臘八蒜可以用白醋泡嗎

不建議。

腌制臘八蒜的最佳選擇為米醋，而不建議使用白醋，因?yàn)榘状字写姿釢舛确浅８撸苯佑冒状纂缰茣?huì)導(dǎo)致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會(huì)比較***。而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制臘八蒜口感會(huì)更好，并且顏色也會(huì)更加翠綠。同時(shí)也不宜使用陳醋來(lái)腌臘八蒜，因?yàn)殛惔最伾容^深，這樣在腌制過(guò)程中很容易對(duì)臘八蒜造成染色，從而導(dǎo)致臘八蒜顏色發(fā)黑。

臘八蒜對(duì)蒜有什么要求

建議用紫皮蒜。

腌制臘八蒜最好選擇紫皮蒜，因?yàn)檫@種蒜的蒜瓣較小，浸泡時(shí)能方便醋酸更好的滲透入大蒜中間，能幫助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。此外紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實(shí)，用紫皮蒜泡好的臘八蒜口感非常清脆可口。

另外購(gòu)買(mǎi)大蒜時(shí)要選擇新鮮的，像發(fā)芽或者是有傷口的大蒜就不宜選擇，否則會(huì)影響臘八蒜的腌制。

泡臘八蒜要放水嗎

不用。

***臘八蒜時(shí)并不需要加水，只要加醋即可，如果加水的話(huà)會(huì)導(dǎo)致醋酸被稀釋?zhuān)瑥亩鴷?huì)導(dǎo)致臘八蒜口感變淡，此外加水還容易導(dǎo)致臘八蒜在腌制過(guò)程中腐壞而變質(zhì)。同樣的腌制臘八蒜的容器也要保住無(wú)油無(wú)水，大蒜也要瀝干水分才行。

臘八蒜的腌制***

1.準(zhǔn)備適量紫皮蒜，去皮洗凈，并將水分晾干，然后再將蒜根切掉備用；

2.準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈玻璃或者陶瓷容器；

3.將處理好的大蒜倒入容器內(nèi)，然后再往容器中倒入米醋，使米醋能完全蓋過(guò)大蒜即可；

4.再將容器密封好放在家中陰涼干燥處保存10-15天，得到臘八蒜變綠即可食用。