這幾天熱得人精神萎靡，平時期待的各種「大酒」在這種天氣下也不合時宜了，在這悶熱的夏天，很多人會想到喝清爽的干白，然而還有一個選項不要忽略呀——那就是桃紅！
可別瞧不起桃紅，雖然在很久以前，桃紅葡萄酒曾被視為擺不上臺面的葡萄酒，是廉價的消遣。但是近些年釀酒師對桃紅越來越重視，桃紅的品質也越來越好，甚至把人們對桃紅「不能陳年」的認識都打破了！這不，我們昨天就喝到了一款驚為天人的桃紅——唐多尼酒莊特級珍藏桃紅（R.LopezdeHerediaVinaTondoniaGranReservaRosado）。
這款桃紅不愧是「土豆泥」酒莊出品，帕克94分，完全打破了人們對桃紅的刻板印象。
這款酒讓我意識到，平時我們總會有意無意地忽略桃紅，其實桃紅可不是大多數人想當然的那么簡單，桃紅到底是怎么釀的？它可以有哪些風格？世界各地又有哪些經典的桃紅？今天，本文開啟詳解模式，為你還原桃紅葡萄酒最真實的面貌。
桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？
一抹桃紅映入眼簾，給人一種甜美清新之感，這靚麗的顏色到底從何而來？它為什么比紅葡萄酒的顏色要淺？歸根究底，還要從桃紅葡萄酒的釀造來說。由于釀造過程中，葡萄皮和葡萄汁接觸的時間很短，萃取的色素和單寧有限，所以桃紅葡萄酒一般呈現粉紅等顏色。歷史上，釀造桃紅有很多種***，如今被廣泛應用的主要有以下幾種：
1
浸漬法
浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種***。與紅葡萄酒釀造中的果皮浸漬一樣，葡萄破皮后，讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽進行接觸，時間控制在能萃取理想的色素和單寧的范圍內，然后分離葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽，再進行發酵。傳統上，歌海娜（Grenache）常用來釀造桃紅，由于它的果皮顏色較淺，一般要進行8-12個小時的浸漬，其它果皮顏色更深的品種浸漬時間就無需這么長，顏色更淺的話就需要浸漬1-2天。
2
放血法
放血法（Saignee）能夠生產有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種***釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產品。在紅葡萄酒發酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富、更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發酵成桃紅葡萄酒。通過此法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。
3
調配法
這是最簡單的***，在釀好的白葡萄酒中加入一定比例的紅葡萄酒混合，最終呈現出來就是偏粉色的酒液，但風味口感還是和浸漬法釀成的桃紅有所不同。這種***使用較少，香檳產區的桃紅香檳（RoseChampagne）即是用此法釀成的。
4
其它
這里還有兩種比較少見的桃紅釀造***。其一，用活性炭。活性炭偶爾會用于釀酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的顏色和膠質，使紅葡萄酒的顏色變淡，單寧物質減少，從而形成更清瘦的桃紅葡萄酒。其二，灰葡萄酒（VinGris）釀造法。灰葡萄酒是一種用紅葡萄品種釀的白葡萄酒，釀造時浸漬時間極短或幾乎無浸漬，所以酒液顏色比普通桃紅要淡很多，Blush葡萄酒與這種桃紅類似。知識擴展：Rose和Blush之間的區別除Rose之外，Blush也可以用以指代桃紅葡萄酒，不過，Blush這個詞從20世紀80年代時才開始在美國流行，這主要是因為當時標注“Rose”的葡萄酒很難出售，但是標注“Blush”的葡萄酒很受歡迎。Rose通常是指由紅葡萄制成的干型桃紅，Blush現在多指用紅葡萄釀成、帶有一絲甜味的淺色桃紅，這其中的代表是白仙粉黛（WhiteZinfandel）。相比傳統的桃紅葡萄酒，Blush的顏色更淺，口感更甜。
桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？
葡萄酒中的色素、羥基肉桂酸和單寧含量取決于葡萄品種和釀造過程，而這些物質最終會影響葡萄酒的顏色。不同的葡萄品種的釀成的桃紅所呈現的顏色不盡相同，如馬爾貝克（Malbec）果皮顏色深，而黑皮諾（PinotNoir）果皮薄，所釀葡萄酒顏色淺，這就導致了所釀桃紅葡萄酒的顏色深淺不一。至于釀造過程，如果只經過短暫浸漬釀成的桃紅或用調配法釀成的日常飲用桃紅葡萄酒和桃紅起泡酒，其顏色多呈粉色，放血法所制的顏色更深，其它用活性炭和灰葡萄酒釀造法釀成的桃紅則呈淡粉色或接近白葡萄酒的顏色。
常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄
歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎每一種紅色葡萄品種都可以用來釀造桃紅葡萄酒，而由于品種不同，釀出來的葡萄酒風格也不盡相同，比如：
歌海娜桃紅：釀造的桃紅顏色較淺，香氣十分濃郁，酒精度較高，有時會帶上絲絲甜味；赤霞珠桃紅：在很多產酒國，赤霞珠都被用來釀造桃紅，這種酒顏色較深，除了散發柑橘、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽；西拉桃紅：釀成的桃紅顏色較深，口感較飽滿，帶有李子、干漿果、藍莓等水果味，還散發著煙草和辛香味；黑皮諾桃紅：釀造的桃紅有草莓和西瓜味，口感上酸爽適宜；丹魄桃紅：釀造的桃紅更為辛辣，仍帶有清新的漿果氣息和迷人花香，有時會有明顯的青椒味……歌海娜葡萄
桃紅葡萄酒的分類
桃紅葡萄酒一般可分為干型、甜型和起泡酒三種。干型桃紅是最普遍的類型，法國和西班牙是其中的佼佼者，以采用多種品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。甜型桃紅是在發酵中留下一定殘余糖分釀出的，最常見的是白仙粉黛。桃紅起泡酒的生產幾乎遍布全球所有的葡萄酒產區，其中最負盛名的是桃紅香檳（RoseChampagne）。
桃紅葡萄酒知名產區
1
法國
法國的桃紅葡萄酒占全球桃紅葡萄酒總產量的27%，可謂穩坐桃紅葡萄酒的第一把交椅。法國的桃紅葡萄酒多產自溫暖的南部產區，特別是在炎熱的夏季，口感清新舒適的干型桃紅葡萄酒非常暢銷。法國經典的桃紅葡萄酒產區有：（1）普羅旺斯
法國的普羅旺斯（Provence）是世界聞名的桃紅葡萄酒之鄉，同時，它也是法國桃紅葡萄酒的起源地和最大的桃紅葡萄酒產區，其生產的桃紅葡萄酒占法國桃紅酒總產量的40%。這里的桃紅主要采用歌海娜、西拉和赤霞珠混釀而成，一般帶有草莓、西瓜、葡萄柚和草本味，口感圓潤，帶來清新宜人的感覺。以下是普羅旺斯的兩個桃紅葡萄酒代表產區：
普羅旺斯丘（CotedeProvence）：普羅旺斯最大的AOC子產區，約出產著整個普羅旺斯葡萄酒總量的75%，其中4/5是桃紅葡萄酒。該產區的桃紅多用神索（Cinsault）和歌海娜釀成，有時還會加入少量堤布宏（Tibouren），風格更嚴謹，有些酒莊會用橡木桶發酵熟成，釀出來的桃紅葡萄酒酒體更加豐腴，質地更加厚重。艾克斯區（Coteauxd’Aix-en-Provence）：普羅旺斯排第二大AOC子產區，桃紅是最主要的葡萄酒類型，通常由歌海娜、慕合懷特（Mourvedre）、神索、西拉、赤霞珠和佳麗釀（Carignan）等混釀而成。和釀造的桃紅葡萄酒就是來自這個產區。知名酒莊：米哈瓦酒莊（ChateauMiraval）是好萊塢明星布拉德皮特和安吉麗娜朱莉在普羅旺斯購買的酒莊，出產的桃紅葡萄酒品質出眾，算得上是最出色的普羅旺斯桃紅葡萄酒之一，在市場上非常火爆。（2）盧瓦爾河谷安茹
盧瓦爾河谷（LoireValley）也是法國一個重要的桃紅葡萄酒產地，以上提到的灰葡萄酒釀造法就常在該產區使用。安茹（Anjou）是這里非常知名的一個子產區，桃紅葡萄酒是產區之重，品質毫不遜色于普羅旺斯。這里主要生產以下幾種桃紅：
