不建議再吃。
臘八蒜如果沒壞的話其實是可以吃的，但腌制好的臘八蒜最好在半年內吃完，像這種已經放了一年的臘八蒜不宜再繼續食用，因為臘八蒜經過長時間的放置顏色已經不再翠綠，并且長時間的浸泡會導致臘八蒜質地變軟，不再有清脆的口感，其中營養成分已經大大流失，食用價值并不高。此外長時間放置還容易滋生細菌、微生物，再繼續食用會對健康有害。
15天左右。
臘八蒜是新鮮大蒜用食醋浸泡腌制而成，在腌制過程中食醋會慢慢滲透到大蒜中間，在酸性環境下，大蒜當中的含硫物質和蒜酶會發生反應生成綠***素，從而會使得臘八蒜顏色變綠，在此過程中大蒜的口感也會發生改變。得到臘八蒜顏色變綠，口感開始變酸辣時就說明可以了，這樣過程一般需要15天左右。
可以。
臘八蒜的***并沒有時間限制，一年四季都是可以做的，只要保證大蒜的品質、食醋的用量以及腌制的溫度即可，在條件都得當的情況下就能腌制出成功的臘八蒜。最適宜臘八蒜腌制的溫度為0-10攝氏度左右，如果是溫度較高的夏天，將臘八蒜放入冰箱冷藏室內腌制即可。
米醋。
腌制臘八蒜時最佳選擇為米醋，因為米醋顏色淡，不會對臘八蒜造成染色，這樣腌制出來的臘八蒜顏色更加翠綠，如果使用陳醋，腌好的臘八蒜顏色會發黑。另外米醋酸味醇正，略帶甜味，用米醋***的臘八蒜口感酸辣適宜，口感微甜，而白醋酸味比較中，口感會不容易米醋。
