去腥提味。
包餃子時(shí)在和餃子餡的時(shí)候一般會放適量的花椒水，花椒水濃郁的香氣能去除出豬肉的肉腥味，同時(shí)還能增加餃子餡的香味，包好的餃子口感會更佳的鮮嫩多汁。
但在放花椒水時(shí)也有很多講究，不能一次倒完，需要邊攪動肉餡邊加花椒水，并且要朝一個(gè)方向攪動，花椒水才能更好溶入肉餡中。此外花椒水一定要放涼之后才能倒入肉餡中，否則做出來的餃子口感會比較酸。
為了增加粘合性。
餃子皮比較干，且為了防止餃子皮之間粘在一起，每片餃子皮中間都會撒上淀粉，如果直接用餃子皮包餃子的話并不能包得很緊，這樣餃子在煮的過程中很容易散開。因此在包餃子時(shí)會在餃子皮上沾一點(diǎn)水，這樣能增加餃子皮之間黏性，包出來的餃子會更佳緊實(shí)，不容易散開。但注意加水時(shí)量不宜過多，否則就會將餃子弄濕，也會影響餃子口感。
如果想讓餃子口感更好的話，煮餃子時(shí)中途最好要加三次水，注意是要加冷水，第一次是在鍋中水沸騰快溢出時(shí)加，此時(shí)加水能降低鍋內(nèi)的溫度防止鍋中的水因沸騰而溢出。第二次加水則是為了防止餃子之間粘黏破皮，同時(shí)能讓餃子湯更加的清爽，而第三次加水也是最重要的一次，這次加水能夠讓餃子皮因?yàn)闊崦浝淇s而更具口感，吃起來比較勁道。
2-3個(gè)月左右。
自己包的餃子如果不立馬吃的話，建議要將其密封好放冰箱中冷凍保存，保存得當(dāng)可以保存2-3個(gè)月左右。但還是建議要盡快吃完，因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間一久餃子的口感并不是很好，且餃子的營養(yǎng)成分也會大大流失，再繼續(xù)食用口感并不是很好。
