殼薄肉鮮的金不換炒海瓜子

本期導語：秋天是收獲的季節，也是吃海鮮的好時候。隨著各大海域休漁期陸續結束，各種海鮮扎堆上市，價格也比較實惠。在這眾多海鮮當中，有一種殼薄個小的海瓜子，也叫薄殼的小海鮮，雖然個頭很小肉也不多，但是卻很肥嫩，味道也特別鮮美，只需要簡單爆炒，就是一道下酒好菜，殼薄肉鮮恨不得舔盤。如果再加上那么一點金不換來炒，簡直不要鮮掉眉毛！天涼了，炒上那么一大盤海瓜子，邀三五好友，月下小酌，豈不快哉！

鮮美異常的金不換炒海瓜子

秋天是收獲的季節，稻谷金黃魚蝦滿艙，一片豐收景象。隨著各大海域休漁期陸續結束，各種海鮮扎堆上市，魚肥蝦鮮蟹美，而且價格也比較實惠，正是吃海鮮的好時候。

海瓜子

在這眾多海鮮當中，有一種殼薄個小名字叫海瓜子的小海鮮，有的地方也叫薄殼，雖然個頭很小肉也不多，但是卻很肥嫩，味道也特別鮮美，只需要簡單爆炒，就是一道下酒好菜，殼薄肉鮮好吃到舔盤。啜一粒海瓜子，抿一口小酒，鮮美嫩滑由舌入喉，其味妙不可言。剩下的湯汁也不要浪費，拿來拌一碗米飯，恨不得連吃三碗。

湯汁也鮮甜的金不換炒海瓜子

這個爆炒海瓜子，如果再加上那么一點金不換來炒，那就是鮮上加鮮，簡直不要鮮掉眉毛哦！天涼了，炒上那么一大盤海瓜子，邀三五好友，月下小酌，暢意人生。醉眼朦朧之際，半夢半醒之間，在一堆薄殼中猶如尋寶般找到那么一粒鮮甜飽滿的肉米，豈不快哉！

【食材準備】：

食材展示一

食材展示二

主要食材：袋裝海瓜子約1斤，清洗干凈控水待用。金不換一小把，切成寸段備用。姜蒜適量切末待用。

提示：這種袋裝海瓜子可能更便于冷藏保鮮，也比較干凈，拆袋后用清水沖洗手搓幾下就好了，不需要焯水，以免損失鮮味。金不換學名叫樂勒，也有地方叫九層塔的，買海瓜子的時候老板搭好的。喜歡吃辣的也可以加點辣椒炒。這一袋海瓜子要12塊錢呢，是不是有點小貴？你那里什么價？

【***過程】：

爆香姜蒜

第一步、起鍋熱油、爆香姜蒜：起鍋熱油，下姜蒜末中火爆香。

提示：油量正常就好，不要太多以免油膩，也會搶了海瓜子的鮮味。

下海瓜子、金不換爆炒

第二步、下海瓜子、金不換爆炒：將海瓜子和金不換下鍋，改大火爆炒。

提示：炒海瓜子要用大火，猛火爆炒使其盡快開口，可以稍微蓋一蓋鍋蓋，加快開口。

張開口子

調味出鍋

第三步、開口、調味：待海瓜子剛張開口子，即可調味，加一點點鹽，炒勻即可出鍋。

提示：海瓜子剛張開口子是最鮮嫩的時候，不要炒太久，以免肉粒縮水過多脫落變柴，肉粒飽滿不脫落是最佳狀態。調味之前先試一下味，再決定加多少鹽，因為海瓜子本身含有鹽分。除了鹽，我沒有再加其它任何調料，因為海瓜子本身就夠鮮了，加之還有金不換的香味，不需要其它調料就很鮮了。

出鍋裝盤

第四步、出鍋裝盤：美味即成。

殼薄肉鮮

湯汁也鮮甜

鮮香加持

恨不得舔盤

金不換炒海瓜子——殼薄肉鮮，湯汁也鮮甜。鮮香加持，恨不得舔盤。

以上就是一個殼薄肉鮮湯汁也鮮甜鮮香加持恨不得舔盤的金不換炒海瓜子做法介紹，重點要關注火候，需要猛火爆炒剛開口就好。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@青云計劃