老爸燒的紅燒肉酥爛入味，肥而不膩，不用炒糖色，也不用冷水汆肉，但要用小火慢燉至少一個(gè)小時(shí)。經(jīng)過長時(shí)間的慢燉，會(huì)給你帶來意想不到的美味。大家做好記得上傳作品哦！

用料：

土豬五花肉2斤，生姜2塊，料酒6湯勺，味極鮮醬油3湯勺，老抽1小湯勺，啤酒1罐，干紅辣椒1小把，冰糖或黃冰糖1小把，鹽適量可加可不加

家傳紅燒土豬肉的做法：

土豬五花肉洗凈，切成大塊，不用汆水，直接放入鍋里走油。啥叫走油呢？就是把不粘鍋燒熱，不用加油，直接放入五花肉，慢慢把油脂熬出來。因?yàn)橥霖i五花肉肥肉偏多，需要先將油脂熬出來些，這樣吃起來不會(huì)太膩。盡量不要選用肥肉太多的五花，如圖正中間的四大塊，油脂真的是太多了。所以走油的時(shí)間會(huì)比較長。

為了避免油脂亂濺，土豬五花肉一面煎黃后用筷子翻面，蓋上鍋蓋，讓五花肉里的油脂再多熬出些，記得要偶爾轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋，讓鍋壁上的肉也能充分走油。

這就是已經(jīng)走油了的土豬五花肉，關(guān)火備用。中間四塊老葉切得太厚而且肉也比較肥，其實(shí)還可以再熬下。

生姜兩大塊拍扁，放入琺瑯鍋。

將走油的五花肉一塊塊夾入琺瑯鍋碼整齊。

熬出來的豬油可以用干凈無水的罐子裝好，就是自制的豬油咯！

加入6湯勺料酒

加入3湯勺味極鮮醬油，增加咸味。切記不要先加鹽，加了鹽肉類就很難煮至酥爛，一定要等到最后收汁前再根據(jù)咸淡加鹽。

為了增色，加入一小湯勺老抽。

加入一小把干紅辣椒，不吃辣的可以少放些。

為了增加亮澤度，加入一小把冰糖或者黃冰糖。

加入熱水或開水，盡量沒過豬肉。

再加入一罐啤酒，正好讓肉全部浸泡在湯汁里。也可以把開水全部替換成啤酒。

看，肉全部浸泡在湯汁里了，開水或啤酒必須一次性加足，中途不能加水。

先用大火將鍋內(nèi)湯汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉至少一個(gè)小時(shí)。因?yàn)榍懊孀哂鸵呀?jīng)燒了好一會(huì)兒，所以慢燉一個(gè)多小時(shí)肉就酥爛了。如果肉沒這么肥，走油時(shí)間比較短，那慢燉的時(shí)間要加長。切記要用小火，小火哦！中間不用攪拌，免得把肉弄碎。

經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的慢燉，土豬五花肉已經(jīng)很酥爛了，但還會(huì)有很多湯汁。

轉(zhuǎn)大火收汁，千萬不要將湯汁收得太干，輕輕攪拌，以免鍋底燒焦。這時(shí)豬肉已經(jīng)很酥爛了，所以攪拌時(shí)動(dòng)作盡量輕柔些，以免把肉弄碎。湯汁收得快差不多的時(shí)候嘗一下咸淡，如果覺得淡，可以根據(jù)自己口味加入適量細(xì)鹽。

酥爛入味、肥而不膩的土豬五花肉盛出，保你吃完一塊還想來第二塊。

小貼士：

1.土豬肉沒有膻味，所以無需用冷水汆燙。

2.如果五花肉比較肥，盡量多走下油，這樣吃得時(shí)候才不會(huì)覺得油膩。

3.一定要用小火慢燉，長時(shí)間的慢燉可以給你帶來意想不到的美味。