看使用次數(shù)。
如果炸過東西的油只反復(fù)使用1~2次的話，那還是可以繼續(xù)食用的，但如果多吃炸過東西吃的話，建議還是不要繼續(xù)吃了，因為食用油經(jīng)過多次加熱后，油里的不飽和脂肪酸會流失，進而轉(zhuǎn)化成對人體健康不利的物質(zhì)。
并且經(jīng)過多吃油炸的食用油還會含有較多的食物殘渣，這些殘渣會加速食用油的腐敗變質(zhì)，而腐敗變質(zhì)的食用油食用后引起胃腸道不適，很不利于身體健康。
炸過的油雖然不能繼續(xù)加熱食物，但是可以加一些調(diào)味品，比如辣椒、豆豉、蠔油、醬油、蒜末等混合在一起***成蘸醬，用來沾饅頭、米飯、面餅等食物。
炸過的油還能用來做涼拌菜，因為涼拌菜不需要加熱，并且油炸后的油也是十分香的，做涼拌菜有很好的增香作用。
在***餃子、混沌等餡料的時候也需要添加食用油，那可以使用油炸后的油來調(diào)餡，而煮餃子、混沌時的溫度也不會特別高。
不超過三次。
一般食用油反復(fù)使用的次數(shù)不能超過三次，因為隨著使用次數(shù)的增加，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也會成倍的增加，可以根據(jù)油炸后的油外觀上的變化來判斷是否可以繼續(xù)再使用。
新鮮的食用油外觀的顏色是微黃色的，而隨著使用次數(shù)的增加，油的顏色也會慢慢加深，一般變成明顯的黃色就不要再繼續(xù)加熱了，并且，食用油建議密封保存在封閉的容器中，以免食用油發(fā)生酸化或者惡化。
不能。
一般油炸過的食用油最多只能存放一周左右，超過時間的就建議不要再繼續(xù)食用了，因為炸過的油會和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，進而產(chǎn)生有害物質(zhì)，隨著時間的增加，這些有害物質(zhì)會堆積的越來越多，長期的話會導(dǎo)致食用油發(fā)生變酸、腐敗變質(zhì)的情況，所以存放三個月的食用油不能再用了。
