做臘八蒜要放鹽嗎

不需要。

臘八蒜的***原理是利用食醋中的醋酸和低溫改變大蒜內部成分的風味，以及大蒜的顏色，所以腌制臘八蒜時并不需要放入食鹽，腌制好的臘八蒜口感酸辣、清脆可口，如果加入食鹽的話會影響臘八蒜本身的口感，會使得腌制好的臘八蒜帶一股咸味。

但如果想減少臘八蒜***口感，在***時可以加入少許白糖，能讓臘八蒜口感更加溫和，同時口感也會更加豐富。

腌制臘八蒜用什么醋最好

米醋。

***臘八蒜時最好能選用米醋，因為米醋顏色淡，這樣不會對大蒜進行染發，腌制好的臘八蒜顏色會更加翠綠，如果是使用老醋的話，就容易使得臘八蒜的顏色發黑。此外米醋是以糧食和水果為原料發酵釀造而成，其酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制而成的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，而其他醋浸泡出來的臘八蒜口感會稍差一些。

做臘八蒜用新蒜還是老蒜

新鮮的蒜。

***臘八蒜時一定要選擇新鮮一點的蒜，這種大蒜吃起來口感更加清脆可口，如果是老蒜的話，很容易出現腐壞、受損的現象，這種大蒜中會含有一定的細菌，這樣在浸泡臘八蒜時很容易出現變質起來。

此外，腌制臘八蒜時最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，浸泡時更容易泡得透，更方便臘八蒜入味，同時紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

臘八蒜腌制多久才能吃

15天左右。

***臘八蒜的***非常簡單，將處理好的大蒜放入干凈無油無水的玻璃容器中密封裝好，再放置陰涼干燥處密封腌制一段時間即可。一般來說，臘八蒜在低溫的環境下腌制15天就能食用，低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，從而能讓大蒜更快變綠。另外臘八蒜開封后需要盡快食用完，不吃的時候建議密封放入冰箱冷藏保存。