理想蛋白質

約10-11KG的牛奶才能產生1KG的奶酪，所以它是濃縮的牛奶精華，營養價值很高經過發酵，含有豐富的乳小肽，其消化率與乳汁的蛋白相當，適合幼小動物的利用。

不同來源的蛋白質中，酪蛋白是斷奶小豬最合適的蛋白來源。

母乳化脂肪

乳汁按干物質計，含乳脂45%，乳糖25%，乳蛋白28%，其余成分包括維生素和礦物質，乳脂肪是乳仔豬的主要能量來源。乳脂肪可以為哺乳仔豬提供60%以上的能量來源，屬于高質量的脂肪。主要成分為多種飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，短鏈脂肪酸含量高，其消化率在95%以上，非常容易被乳豬消化吸收。而其它來源的脂肪與乳脂肪比起來差異很大。在斷奶前后日糧中添加豬乳中的脂肪能夠提高生產性能和降低腹瀉率。小豬斷奶后，胰脂肪酶活性迅速下降，而乳脂中含有大量的中短鏈脂肪酸，可以不經過膽汁酸鹽的乳化和脂肪酶的作用而直接進入小腸被吸收。

功能性活性肽

酪蛋白肽也是eBAP，又稱為乳肽，這一肽類分子量小于6000D，在構象上較松散，具有多種生物活性功能。

酪蛋白磷酸肽，與鈣、鋅、鐵、銅、硒等二價礦物質離子結合，促進它們的吸收。磷酸化絲氨酸殘基結合后，提高了它們的溶解性，并以小肽的形式通過小腸絨毛刷狀緣直接被吸收。

免疫活性作用

乳肽能提高T細胞、B細胞和NK細胞的數量和活性。

乳肽能抑制自動免疫紊亂，包括多發性硬化和風濕性關節炎。

乳鐵蛋白可通過多種途徑降低過敏和哮喘的影響。

天然的風味劑

奶酪在生產過程中，在酶解和發酵的作用下，經過復雜的一系列的生化反應，產生了包括酸、醛酮、內酯、酚、醇、醚、烴類、氨基酸、吡喃、呋喃等雜環化合物，形成奶酪獨特的風味。McLaughlinetal.(1983)通過經典的雙料槽模型，測試了豬對96種不同風味的香型的偏好，其偏好次序從高到低依次為：奶酪香型>水果香型>肉香型>甜香型。不同于人工香味劑，來自奶酪的香味具有熱穩定性，其中的脂溶性風味物質儲存在脂肪中，更穩定、更持久，可在咀嚼時釋放出來，***動物的采食并可耐受制粒、熟化、膨化等加工過程。

奶酪的***過程要經過原料收集、標準化和殺毒、添加發酵劑和凝乳酶、乳清分離、切割和加鹽、堆積等完成，乳蛋白與乳脂肪完美的黃金搭檔，所以說是性價比最好的乳制品。

奶酪粉在教保料中的應用

奶酪粉可直接在教槽料和斷奶乳豬料中應用以提高產品的品質;也可部分或全部代替教槽料和斷奶乳豬料中的干燥脫脂奶粉，在降低成本的同時，提高產品的質量。目前，大家都在尋求性價比更高的乳制品，奶酪粉無疑是很好的選擇。目前，低蛋白乳清粉的價格很低，以奶酪粉配合低蛋白乳清粉代替高蛋白乳清粉或脫脂奶粉，既能提升產品的品質又能降低飼料的成本，奶酪粉在消化過程中產生的大量功能性活性肽能產生很好的誘食作用。奶酪粉在斷奶乳豬料特別是乳豬教槽料中的應用會越來越普及，為教槽料和斷奶乳豬料配制增加了又一高性價比的功能性飼料原料。

營養成分分析

蛋白質41.5%

水分7.9%

脂肪20.1%

灰分6.3%

消化能5015Kcal/kg