安茹桃紅（Rosed’Anjou）：通常用果若（Grolleau）釀造，口感微甜，帶有玫瑰、紅漿果和香蕉等風味。安茹卡本內桃紅（Cabernetd’Anjou）：半甜或甜型，采用赤霞珠或品麗珠釀造，口感精細，酸度較高，可保存時間較久。盧瓦爾河谷桃紅（RosedeLoire）：多呈干型，可在盧瓦爾河谷的安茹、薩繆爾（Saumur）、都蘭（Touraine）三大產區內任何地方釀造，法定的釀酒葡萄有品麗珠（CabernetFranc）、赤霞珠、黑詩南（Pineaud’Aunis）、黑皮諾、佳美（Gamay）、黑果若（GrolleauNoir）等紅葡萄品種，這些桃紅。知名酒莊：萬麗酒莊（ChateauLaVariere）（3）羅訥河谷塔維勒
塔維勒（Tavel）位于南羅訥河谷，以生產桃紅葡萄酒聞名，也是法國少有的只產桃紅葡萄酒的法定產區，也就是說，可以標上“Tavel”的葡萄酒只有桃紅，沒有紅葡萄酒或白葡萄酒。普羅旺斯的桃紅雖然名氣頗高，但論總體品質，塔維勒桃紅更勝一籌，稱得上是法國最出色的精品桃紅葡萄酒產區。18世紀時，路易十四也非常鐘情塔維勒的葡萄酒，之后作家巴爾扎克也對這里的酒贊譽有加。塔維勒當地960公頃的葡萄園覆蓋了三種類型的土壤：板石、細長的白色石灰巖和沙質土壤，排水性能很好，因而葡萄藤為了獲取更多的水分和養料，需拼命向土壤深處扎根，從而發展出龐大強壯的根系。塔維勒屬于地中海氣候，炎熱而干燥，葡萄很容易達到完全成熟的狀態，這些都為釀造精品桃紅提供了堅實的基礎。塔維勒桃紅多呈干型，但神索和歌海娜帶來了絲絲甜味。與其他桃紅葡萄酒相比，塔維勒的桃紅顏色更深，酒體更重，結構感更強，但標準的塔維勒桃紅若窖藏得當，有望在瓶中繼續發展好幾年。夏天不習慣喝紅葡萄酒的話，塔維勒桃紅是最好的替代品，冷藏后飲用，口感更佳。知名酒莊：阿齊拉（Chateaud'Acqueria）（4）朗格多克
朗格多克（Languedoc）是法國性價比最高的產區，桃紅葡萄酒占產區總產量的12%，大多供當地消費。總的來說，朗格多克的桃紅風格多樣，有口感微妙、帶有花香、與普羅旺斯相似的類型，也有顏色較深、口感成熟濃郁的類型，但大多數都是干型，酒體較為飽滿，產區內經典的紅葡萄品種如西拉、歌海娜、慕合懷特、神索和佳麗釀都會用來釀造桃紅。知名酒莊：納格麗酒莊（ChateaudelaNegly）（5）香檳
只有產自法國香檳（Champagne）產區的起泡酒才能稱之為香檳。桃紅香檳是用調配法釀成的，有時也會在發酵期間讓葡萄汁和葡萄皮進行短暫浸漬，所以呈現出粉紅色。值得一提的是，桃紅香檳也是歐盟唯一允許以紅葡萄酒和白葡萄酒混合來生產的一種桃紅酒。最早的桃紅香檳產于1775年，由凱歌香檳酒莊（ChampagneVeuveClicquot）首創。桃紅香檳的通常帶有草莓、覆盆子等紅色水果味，還伴有微妙的泥土氣息和酵母氣息。桃紅香檳往往風味強勁，搭配美食，其風味也絲毫不受影響。知名酒莊：凱歌香檳、酩悅香檳（Moet&Chandon）
2
西班牙
不要以為西班牙只產干紅葡萄酒、雪利加強酒和卡瓦起泡酒，這里也出產非常優質的桃紅葡萄酒。對于釀造桃紅，西班牙人非常認真嚴謹，顏色淺的稱為Rosado，顏色深的叫做Clarete。納瓦拉（Navarra）的桃紅葡萄酒是西班牙最好的，甚至在世界同類酒中也赫赫有名。該產區位于西班牙東北部，桃紅葡萄酒多由歌海娜（Garnacha）釀成，有時也會用丹魄釀制。歌海娜桃紅多呈干型，顏色呈覆盆子粉紅色，非常清新，果味濃郁，具有紅色漿果的特征，口感平衡，極具風味。納瓦拉可分為5個子產區，其中位置最西的BajaMontana生產出了一些納瓦拉產區最好的淺色桃紅葡萄酒。知名酒莊：沙利亞酒莊（BodegadeSarria）
3
葡萄牙
葡萄牙素以波特（Port）和馬德拉酒（Madeira）著稱，但也產出色的桃紅葡萄酒。最好的桃紅葡萄酒用來出口，其中Mateus和Lancer是葡萄牙最知名的兩種桃紅。（1）Mateus桃紅
