根據(jù)個(gè)人口味來定。
臘八蒜是新鮮大蒜用食醋腌制而成，而大蒜中的大蒜素以及食醋中的醋酸口感都非常***，如果直接吃的話口感比較辛辣，這時(shí)候可以加入適量冰糖，冰糖能有效弱化大蒜和食材的***性，從而能提升臘八蒜整體口感。
但很多人腌制臘八蒜時(shí)使用的都是米醋，米醋是由水果和糧食發(fā)酵釀造而成，其口感比較溫和，如果是用米醋腌制則也可以不放冰糖。放冰糖的主要作用就在于調(diào)節(jié)口感，所以具體建議根據(jù)自己口味喜好來選擇。
可以。
臘八蒜泡好后需要放在陰涼干燥處保存，溫度最好控制在10攝氏度以下，因?yàn)榈蜏夭拍芗ぐl(fā)大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶對(duì)臘八蒜的綠變能起到催化作用，將其放在低溫陰涼處保存才能加速臘八蒜的腌制完成。如果氣溫比較高的話，最好能將臘八蒜放入冰箱冷藏室內(nèi)保存，但如果氣溫本身不是很高的話，則可以直接將臘八蒜放在陰涼處保存即可，具體還建議根據(jù)氣溫環(huán)境來定。
需要。
在腌制臘八蒜之前需要將大蒜皮剝掉，大蒜皮的口感并不是很好，如果不剝皮直接腌制的話會(huì)大大影響臘八蒜的口感，另外大蒜皮會(huì)影響醋酸滲透進(jìn)大蒜中，從而會(huì)影響臘八蒜的腌制速度。此外大蒜皮表面比較臟，上面會(huì)有一定細(xì)菌，如果直接帶皮浸泡容易造成污染，這樣在腌制過程中很容易出現(xiàn)腐壞變質(zhì)情況。
可以不洗。
在泡臘八蒜之前需要將大蒜外皮剝開，而大蒜中間比較干凈，所以是可以不用洗的，直接放入水中浸泡即可。但如果清洗的話也不會(huì)有什么影響，只是大蒜洗完后要將水分完全晾干才可以進(jìn)行腌制，如果大蒜表面還有水就進(jìn)行腌制的話，很容易導(dǎo)致臘八蒜在腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì)情況。
