新鮮的臘八粥質(zhì)地緊實(shí)、口感清脆，且用來浸泡臘八蒜的醋質(zhì)地也非常干凈，但如果臘八蒜質(zhì)地開始變軟，泡臘八蒜的醋中開始出現(xiàn)沉淀物等情況就說明可能是變質(zhì)了。
正常臘八蒜聞起來氣味非常香，吃起來口感也酸甜可口，但如果臘八蒜揭蓋后有難聞氣味溢出就要考慮臘八蒜是不是已經(jīng)變質(zhì)了。
正常臘八蒜顏色為綠色，但如果是變質(zhì)的臘八蒜，其顏色可能會(huì)發(fā)暗發(fā)黑。
臘八蒜***好后需要放在低溫陰涼處保存，同時(shí)還需要密封好，低溫能加速臘八蒜綠變，同時(shí)還能減少細(xì)菌滋生。
另外每次吃臘八蒜時(shí)需要用無水無油的干凈筷子或者勺子來舀，這樣也能減少對(duì)臘八蒜的污染，從而能使其得到更好的保存。
不一定。
臘八蒜在醋酸的浸泡中，大蒜內(nèi)的含硫物質(zhì)會(huì)和蒜酶發(fā)生反應(yīng)發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，在此過程中會(huì)生成黃色和藍(lán)色這兩種色素，而這兩種色素疊加在一起就是綠色，這也就是為什么臘八蒜腌制后會(huì)變綠的原因。
但是臘八蒜中的藍(lán)***素并不穩(wěn)定，如果遇到高溫或者是遇到陽(yáng)光照射就容易分解，從而就會(huì)只剩下黃色。因此臘八蒜變黃并不一定就是變質(zhì)的，具體還建議根據(jù)臘八蒜的氣味質(zhì)地來判斷。
根據(jù)保存方式而定。
臘八蒜腌制好后容易不打開，一直將其密封放在陰涼干燥處保存的話，保存得當(dāng)可以放1-2年左右。但腌制好的臘八蒜最好盡快吃完，不建議放這么久，時(shí)間時(shí)間越長(zhǎng)臘八蒜的口感也就越不好，半年內(nèi)吃完最好，且腌好后1-2個(gè)月內(nèi)臘八蒜口感是最好的。
