臘八蒜為啥腌半個月還不綠

醋放的不夠

腌制臘八蒜時要等醋酸完全滲透入大蒜中間才能使其變綠，因為大蒜中的含硫物質需要在酸性環境下才能和蒜酶發生反應導致結構改變，從而綠變，如果腌制臘八蒜時醋放的不夠多，就會影響臘八蒜的腌制進度。

溫度過高

腌制臘八蒜時需要將其放在低溫陰涼處，因為低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜綠變能起到催化作用，如果溫度過高就會出現遲遲不變綠的情況。

臘八蒜不變綠怎么補救

加醋

如果是因為食醋用量不夠而導致臘八蒜不綠的話，建議可以往瓶子中多加一點醋，這樣能增加容器中食醋量，一般要讓食醋完全沒過大蒜，醋酸才能更好滲透進大蒜中。

低溫保存

如果是因為溫度原因導致臘八蒜不變色的話，則建議將其換一個環境保存，要盡量將其放在陰涼干燥處保存為宜。

臘八蒜變綠后又褪色了怎么回事

臘八蒜腌制時，在醋酸環境下大蒜當中的含硫物質能和其中的蒜酶發生反應生成黃色和藍色兩種色素，這兩種色素疊加在一起就會呈現出綠色。但其中的藍色素并不穩定，如果后期將臘八蒜放在溫度較高的地方或者是直接受太陽照射就很容易使其分解，從而使得臘八蒜褪色只剩下黃色。為了避免這種情況發生，腌制好的臘八蒜一定要放在陰涼干燥處保存。

腌臘八蒜可以放冰箱嗎

可以。

臘八蒜需要在低溫環境下才能腌制呈綠色，如果室溫比較高的話，可以將臘八蒜放入冰箱冷藏室內進行腌制，這樣能加速臘八蒜的腌制速度，但前提是一定要將臘八蒜密封好，以免細菌滋生而變質。但如果室溫本身比較低的話，則只要將臘八蒜放在家中低溫陰涼處保存即可。