泡椒鳳爪是一道著名的重慶美食，其做法也簡(jiǎn)單，最后***成功的泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，并且受到各個(gè)人群的喜愛(ài)，今天，將給大家講解2種泡椒鳳爪的***配方，和最正確最入味的做法，讓您能享受美食帶來(lái)的快樂(lè)。需要500道醬料配方的，請(qǐng)私信發(fā)“醬料”兩字，感謝。

泡椒鳳爪

做法一：

食材：生雞爪2斤、野山椒20個(gè)左右、山椒水35-50克。

調(diào)料：雞精2克、姜片10克、蒜頭2個(gè)、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開(kāi)水適量。

1.先把生雞爪處理干凈，然后進(jìn)行焯水，冷水下鍋，煮開(kāi)后，改小火煮制5分鐘起鍋。

2.另起一鍋，加入雞精、姜片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然后把焯好水的雞爪放入進(jìn)去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然后過(guò)冷水備用（千萬(wàn)不要把雞爪皮煮破了）。

3.把準(zhǔn)備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開(kāi)水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒(méi)雞爪即可），進(jìn)行密封，兩天后就可以食用了。

泡椒鳳爪

做法二：

食材：雞爪2斤、野山椒20個(gè)左右、山椒水35-50克。

做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。

1.把生雞爪處理干凈，切成兩半，然后鍋中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進(jìn)行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃著會(huì)沒(méi)口感，太短了就沒(méi)熟。

2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來(lái)更加有彈性，口感更佳！

3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開(kāi)水等調(diào)料，在冰箱中冷藏48小時(shí)后即可食用了，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。

泡椒鳳爪

注意事項(xiàng):

1.上述調(diào)料大家可以按自己口味進(jìn)行更改，喜歡吃酸的多加點(diǎn)白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點(diǎn)辣椒和山椒、喜歡吃咸的可以多放點(diǎn)鹽，沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，所以就不寫用量！

2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。

3.雞爪一定要煮熟，泡雞爪時(shí)間也進(jìn)行延長(zhǎng)一下，味道會(huì)更好。

今天教給大家的泡椒雞爪建議大家使用做法一，味道會(huì)更好，而且去腥能力很強(qiáng)，不管用那種***，一定要把雞爪煮熟，在做即可，一次沒(méi)成功，多做兩次，需要1000道菜譜的，請(qǐng)私信發(fā)“菜譜”兩字，謝謝。今日菜譜：泡椒鳳爪，本期嘉賓：重慶黃阿姨！