臘八蒜是越綠的越好嗎

是的。

臘八蒜是新鮮大蒜經過食醋浸泡腌制而成，大蒜腌制前原本是白色的，但在腌制過程中其中的含硫物質以及蒜酶會在酸性環境下發生反應，生成黃色和藍***素，而這兩種色素疊加在一起就會呈現出綠色。臘八蒜變綠之后并不會影響其營養價值，食用后反而能起到更好的養身保健功效，且大蒜和食醋香氣所結合之后臘八蒜的口感會更好。

如果臘八蒜顏色不綠的話，可能和保存凡方式以及食材的比例有關。

怎樣腌制臘八蒜更綠

使用米醋

想要臘八蒜顏色更綠的話，腌制時建議使用米醋，米醋顏色比較淡，不會對臘八蒜造成染色，反而能讓腌制出來的臘八蒜顏色更加翠綠。如果使用陳醋腌的話了，其顏色比較深，容易對大蒜造成染色，使臘八蒜顏色變黑。

低溫保存

腌制臘八蒜時建議將其放在溫度偏低一點的地方，溫度控制在0-10攝氏度為宜，因為低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶對臘八蒜變綠具有催化作用。如果將其放在溫度較高的環境下的話，臘八蒜變綠速度就會比較慢。

臘八蒜變綠后又變黃怎么回事

保存不當引起的。

臘八蒜腌制時，其中的含硫物質和蒜酶在醋酸作用下會發生反應生產黃色和藍***素，而這兩種色素疊加在一起就會呈現出綠色。但其中的藍***素并不是很穩定，遇到高溫或者是陽光照射這種藍色素就會分解，最后就只剩黃色素，所有臘八蒜腌制好后如果保存不當就會出現臘八蒜變綠又變黃的情況。

臘八蒜發芽了還能吃嗎

沒壞就能吃。

腌制臘八蒜時如果有進水，或者是食醋放的不夠就可能會出現臘八蒜發芽的情況，但只要臘八蒜沒有出現腐壞變質等情況的話都是可以繼續食用的，其中并不含有對人體有害的物質，只是發芽的臘八蒜口感并不是很好。

但如果臘八蒜發芽后還出現了氣味、之地改變等腐壞情況就不宜再繼續食用，否則會對健康造成不好影響。