瑤柱為什么是甜的

含有一定的谷氨酸鈉。

瑤柱中含有一定的谷氨酸鈉，這種成分是味精、雞精中的主要成分之一，吃起來具有很大的鮮味，因此就有可能會帶有一定的甜味。

但是一般來說，瑤柱的甜味并不會特別大，主要還是以鮮甜味為主，如果感覺瑤柱吃起來特別甜的話，那么有可能是一些黑心商家為了增加重量而在瑤柱的加工過程中添加了一定的糖分。

瑤柱干的好還是新鮮的好

各有優點。

干瑤柱是由新鮮的瑤柱經過脫水、曬干后加工***而成的，而在加工的過程中，可能會有少許的水溶性維生素會發生一定的流失，所以從營養角度上來看的話，新鮮瑤柱的營養價值要更高一些。

但是新鮮瑤柱的含水量較多，并不容易保存和運輸，所以一般都是將其***成干瑤柱，這樣保存時間也會要更長一些。

瑤柱需要放冰箱冷藏嗎

視情況而定。

如果是新鮮瑤柱的話，那么因為其含水量較多，很容易會滋生微生物發生變質的情況，所以買回來之后是需要放在冰箱中冷藏保存的。

如果是干瑤柱的話，那么因為其含水量較低，不利于微生物的生長繁殖，所以在室內溫度較低的情況下也可以不需要放在冰箱中冷藏，只需要將其置于室內、陰涼、通風干燥處保存就可以了。

瑤柱顏色變深是什么原因

可能是保存時間較長。

對于正常的瑤柱來說，其顏色一般都是黃白色至金黃色的，如果瑤柱的顏色變深了的話，那么有可能是因為保存不當或者保存時間過長，導致瑤柱吸收了過多水分所引起的。

如果瑤柱顏色變深的程度并不嚴重，那么此時只需要將其置于太陽下曬干水分就可以了；如果瑤柱不只顏色變深，而且還同時伴隨著酸味、臭味等異味的話，那么就是已經變質了，此時是不建議再繼續吃的。