怎么看臘八蒜腌沒(méi)腌好

看顏色

臘八蒜***之前是白色的，但經(jīng)過(guò)食醋腌制后，大蒜當(dāng)中的含硫物質(zhì)以及蒜酶之間會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成綠色素，從而會(huì)使得臘八蒜變綠，這也是用來(lái)判斷臘八蒜是否腌制完成的標(biāo)準(zhǔn)之一。

嘗口感

臘八蒜在腌制之前吃起來(lái)口感非常辣，但腌制后由于醋慢慢滲透進(jìn)入，臘八蒜整體口感會(huì)偏酸辣，同時(shí)還會(huì)帶一點(diǎn)甜味。

臘八蒜不綠是怎么回事

醋不夠

腌制臘八蒜時(shí)需要放足夠的醋，一般要以食醋剛好蓋過(guò)大蒜為宜，如果食醋不夠就會(huì)影響臘八蒜的腌制速度，這樣臘八蒜就會(huì)出現(xiàn)不變綠的情況。

溫度過(guò)高

腌制臘八蒜對(duì)溫度也非常有講究，最適合臘八蒜腌制的溫度為0-10℃，因?yàn)榈蜏夭拍芗せ钆D八蒜當(dāng)中休眠的蒜酶，而這些蒜酶對(duì)臘八蒜變綠具有催化作用。

臘八蒜不綠還可以二次補(bǔ)救嗎

可以。

臘八蒜如果沒(méi)變綠的話是可以繼續(xù)補(bǔ)救的，如果是因?yàn)榇追诺牟粔蚨绊懥伺D八蒜腌制速度的話，可以往腌制臘八蒜的容器中再倒入適量醋，使醋能蓋過(guò)大蒜。另外還要將臘八蒜放在家中低溫陰涼的地方，要避免受到陽(yáng)光照射，如果氣溫比較高的話，建議將臘八蒜放入冰箱冷藏室內(nèi)，這樣能加速臘八蒜變綠。

臘八蒜發(fā)黑怎么回事

食醋原因

如果想讓臘八蒜顏色更加翠綠的話，腌制臘八蒜時(shí)建議使用米醋，因?yàn)槊状最伾灰讓?duì)臘八蒜造成染色。如果使用陳醋這種顏色比較深的醋腌制就會(huì)對(duì)臘八蒜造成染色，從而會(huì)使得臘八蒜變黑，這是正常現(xiàn)象，并不會(huì)影響臘八蒜的正常食用。

變質(zhì)了

但如果臘八蒜變黑比較嚴(yán)重，并且已經(jīng)出現(xiàn)氣味和質(zhì)地改變的話就說(shuō)明很可能變質(zhì)了，這種臘八蒜就不建議再繼續(xù)食用。