春末夏初，時令菜越來越多的同時，有些春天的鮮嫩也逐漸淡去了，比如說豌豆，這幾天菜市場上很少了，并且還有點老。去菜市場，豌豆堆里翻找出一些稍嫩一點的，看著我這么挑剔，攤主看我的眼神都不對了，誒，我自己也覺著不太好意思，夠吃一頓的就行了。

今兒有事外出，午飯寶爸做給兒子的就是燒豌豆，回來兒子跟我炫耀爸爸燒豌豆好吃，嘗了一口確實不錯，豆嫩鮮美，加了肉末更是孩子的最愛。寶爸見得到了我的認可，趕緊得瑟他拍的過程圖，還把技巧分享了出來，瞧著他這股子熱情勁，那就把他今天也是第一次燒的豌豆做法分享出來，希望大家喜歡！瞧著這紅配綠，也真是喜氣，寶爸也知道找好看的盤子裝材了，也是一種進步。

需要的食材：現剝嫩豌豆1盤，肥瘦豬肉末（餡）100克，蔥姜末，生抽，料酒，玉米淀粉，鹽

詳細做法：

第一步，把肉末用生抽和料酒拌勻，放蔥姜末攪勻后加玉米淀粉拌勻，腌制5分鐘。然后把炒鍋燒熱，放植物油，倒入腌好的肉末，翻炒至水分水分蒸發，肉變色盛出備用

第二步，利用鍋內副余油炒豌豆，豌豆倒入后翻炒三五下

第三步，倒入食材2/3的開水，加鹽，中火燒制。這一步，加水燒豌豆不硬還嫩，加開水是豌豆不會遇冷收縮而影響口感，也會熟得快

第四步，湯汁少許，此時的豌豆圓鼓鼓，顏色嫩綠，真是可愛極了

第五步，倒入水淀粉勾芡就可以出鍋了。加水淀粉的目的是豌豆能掛上菜湯的味道，吃起來更好吃。

***要點寶媽再嘮叨幾句，總結一下：

一，這道菜，要想肉嫩不硬，倆字：腌制；

二，要想豌豆鮮嫩不硬，四個字：加開水燒。

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