臘八蒜味道酸辣、口感清脆，其中含有豐富的醋酸，食用后能促進唾液以及胃酸的分泌，從而能增進食欲起到開胃的作用。同時其中的醋酸還能幫助胃內食物更好消化，吃完肥厚油膩食物后來上一顆臘八蒜還有解膩的效果。
臘八蒜用新鮮大蒜加上米醋腌制而成，而大蒜當中的大蒜素以及米醋中的醋酸都具有殺菌消毒的效果，食用后能幫助殺滅腸道內有害細菌，還可以起到預防感冒和預防傷口感染的作用。
臘八蒜中含有大量的醋酸，食用后部分醋酸能進入血液中起到軟化血管的作用，同時大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇增加，所以經常適合臘八蒜能降低血液粘稠度、增加血管通透性，能減少高脂血癥和動脈硬化等心血管疾病的發生。
臘八蒜中含有大量的抗氧化物質，其抗氧化活性優于人參，經常適合能幫助清除體內有害自由基，具有延緩衰老等作用。此外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用臘八蒜能有效地防治鉛中毒。
