都好。
巴旦木開口的和不開口的都是很好的，因為巴旦木開口和不開口在營養價值上沒有什么分別，自然成熟后的巴旦木開口較小，甚至是不開口，為了方便食用，所以會用機器開出一條較大的縫隙，但是巴旦木開不開口和巴旦木品質好壞沒有關系，開口的只能說明加工的精細程度較高，當然，開口后也能更加直觀地觀察到內部果肉的狀態，但兩種都是很好的。
好的巴旦木顏色是自然的微黃色，表皮較為粗糙，光澤度較低，加工后的巴旦木顏色焦黃，表面會還有糖結晶，融化后還會形成一層膠狀物，摸起來粘手。
好的巴旦木果仁形狀飽滿，通常會充滿整個外殼腔室，但是不會和外殼附著在一起，搖晃時能聽到聲響，而經過加工后的巴旦木會將果仁***出來。
好的巴旦木有淡淡的堅果香氣，假果的巴旦木也有濃郁的奶香味，而壞了巴旦木聞起來會有異味，不建議挑選購買。
能吃。
一般天然成熟的巴旦木開口較小或者是沒有，而加工過的巴旦木會有較大的開口，方便食用，所以開口和不開口的巴旦木在品質上沒有分布，不開口的巴旦木也是可以吃的。
但是如果開口發現巴旦木出現了變質、發霉、發苦等情況的話，建議還是不要繼續吃了，以免對人體健康產生危害。
巴旦木的外殼比較薄，而且比較脆，不同于核桃或者夏威夷果那么厚，就算是沒有加工開口，也可以在吃的時候用手將外殼剝開即可。
如果手部力氣較小，還可以使用工具將巴旦木的外殼剝開，像剝殼器、核桃夾等工具都是可以將巴旦木外殼打開的。
巴旦木沒有開口還可以用比較堅硬的工具將外殼砸開，但是在砸的時候注意力度，不要將果仁砸得稀碎。
