視情況而定。
木耳炒肉中含有較多的蛋白質、維生素和礦物質，在保存不當或者保存時間過長的情況下會很容易滋生細菌發生變質的情況，所以對于炒好的木耳炒肉來說，是需要及時吃完的，這樣營養和口感都會更好一些。
如果暫時吃不完的話，那么建議可以將其密封好然后置于冰箱中保存，這樣第二天在沒有變質的情況下是可以繼續吃的。
建議焯水。
如果不焯水直接將木耳丟到鍋里面炒的話，那么當木耳受熱之后就會出現“噼里啪啦”等炸鍋的聲音，此時鍋子里面的木耳還有可能會被“炸”出來，所以建議在炒木耳之前可以先將其焯一遍水。
而且木耳是屬于一種真菌，其本身會含有較多的泥土、細菌等雜質，經常焯水之后也能起到消毒殺菌的作用，會更有利于人體的健康。
因為木耳的顏色是比較深的，大多是灰黑色至深黑色，而且炒熟前后的體積變化也不是太大，所以基本上也無法從外觀顏色、大小上來進行區分木耳是否被炒熟。
但一般來說木耳的個頭較小，是比較容易被炒熟的，一般只要下鍋炒3-5分鐘左右就能被炒熟，如果不確定生熟的話，那么建議可以用鍋鏟切一下，如果木耳能夠被輕松切斷的話，那么就證明已經熟了，或者也可以用筷子夾一個木耳嘗一嘗。
一般是不會的。
木耳本身所含的鐵元素并不高，正常情況下是不會導致大便變黑的，但是因為木耳本身是黑色的。
因此對于一些本身咀嚼功能、消化功能不是太好的老人及小孩來說，如果在吃木耳的時候沒有嚼碎就吃下去的話，那么木耳得不到充分的消化吸收，第二天就有可能會以殘渣的形式隨著糞便被排出來，此時就有可能會出現大便混雜著黑色食物殘渣的情況。
