年夜飯的餐桌上總有一些家鄉(xiāng)的特色菜，代表著家人對(duì)出門在外的孩子回到家的高興，也是游子對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念，今天和大家分享一道干炸響鈴，是杭幫菜中很有名的一道菜，其實(shí)就是用豆腐皮做的，在浙江，干炸響鈴是過(guò)年必備的一道菜，用薄薄的豆腐皮卷肉餡，卷好之后切成段，外表是圓圓的一段段的，用油炸了之后，吃起來(lái)又香又脆；

因?yàn)檎ê玫亩垢ぃ豢谝氯ジ轮懀?tīng)著像“響鈴的聲音”，所以這道油炸豆腐皮又叫做干炸響鈴，干炸響鈴用筷子夾起來(lái)就是有響聲的，咬在嘴里也是像“響鈴”的聲音，在新年聽(tīng)見(jiàn)響鈴的聲音寓意著好事要來(lái)了，預(yù)祝大家在新的一年心想事成；

干炸響鈴的做法也是很簡(jiǎn)單的，準(zhǔn)備好豆腐皮和肉餡，豆腐皮別看它薄，但它韌性好，卷起來(lái)非常簡(jiǎn)單方便，內(nèi)餡是經(jīng)典的蔥肉餡，豬肉切末或者切成小丁都是可以的，加入蔥花，調(diào)好味道，簡(jiǎn)單又經(jīng)典的蔥肉餡就準(zhǔn)備好了，簡(jiǎn)單卷好，一切一炸就能成功，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豆腐皮、豬肉、蔥花、淀粉水、食鹽、生抽、食用油；

【干炸響鈴的做法】

1、先把準(zhǔn)備好的豬肉餡調(diào)味道，加入適量的食鹽、少許生抽，攪拌均勻，再加入一個(gè)雞蛋清，可以先放在一邊腌制半小時(shí)，讓肉餡更入味；

2、在腌好的肉餡中加入適量的蔥花，蔥花的多少可以根據(jù)自己的喜好添加，攪拌均勻，經(jīng)典的蔥肉餡就調(diào)好了；

3、取出準(zhǔn)備好的豆腐皮，豆腐皮可以先修去邊角比較厚的這部分，整理成方形，剪下來(lái)的邊角不要扔掉，可以直接炸，炸好也是嘎吱脆的，豆腐皮的量根據(jù)自己想要做的量來(lái)準(zhǔn)備；

4、在準(zhǔn)備好的豆腐皮上鋪上準(zhǔn)備好的肉餡，薄薄的一層，不要太多，否則炸出來(lái)的響鈴就不脆了，由一邊向上卷，卷成筒狀，在最后收口的地方抹上一層淀粉水，這樣能粘得更牢靠；

5、卷好之后剪成3厘米左右的小段，全部做好之后就可以下鍋炸了；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫3成熱，下入做好的響鈴，建議溫油下鍋，熱油出鍋，炸到定型之后要用筷子勤翻面，以免一面炸糊；

7、炸的時(shí)候要勤翻面，這樣受熱能更加均勻，把肉卷炸到金黃就可以出鍋瀝油了；

8、瀝油之后裝盤，這樣色澤金黃、酥脆松香的干炸響鈴就做好了；

9、做好的響鈴要趁熱吃，蘸上番茄醬，外面的豆腐皮酥脆噴香，里面的肉餡還帶著蔥香，咬上一口還有點(diǎn)番茄醬的酸甜，但就是這點(diǎn)酸甜帶走了油膩，超級(jí)好吃；

干炸響鈴的做法總結(jié)：

1、干炸響鈴中還可以加入適量的老豆腐，但是不能過(guò)多，否則會(huì)影響酥脆的口感；

2、干炸響鈴可以一次多做一些，剛開(kāi)始炸好，不要炸得太老，這樣二次復(fù)炸會(huì)剛剛好，口感不會(huì)過(guò)硬；

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