Mateus桃紅口感呈半甜，帶有氣泡，現在也是世界上最知名的葡萄酒品牌之一，隸屬于葡萄牙最大葡萄酒公司蘇加比（Sogrape）。Mateus始創于1942年，于二戰末期開始生產。為了迎合海外市場，這種酒被釀成了半甜型，一經面世，便在巴西大受歡迎，戰爭后，在英國和美國也迅速流行開來。20世紀80年代，該品牌又出品了白葡萄酒，這時Mateus已占到葡萄牙出口餐酒總量的40%以上。Mateus桃紅都用葡萄牙本土品種釀成，包括巴加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅巴羅卡（TintaBarroca）等，這些葡萄多來自葡萄牙北部的百拉達（Bairrada）產區，部分產自VilaReal。Mateus桃紅現已有4大類別：起泡桃紅（Sparkling）、西拉桃紅（Shiraz）、阿拉貢桃紅（Aragones）和丹魄桃紅（Tempranillo），每種都為帶有氣泡的桃紅酒。其中，起泡桃紅葡萄酒是非年份的，風格偏優雅。西拉桃紅多呈半干型，更具現代風格。阿拉貢桃紅富有活力，丹魄蜜桃紅則帶有濃郁漿果味。如今，Mateus的酒瓶比原來變得纖細。（2）Lancer桃紅這是葡萄牙另一種半甜型的桃紅，帶有少許氣泡。該品牌建立于1944年，隸屬于位于葡萄牙塞爾巴圖（Setubal）的家族葡萄酒公司JoseMariadaFonseca。Lancer桃紅首先是裝在石制瓦罐中出售，之后在美國大獲歡迎。20世紀80年代末，該品牌釀造出了一款桃紅起泡酒。
4
美國
作為新世界產酒國的佼佼者，美國所產的葡萄酒類型也非常多，白仙粉黛就是該國最具代表性的桃紅葡萄酒。仙粉黛（Zinfandel）是美國最重要的紅葡萄品種之一，其單寧含量適中，酸度較高，風味強勁，能釀造多種類型的葡萄酒，堪稱美國葡萄酒的名片。對于白仙粉黛（WhiteZinfandel）千萬不要望文生義，它并非仙粉黛的白皮品種，也不是白葡萄酒，而是一種桃紅葡萄酒，也采用仙粉黛葡萄釀成。1972年，美國薩特家族酒莊（SutterHomeWinery）的BobTrinchero對外發售了干型的白仙粉黛葡萄酒。一開始，市場反映非常好，但卻是曇花一現。為了留住市場，1975年，舒特家族采用中斷發酵法（在所有糖分轉化為酒精之前將酵母殺死來中斷發酵，保留一部分糖分）釀成了甜型的白仙粉黛，結果受到美國和其他很多國家的追捧。到1980年，銷量由開始的2.5萬箱漲至150萬箱，由此掀起了釀造白仙粉黛的熱潮。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜，酒精度較低，甜度在半干到甜型之間。它擁有非常濃烈的果味，有時會有爽脆的酸度來加以平衡。一般來說，白仙粉黛葡萄酒需要盡早飲用，不適合陳年。知名酒莊：薩特家族酒莊
不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂
不同國家生產的桃紅葡萄酒在酒標上往往采用不同的標注***，比如：
Rose：法語，意指桃紅葡萄酒，其它國家也可能使用Rosado：西班牙語和葡萄牙語，多指顏色較淺的桃紅葡萄酒Clarete：西班牙語，指顏色較深的桃紅葡萄酒Rosato：意大利語，指顏色較淺的桃紅葡萄酒Chiaretto：意大利語，有時指顏色較深的桃紅葡萄酒Weissherbst：德語，意指桃紅葡萄酒Schillerwein：德國符騰堡（Wurttemberg）產區出產的桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒怎么喝？
桃紅葡萄酒是“配餐小能手”，清淡柔和，果香濃郁，酸味宜人，幾乎能與所有的菜肴搭配。甜型桃紅能化解辛辣，干型桃紅的酸度能化解油膩。下圖是各種桃紅葡萄酒推薦搭配的菜肴。
桃紅的風味介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，比紅葡萄酒淡，比白葡萄酒濃，但總體來說還是屬于酒體輕盈型的，口感清爽，跟白葡萄酒一樣適合在春日或者夏日飲用。桃紅葡萄酒最佳飲用溫度為8-12℃之間，稍微冰鎮一下，口感更佳。
不過要注意的是，大部分的桃紅葡萄酒沒什么陳年潛力，最好盡早飲用。當然，像土豆泥特級珍藏桃紅這樣的，長時間過桶，非常有陳年潛力的就另當別論了。
