***臘八蒜對蒜的品種也有一定講究，最好使用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣比較小，這樣在浸泡時醋酸更容易滲透入大蒜中，臘八蒜能更加入味，并且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
腌制臘八蒜建議使用米醋，米醋是有水果以及糧食發酵釀造而成，這樣腌制出來的臘八蒜口感酸辣適中，并且帶有米醋特有的香味和甜味，整體口感會更好。此外米醋顏色比較淡，用米醋腌制臘八蒜不會對大蒜進行染色，做出來的臘八蒜顏色更加翠綠。如果是用陳醋的話，臘八蒜腌制好顏色容易發黑。
腌制臘八蒜前要用刀將大蒜上面兩個尖端切掉，讓大蒜中間的芯漏出來，這樣浸泡時食醋可以更好滲透入大蒜中間，臘八蒜味道更好，吃起來口感會更脆。
臘八蒜裝好瓶后要密封好放在較低溫環境保存，溫度控制在0-4℃左右為宜，低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用，能夠讓臘八蒜更快變綠。如果溫度過高臘八蒜顏色很難改變，同時還會還會影響臘八蒜的保存，會增加變質的風險。
