的時候，也盡量依照“少油、少鹽，清淡為主”的原則，以往炒荷蘭豆我一定會搭配臘肉或者香腸，覺得那樣才夠味，而現(xiàn)在我則更喜歡把荷蘭豆加蒜蓉清炒，吃它的清甜本味。
很多人在炒荷蘭豆的時候都有一個困擾，那就是：荷蘭豆炒的火候太輕怕炒不熟，但炒到全熟的時候原本青翠的荷蘭豆就發(fā)黃了，不僅看起來沒有食欲，口感也不夠脆爽。
今天小鍋就給大家分享一個跟大廚學(xué)來的，清炒荷蘭豆的好***，做【蒜蓉荷蘭豆】記住這兩個竅門，保準(zhǔn)清脆又爽口。
蒜蓉荷蘭豆【食材準(zhǔn)備】：
荷蘭豆300克、大蒜5瓣、鹽1克、糖1克
【***步驟】：
1、這個季節(jié)的荷蘭豆很脆嫩，購買時挑選顏色清脆，形狀挺括的，根據(jù)個人加入適量大蒜，大蒜可以使荷蘭豆的清甜味道更突顯。
2、清炒荷蘭豆的第一個小竅門，是荷蘭豆不要直接放進(jìn)鍋里炒，擇去兩側(cè)豆筋，斜刀把荷蘭豆對半切開，之后放入清水中焯燙1分鐘，水中加入少許鹽和油，這樣焯好的荷蘭豆顏色翠綠。
3、荷蘭豆控干水分就可以進(jìn)行炒制了，鍋中燒熱油，爆香一半的蒜末，聞到蒜香味，放入荷蘭豆，翻炒至荷蘭豆7分熟，加入鹽、糖調(diào)味，之后放入剩下的一半的蒜末【倒熗鍋】，蒜末兜炒均勻，就可以關(guān)火了，倒熗鍋是做蒜蓉荷蘭豆的另一個小竅門，這樣炒出來的菜肴蒜香濃郁，特別好吃。
荷蘭豆焯水的步驟可以有助于縮短炒制的時間，這樣荷蘭豆顏色就能夠保持翠綠不發(fā)黃，而倒熗鍋的***，則能夠使菜肴的香味更加濃郁，用了這兩個小竅門，做出來的蒜蓉荷蘭豆比外面飯店里的還好吃！
4月天氣漸漸回暖，多風(fēng)干燥，這個季節(jié)吃大魚大肉不如多吃應(yīng)季鮮蔬，用最簡單的做法，烹飪出最鮮甜的滋味。
小鍋劃重點1、荷蘭豆對半切開，盡量保證同樣大小，熟成度比較好把控。
2、炒制時間不要過長，可以嘗一嘗來判斷熟成度。
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