深淺適中最好。
桂圓肉是用新鮮龍眼生曬而成的，好的桂圓肉顏色一般呈黃棕色、黃褐色，而且因為桂圓肉所含糖分較多，所以用手摸桂圓肉還會有點沒晾干的感覺。如果桂圓肉顏色過淺或過深的話，說明食物都存在染色的可能，此外，顏色很深的桂圓肉還可能是長期存放的陳貨，口感較差，因此建議桂圓肉選顏色深淺適中的最好。
桂圓肉完整為上品，以圓、干、質輕、味甜為品質好的特征，而摻白糖的龍眼肉不會做得太干，不然白糖就會顯現(xiàn)，而用硫黃熏過的其表面顏色偏白，賣相佳。
好的龍眼肉聞起來的味道是清香的，而用硫黃熏過的龍眼肉則沒有，聞起來是硫黃酸酸的味道。
正常的龍眼肉在加工晾曬時一般不會曬得太干，摸起來稍有粘手，而摻入白糖的龍眼肉，抓在手里握一會兒就會有黏感。
好的龍眼肉吃起來味道甜味較濃且有股特殊的味道，而摻的白糖的龍眼肉吃起來其原有的清香味道會顯得很淡，而且口感甜得發(fā)膩。
看個人習慣。
選購桂圓肉時一般會有剝好的桂圓肉和帶殼的桂圓干，相比之下剝好的桂圓肉價格會更貴些，但食用起來更方便，而帶殼的桂圓干雖然吃之前要去殼，但是外面的果殼也有隔絕空氣、保持干凈衛(wèi)生的作用，因此兩者總的來說都是各有優(yōu)缺點，看個人飲食習慣選擇買哪種即可。
各有好處。
新鮮桂圓肉在曬干成干桂圓的過程中可能會有部分營養(yǎng)蒸發(fā)流失的情況，因此相比之下吃鮮桂圓肉營養(yǎng)會完整效果更好，但新鮮桂圓肉保存時間不長，且攜帶不方便，但將其制成干桂圓肉后會更方便食用，所以日常食用干桂圓肉會更多，但無論是干桂圓肉還是鮮桂圓肉，食用后其中富含的營養(yǎng)物質對人體都有滋補的功效。
