炎熱夏天，無論喝啤酒還是白酒，花生米必定是餐桌上必不可少的東西，就算是海鮮大餐擺在眼前，也總感覺缺點(diǎn)什么。就算是只有一小蝶花生米兩三個(gè)人也能喝一下午，今天小董給大家推薦的是老醋花生米——特點(diǎn)：口味酸甜適中，清爽不油膩，好吃不上火！

老醋花生米是我們夏天最喜歡吃的涼拌菜之一。常吃可增強(qiáng)記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及鹽等***而成。這道菜好吃不上火，而且還不油膩，這里最主要的就是陳醋起到特別重要的作用，它不僅有去腥解膩和去火的功效，而且還可以讓食材變得更鮮、更香，同時(shí)可以減少維生素C的流失，是中式菜肴中比較常用的重要原料。

而這道菜最重要的就是老醋花生的汁的調(diào)制，只要掌握好老醋花生的汁熬制***，這道菜就成功一大半。下面一起看下具體做法吧

【主要食材】：花生米

【配料】：黃瓜，洋蔥，淀粉

【調(diào)料】：陳醋，糖，雞精，鹽

【具體步驟】：

1、熬制老醋汁：先將鍋燒干，然后放入5勺陳醋，3勺白糖，醋和糖的比例為5:3，用小火慢慢熬，熬制過程不停地?cái)嚢瑁钡桨滋侨诨缓蠹尤胨矸酃窜鸵幌拢瑢⒅局茲獬砗罅⒓搓P(guān)火，防止熬焦了，最后再放點(diǎn)生抽，盛出來晾涼備用。

2、油炸花生米：鍋中倒入油，將花生米涼油下鍋，一定要用小火慢慢炸，而且要不停的攪拌，防止將花生米炸糊，炸至噼里啪啦響聲過后再過5秒立即撈出控油，放到通風(fēng)處晾涼（或者放電風(fēng)扇下面吹吹風(fēng)，這樣口感更加香脆），花生米炸的時(shí)間長就回炸糊，吃的時(shí)候有苦味。

3、切點(diǎn)配菜：洋蔥先切4半放入清水中泡一會(huì)，這樣切的時(shí)候不會(huì)辣眼睛，先將黃瓜一分為四，然后切成小丁盛入盆中，再取出洋蔥切成小丁盆中，最后將晾涼的花生米盛入盆中。

4、調(diào)味：盆中放少量雞精、半勺鹽、然后淋入調(diào)好的老醋汁，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍尷洗字浞謷煸诨ㄉ脱笫[黃瓜上面，最后再放點(diǎn)香菜就行了。

這樣一道開胃又爽口的下酒菜就做好了，花生米的香，洋蔥的脆，老醋的酸甜混合在一起，舀一勺放到嘴里，根本讓你停不下來，想想都流口水啦

烹飪小技巧：

1、老醋花生米最重要的就是老醋汁的調(diào)制，一般糖醋比例是3:5，熬制過程一定要熬到位，太稀了花生米上掛不住汁，吃起來沒有味道，隨意可以加入水淀粉勾芡一下，傲出的老醋汁才比較濃稠

2、炸花生米的時(shí)候一定要用小火，不然外面糊了里面還是不熟，小火慢慢的把花生米炸透，炸花生米的過程一定要不停的攪拌，等噼里啪啦響聲過后5秒內(nèi)撈出花生米，否則就會(huì)糊，炸出來的花生米發(fā)苦味。

3、老醋花生米一定要加洋蔥，還可以加入黃瓜和青椒，這樣搭配起來更好吃。

大家做老醋花生米有什么好的***和建議呢？歡迎大家留言討論。

我是小董，用簡(jiǎn)單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯。如果您喜歡我的文章，記得點(diǎn)擊“收藏”、“分享”或“關(guān)注”喲！感謝朋友們的支持。